Dorsz w sosie kardamonowym
Składniki:
2 filety z dorsza
2 duże polskie pomidory
3 łyżki klarowanego masła
łyżeczka utartego na proszek kminu rzymskiego
łyżeczka czosnku, chili i tłuczonego kardamonu
4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
listki kolendry
Przygotowanie:
Mówi się, że prawdziwych kucharzy poznaje się po tym jak robią sos. Ten mnie urzekł. Marzy mi się, by wyszedł tak, jak na planie, kiedy przygotowała go Gosia. Prosty i niezwykły. Sekret to przyprawy. Na klarowanym maśle smażymy przez moment utłuczony kardamon z kminem rzymskim. Po chwili dodajemy odrobinę czosnku i chilli. Kolejnym składnikiem są obrane ze skóry słodkie pomidory. Kiedy te już zmiękną i podduszą się lekko, dodajemy gęstą śmietanę i całość miksujemy. Sos przecieramy przez sito i podajemy z smażonym lub pieczonym dorszem. Ja lubię smażyć go tylko z jednej strony, aż skóra stanie się chrupka. Potem na moment do pieca na ok. 70 C. Ryba idealnie smakuje z ryżem basmati lub indyjskim pieczywem.
Pstrąg szafranowy
Składniki:
2 pstrągi
lampka wina
szczypta szafranu
6 łyżek klarowanego masła
Szczypta szafranu
2 żółtka
Przygotowanie:
Bywało tak, że bardzo się cieszyłem, że nie muszę podejmować decyzji o tym, kto przejdzie dalej. Dla mnie Zuzia jest w gronie wygranych, jej sos … ach co za sos. Lubię prostotę. Kilka składników, parę chwil i na stole ląduje danie, jak w najlepszej restauracji. Ryba opiekana w piecu, filetowana z dodatkiem sosu, marchewki blanszowanej z imbirem i masłem, a w sezonie ze szparagami. Raz z wody, raz z grilla. Białe i zielone. W to mi graj. Drobno siekaną cebulę smażę na maśle. Podlewam winem i dodaję szafran. Redukuje, aż do odparowania alkoholu. Sos ściągam z ognia. Chwilę studzę, miksuję i powoli łączę z żółtkami, ubijając trzepaczką, by wtłoczyć powietrze i nadać puszystości. Sól, pieprz i gotowe? Lubię to.
Anyżowa zupa rybna ala Andrzej Polan
Składniki:
włoszczyzna
3 gwiazdki anyżu
łyżeczka nasion kopru włoskiego
kilka ząbków czosnku
2 głowy z łososia lub troci wędrownej, korpusy
Pół szklanki śmietany 30%
koper
cytryna
papryka ostra
300 g łososia
300 g pieczarek
2 łyżki masła
1 cebula
Przygotowanie:
Włoszczyznę obieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Cebulę opalamy nad palnikiem. Warzywa przesmażamy na oliwie, dodajemy cebulę, głowy, szkielety, czosnek i anyż (może być też imbir i prażone ziarna kopru włoskiego). Podlewamy lampką białego wina i zimną wodą. Gotujemy zaledwie godzinę w między czasie ściągając szumy. Kiedy wywar jest już gotowy, przecedzamy go. Dodajemy śmietankę, pieprz, sól, koper, rybę pokrojoną w kostkę i przesmażone pieczarki. Doprawiamy cytryną i ostrą papryką.
Przepisy przygotował Grzegorz Łapanowski.
Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Źródło: Dzień Dobry TVN