Przepisy kulinarne

Kuchnia międzykontynentalna

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Monika Mądra-Pawlak i Jan Pawlak są właścicielami knajpki w Poznaniu. Małżeństwo podróżuje po świecie i zamiast pamiątek ze strefy wolnocłowej przywozi egzotyczne przepisy i przyprawy. Zobaczcie, co ugotowali w kuchni Dzień Dobry TVN.

Salteñas

Składniki:

Ciasto

5,5 szklanki mąki

170 ml gorącego oleju roślinnego

200–220 ml gorącej wody

5 jajek

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

Farsz

500 g mięsa wołowego mielonego (można zastąpić czarną lub czerwoną fasolą)

2 ugotowane ziemniaki

3 jajka ugotowane na twardo

50 g groszku (może być mrożony)

40 g suszonych wiśni

20 czarnych oliwek bez pestek

1 duża garść natki pietruszki

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

5 łyżeczek chili w proszku

1 łyżeczka kuminu

1 łyżeczka suszonego oregano

2 łyżki octu winnego

Sól

Pieprz

Olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

Olej rozgrzać na dużej patelni.

Wsypać chili i smażyć na małym ogniu przez około 2 min.

Dodać posiekaną cebulę i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Rumienić przez kilka minut.

Dosypać kumin, oregano. Przesmażyć i dodać mięso.

Gdy zmieni kolor, wrzucić groszek i wiśnie. Po chwili ziemniaki i jajka pokrojone w małą kostkę, oliwki w plasterki, posiekaną natkę pietruszki i ocet winny.

Posolić i popieprzyć do smaku.

Odstawić do wystygnięcia.

Przesiać mąkę do miski i wymieszać z gorącym olejem.

Odstawić na kilka minut.

Dodać gorącą wodę, sól i cukier, przemieszać.

Na koniec wbić jajka i zagnieść (na stolnicy lub w robocie planetarnym) gładkie, elastyczne, lśniące ciasto.

Odstawić, aby odpoczęło, na kilkanaście minut.

Podzielić ciasto na 20 części. Każdą rozwałkować na placek o średnicy 12–14 cm i wyłożyć nań czubatą łyżkę farszu (każde salteñas musi mieć każdy składnik farszu).

Następnie zawinąć w kształt pieroga, dobrze docisnąć.

Końcówkę salteña zawinąć w trójkąt, docisnąć do miejsca, gdzie zaczyna się farsz, aż do drugiego końca.

Ułożyć salteñas na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Posmarować jajkiem roztrzepanym z odrobiną mleka, aby pięknie lśniły po upieczeniu.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 240°C.

Piec salteñas 15–17 min. na złotobrązowy kolor.

Chałwa pistacjowa

Składniki:

2 szkl. cukru

200 ml wody

450 ml tahiny

4 łyżki pasty pistacjowej 100%

1 łyżeczka zmielonego kardamonu

1 łyżeczka wody różanej lub pomarańczowej

60 g pistacji

Duża szczypta soli

Przygotowanie:

W misie wymieszać na jednolitą masę tahinę, pastę pistacjową, wodę różaną i sól.

Posiekać pistacje.

Cukier, wodę oraz kardamon umieścić w garnku i gotować aż do rozpuszczenia cukru, do osiągnięcia temperatury 118°C.

Kropla syropu spuszczona z łyżeczki powinna rozciągnąć się w długą nitkę.

Wtedy od razu przelać syrop jednostajnym strumieniem do masy tahinowej, nie przerywając mieszania.

Dodać większą część pistacji. Gdy masa zacznie odchodzić od brzegów miski, przerwać mieszanie i natychmiast przełożyć do formy.

Zrobić to zręcznie, gdyż masa bardzo szybko gęstnieje.

Wygładzić od góry za pomocą papieru do pieczenia. Posypać pozostałymi pistacjami. Odstawić do wystygnięcia.

Dhal

Składniki:

500 g czerwonej soczewicy

3 liście pandanu

Garść liści curry

4 łyżeczki kurkumy

1,5 łyżeczki suszonego chili (w całości lub w płatkach)

2 łyżeczki soli

1,2 l wody

0,5 l mleka kokosowego

3 czerwone cebule

5 ząbków czosnku

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w półtalarki, ząbki czosnku rozgnieść i pokroić na 3–4 części każdy, a następnie przesmażyć razem na patelni, przyprawione solą, aż cebula stanie się szklista.

Na sam koniec zwiększyć ogień, żeby całość delikatnie skarmelizować.

Wypłukać na sicie soczewicę.

Wrzucić do garnka razem z pozostałymi składnikami, poza mlekiem kokosowym.

