Przepisy kulinarne

"Kuchnia konfliktu"

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Gośćmi w kuchni Dzień Dobry TVN były dziś trzy panie: Leyla Elsanova z Czeczenii, Betelehem "Bety" Wdneh z Etiopii i Jarmiła Rybicka – koordynatorka projektu "Kuchnia Konfliktu". Zobaczcie na czym ma polegać ten innowatorski projekt. Jak myślicie, uda im się dotrzeć przez żołądek do serc Polaków? :)

Manty - tradycyjne kaukaskie pierogi

Składniki:

ciasto:

50 dag mąki pszennej

ciepła woda

pół łyżeczki soli

farsz:

50 dag mielonego mięsa wołowego lub baraniego

2 średnie cebule

czarny pieprz, majeranek, sól, chilli

sos:

1 cebula

1 marchewka

1 czerwona papryka

1 pomidor

sól, pieprz, liść laurowy, majeranek

Sposób przygotowania: Surowe mięso zmielić razem z cebulą, dodać przyprawy oraz sól. Stworzyć jednolitą masę i odstawić na 10-15 minut. Mąkę wymieszać z wodą i solą, zrobić ciasto średniej twardości. Rozwałkować na duże cienkie (ok. 3mm placki). Pokroić je w kwadraty o wymiarach 8 cm na 8 cm. Na każdy kwadrat nałożyć farsz i lepić pierogi tak, by wyglądały jak sakiewka wypełniona farszem. Gotować na parze. Warzywa pokroić w paski i usmażyć je na maśle aż będą miękkie. Pod koniec smażenia dodać świeżego pomidora lub łyżeczkę koncentratu i przyprawy. Przygotowanym sosem polać pierożki.

Czepałgasz – nadziewane placuszki

Składniki:

20 dag twarogu półtłustego (typu "capri")

1 cebula

1 jajko

1,5 kg mąki szymanowskiej

20 dag masło

0,5 łyżeczki soli

0,5 l kefiru

3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Sposób przygotowania: Twaróg rozgnieść, dodać cebulę pokrojoną w drobne kwadraciki, posolić, dodać jajko, całość wymieszać. Kefir lekko podgrzać (powinien być letni) i wsypać sól. Przesiać mąkę i zrobić wgłębienie. Następnie do kefiru wsypać sodę i mieszając, wlać do mąki. Wyrobić puszyste, delikatne ciasto. Na środek placka kłaść farsz i sklejać krawędzie ciasta pośrodku, tworząc kulkę. Następnie kulkę spłaszczyć i wałkować na okrągły placek grubości 0,5 cm i średnicy 20 cm. Placek kłaść na suchą, rozgrzaną patelnię. Gdy wszystkie placki są już gotowe, każdy z osobna zanurzać w gorącej wodzie (by spłukać mąkę) i kłaść jeden na drugim, polewając roztopionym masłem. Następnie całość kroić na 8 trójkątów.

Etiopski gulasz z kurczaka

Składniki:

1 cały kurczak

cebula

czosnek

oliwa z oliwek

imbir

sól

czerwona ostra papryka w proszku

masło

jaja

cytryna

kardamon

Sposób przygotowania: Posiekać cebulę i dusić około 20 minut. Dodać oliwę z oliwek, czosnek, sól, imbir i mieszać około 5 minut. Dodać paprykę w proszku i znów mieszać 10 minut. Dodać kardamon, znów wymieszać. Dodać kawałki kurczaka i gotować do miękkości 10-20 minut. Na końcu dołożyć ugotowane jajka, mieszać kilka minut. Na każdym etapie dokładać masło. Potrawa jest gotowa.

Injera

Składniki:

cebula

olej

czosnek

imbir

curry

kurkuma

soczewica

zielona ostra papryka

Sposób przygotowania: Do garnka włożyć posiekaną cebulę, olej, czosnek, imbir, curry, kurkumę i gotować około 10 minut. Dodać ugotowaną wcześniej soczewicę, pokrojoną cienko zieloną paprykę chilli, wymieszać i gotowe. Taki sos je się w Etiopii z ryżem lub chlebem.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości