Przepisy kulinarne

Kuchnia grzybami pachnąca

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:
Kuchnia grzybowa

Marcin Kręglicki, restaurator i współwłaściciel kilku warszawskich restauracji, swój pierwszy lokal otworzył w czasach, gdy w Polsce można było dobrze zjeść jedynie w eleganckich hotelach. Dzięki temu powstał Mekong, pierwsza chińska restauracja w Polsce. Jego przyjaciele żartują, że po każdej podróży otwiera z siostrą nową restaurację. W naszej kuchni przygotował przysmaki z grzybów!

Tarta grzybowa

Kruche ciasto:

200 g masła

260 g mąki

80 ml wody zimnej

szczypta soli

Farsz:

250 g podgrzybków

100 g startego sera gruyer

150 g drobno pokrojonego boczku

2 ząbki posiekanego czosnku

1 łyżka stołowa masła

2 łyżki oliwy

Zalewa do tarty:

2 całe jajka

2 żółtka

0,5 l śmietany 36%

sól, pieprz, gałka do smaku

Przygotowanie:

Połączyć w misce mąkę z solą i ugniatając dodawać po kawałku zimne masło. Wyrabiać ciasto, stopniowo dolewając wodę. Zagniatać szybko i krótko. Wstawić do lodówki na około 20 minut i w tym czasie przygotować 2 blaszki okrągłe, wysmarowane masłem i mąką. Nagrzać piekarnik do 160 st. C. Po wyjęciu ciasta, rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wyłożyć nim foremki. Z papieru pergaminowego wyciąć kółko o wymiarach spodu do pieczenia, ułożyć na cieście i wysypać suchą fasolą. Wstawić do piekarnika i piec do momentu, gdy boki zaczną być lekko złote. Zdjąć papier z fasolą i dopiec kolejne kilka minut, by spód zrumienił się. Przygotować farsz. Kapelusze podgrzybków pokroić w paski. Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Wrzucić boczek i chwile smażyć. Dodać grzyby i mieszając doprawić solą i pieprzem. Trzymać na patelni około 5 minut. Na koniec dodać czosnek. Upieczone ciasto posypać farszem grzybowym, startym serem gruyer i zalać zalewą. Piec około 40 minut, do momentu, gdy się podniesie i zrumieni.

Krem grzybowy z nutą truflową

Składniki:

1 kg podgrzybków i prawdziwków

3 średnie cebule

1,5 litra warzywnego wywaru

3 ząbki czosnku

4 łyżki gęstej śmietany

150 ml sklarowanego masła

oliwa truflowa

pieprz, sól

Przygotowanie:

Świeże i oczyszczone grzyby pokroić w paski i obsmażyć partiami na sklarowanym maśle, pozwalając grzybom na lekkie podpieczenie. Na oddzielnej patelni zrumienić posiekaną cebulę i czosnek. Grzyby połączyć z cebulą, wrzucić do garnka i zalać wywarem. Gotować około 30 minut - doprawić. Zmiksować - podawać ze śmietaną i oliwą truflową.

Carpaccio z borowików

Składniki:

kilka dorodnych prawdziwków

ser pecorino lub parmezan

oliwa

oliwa truflowa

sol, pieprz, cytryna

Grzyby pokroić cieniutko, rozłożyć na dużym talerzu, posypać płatkami sera, skropić oliwą, doprawić sola, pieprzem i sokiem z cytryny.

Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł

Źródło: Plejada.pl

Pozostałe wiadomości