Gotować, często mieszając, aż soczewica wchłonie większość wody.

Dodać mleko kokosowe.

Gotować, mieszając co jakiś czas, nie dłużej niż kwadrans, aż soczewica zmięknie, ale pozostanie al dente (zmięknie jeszcze po wyłączeniu).

Pod koniec dodać do garnka cebulę z czosnkiem.

Ananas z Colombo

Składniki:

1 dojrzały ananas

Duża szczypta soli

Duża szczypta pieprzu

Duża szczypta chili w płatkach

Przygotowanie:

Ananasa pokroić w kostkę (około 2 cm) i wymieszać z przyprawami.

Sernik o Indochinach

Składniki:

Masa

1 kg twarogu

350 ml słodkiego mleka zagęszczonego

40 g mąki ziemniaczanej

6 jaj

500 ml mleka kokosowego

Szczypta soli

Spód

130 g mąki

70 g roztopionego masła

60 g cukru

Szczypta drobno posiekanej trawy cytrynowej (opcjonalnie)

Większa szczypta soli

Krem limonkowy

125 ml soku z limonki

150 g cukru

100 g masła

3 jaja

Szczypta soli

Skórka starta z limonki

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C (góra i dół bez śmigła).

Roztopić masło.

Wszystkie składniki spodu włożyć do miski i dokładnie połączyć, najlepiej delikatnymi dłońmi, zagniatając je mocno między palcami (nie łączą się w zbitą kulę).

Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, równo rozprowadzić.

Mocno i równomiernie rozgnieść zarówno brzegi, jak i całą powierzchnię spodu.

Wstawić do piekarnika i piec około 10 min., aż do lekkiego przyrumienienia.

Odstawić do wystygnięcia i stwardnienia.

Temperaturę w piekarniku zmniejszyć do 160°C (ze śmigłem!).

Do dzieży włożyć twaróg i mieszać przez chwilę, aby go delikatnie spulchnić.

Następnie dodawać po kolei pozostałe składniki, mieszając tylko do ich połączenia w jednolitą masę.

Zacząć od mąki, potem zagęszczone mleko i sól.

Jeszcze po kolei 6 jaj i na sam koniec wlać mleko kokosowe.

Wstawić do piekarnika na 45 min.

Sernik powinien urosnąć, a jego boki lekko się zrumienić.

Po upieczeniu wyłączyć i pozostawić w zamkniętym piekarniku na 20–30 min.

Następnie uchylić drzwiczki i pozostawić do wystudzenia.

Wstawić do lodówki, najlepiej na noc.

Przed podaniem przygotować krem limonkowy.

Sok z limonki, cukier, masło w kawałkach oraz sól włożyć do miski umieszczonej na garnku z gotującą wodą.

Mieszać składniki trzepaczką, aż połączą się w jednolitą masę.

W osobnym naczyniu rozbić jajka.

Stopniowo, ciągle mieszając, wlewać ciepłą masę do jajek.

Całość przelać z powrotem do miski i mieszać na parze trzepaczką, nie przerywając, aż krem zacznie gęstnieć.

Gotowy krem przykryć od góry folią spożywczą (ma przykleić się do kremu), aby nie utworzyła się skorupa.

Odstawić do wystudzenia.

Następnie rozsmarować na serniku i oprószyć starą skórką z limonki.

Kawa po wietnamsku

Składniki:

Wietnamski zaparzacz

Phin o poj. 140 ml

15 g wietnamskiej kawy Trung Nguyen

40 g słodkiego mleka zagęszczonego

150 g wrzącej wody

Przygotowanie:

Do małej szklanki o pojemności około 200 ml, najlepiej z grubego szkła, wlać 40 gramów słodkiego mleka zagęszczonego.

Na dno zaparzacza wsypać około 15 gramów oryginalnej wietnamskiej kawy, następnie lekko ugnieść i przykryć ją metalowym okrągłym ajzolem, w który wyposażony jest każdy phin.

Zagotować wodę na kawę.

Następnie małą szklankę z mlekiem, przykrytą zaparzaczem, włożyć do większej filiżanki, tak by cała konstrukcja była stabilna, a kawa się nie rozlała.

Do zaparzacza wlać około 50 g wrzącej wody (kilka milimetrów powyżej dna), by uruchomić wstępne parzenie kawy (preinfuzja).

Wrzątek wlać także do większej filiżanki, która pełni funkcję termosu.

Po około 30 sek. do zaparzacza wlać resztę wody (100 ml, do samej góry) i nałożyć pokrywkę.

Po około 3 min. kawa będzie gotowa.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości