Przepisy kulinarne

Kuchnia inspirowana „Gotuj o wszystko”

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Ponad 900 zgłoszeń i setki potraw. „Gotuj o wszystko” to coś więcej niż tylko konkurs. Dziś Grzegorz Łapanowski przygotował potrawy inspirowane kulinarnym konkursem „Gotuj o wszystko”.

Dorsz w sosie kardamonowym

Składniki:

2 filety z dorsza

2 duże polskie pomidory

3 łyżki klarowanego masła

łyżeczka utartego na proszek kminu rzymskiego

łyżeczka czosnku, chili i tłuczonego kardamonu

4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

listki kolendry

Przygotowanie:

Mówi się, że prawdziwych kucharzy poznaje się po tym jak robią sos. Ten mnie urzekł. Marzy mi się, by wyszedł tak, jak na planie, kiedy przygotowała go Gosia. Prosty i niezwykły. Sekret to przyprawy. Na klarowanym maśle smażymy przez moment utłuczony kardamon z kminem rzymskim. Po chwili dodajemy odrobinę czosnku i chilli. Kolejnym składnikiem są obrane ze skóry słodkie pomidory. Kiedy te już zmiękną i podduszą się lekko, dodajemy gęstą śmietanę i całość miksujemy. Sos przecieramy przez sito i podajemy z smażonym lub pieczonym dorszem. Ja lubię smażyć go tylko z jednej strony, aż skóra stanie się chrupka. Potem na moment do pieca na ok. 70 C. Ryba idealnie smakuje z ryżem basmati lub indyjskim pieczywem.

Pstrąg szafranowy

Składniki:

2 pstrągi

lampka wina

szczypta szafranu

6 łyżek klarowanego masła

Szczypta szafranu

2 żółtka

Przygotowanie:

Bywało tak, że bardzo się cieszyłem, że nie muszę podejmować decyzji o tym, kto przejdzie dalej. Dla mnie Zuzia jest w gronie wygranych, jej sos … ach co za sos. Lubię prostotę. Kilka składników, parę chwil i na stole ląduje danie, jak w najlepszej restauracji. Ryba opiekana w piecu, filetowana z dodatkiem sosu, marchewki blanszowanej z imbirem i masłem, a w sezonie ze szparagami. Raz z wody, raz z grilla. Białe i zielone. W to mi graj. Drobno siekaną cebulę smażę na maśle. Podlewam winem i dodaję szafran. Redukuje, aż do odparowania alkoholu. Sos ściągam z ognia. Chwilę studzę, miksuję i powoli łączę z żółtkami, ubijając trzepaczką, by wtłoczyć powietrze i nadać puszystości. Sól, pieprz i gotowe? Lubię to.

Anyżowa zupa rybna ala Andrzej Polan

Składniki:

włoszczyzna

3 gwiazdki anyżu

łyżeczka nasion kopru włoskiego

kilka ząbków czosnku

2 głowy z łososia lub troci wędrownej, korpusy

Pół szklanki śmietany 30%

koper

cytryna

papryka ostra

300 g łososia

300 g pieczarek

2 łyżki masła

1 cebula

Przygotowanie:

Włoszczyznę obieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Cebulę opalamy nad palnikiem. Warzywa przesmażamy na oliwie, dodajemy cebulę, głowy, szkielety, czosnek i anyż (może być też imbir i prażone ziarna kopru włoskiego). Podlewamy lampką białego wina i zimną wodą. Gotujemy zaledwie godzinę w między czasie ściągając szumy. Kiedy wywar jest już gotowy, przecedzamy go. Dodajemy śmietankę, pieprz, sól, koper, rybę pokrojoną w kostkę i przesmażone pieczarki. Doprawiamy cytryną i ostrą papryką.

Przepisy przygotował Grzegorz Łapanowski.

Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości