Tarta grzybowa
Kruche ciasto:
200 g masła
260 g mąki
80 ml wody zimnej
szczypta soli
Farsz:
250 g podgrzybków
100 g startego sera gruyer
150 g drobno pokrojonego boczku
2 ząbki posiekanego czosnku
1 łyżka stołowa masła
2 łyżki oliwy
Zalewa do tarty:
2 całe jajka
2 żółtka
0,5 l śmietany 36%
sól, pieprz, gałka do smaku
Przygotowanie:
Połączyć w misce mąkę z solą i ugniatając dodawać po kawałku zimne masło. Wyrabiać ciasto, stopniowo dolewając wodę. Zagniatać szybko i krótko. Wstawić do lodówki na około 20 minut i w tym czasie przygotować 2 blaszki okrągłe, wysmarowane masłem i mąką. Nagrzać piekarnik do 160 st. C. Po wyjęciu ciasta, rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wyłożyć nim foremki. Z papieru pergaminowego wyciąć kółko o wymiarach spodu do pieczenia, ułożyć na cieście i wysypać suchą fasolą. Wstawić do piekarnika i piec do momentu, gdy boki zaczną być lekko złote. Zdjąć papier z fasolą i dopiec kolejne kilka minut, by spód zrumienił się. Przygotować farsz. Kapelusze podgrzybków pokroić w paski. Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Wrzucić boczek i chwile smażyć. Dodać grzyby i mieszając doprawić solą i pieprzem. Trzymać na patelni około 5 minut. Na koniec dodać czosnek. Upieczone ciasto posypać farszem grzybowym, startym serem gruyer i zalać zalewą. Piec około 40 minut, do momentu, gdy się podniesie i zrumieni.
Krem grzybowy z nutą truflową
Składniki:
1 kg podgrzybków i prawdziwków
3 średnie cebule
1,5 litra warzywnego wywaru
3 ząbki czosnku
4 łyżki gęstej śmietany
150 ml sklarowanego masła
oliwa truflowa
pieprz, sól
Przygotowanie:
Świeże i oczyszczone grzyby pokroić w paski i obsmażyć partiami na sklarowanym maśle, pozwalając grzybom na lekkie podpieczenie. Na oddzielnej patelni zrumienić posiekaną cebulę i czosnek. Grzyby połączyć z cebulą, wrzucić do garnka i zalać wywarem. Gotować około 30 minut - doprawić. Zmiksować - podawać ze śmietaną i oliwą truflową.
Carpaccio z borowików
Składniki:
kilka dorodnych prawdziwków
ser pecorino lub parmezan
oliwa
oliwa truflowa
sol, pieprz, cytryna
Grzyby pokroić cieniutko, rozłożyć na dużym talerzu, posypać płatkami sera, skropić oliwą, doprawić sola, pieprzem i sokiem z cytryny.
Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Źródło: Plejada.pl