Przepisy kulinarne

Kuchnia góralska fusion

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:
Kuchnia góralska fusion

Inspirując się twórczością zespołu Trebunie-Tutki, Monika Mrozowska i Maciej Szaciłło przygotowali kilka tradycyjnych potraw kuchni podhalańskiej z akcentami z różnych stron świata. Smacznego!

Kołoc na słodko z akcentem jamajskim

Składniki:

25 g drożdży

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki cukru trzcinowego

1 kg mąki

szczypta soli

100 g stopionego masła

1/2 kg białego sera

130 g ugotowanych ziemniaków

1/2 szklanki śmietany

1 laska wanilii

1/2 szklanki cukru trzcinowego

4 łyżki rumu

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczamy z 2 łyżkami cukru i letnim mlekiem. Łączymy z mąką, solą, cukrem i stopionym masłem. Odstawiamy do wyrośnięcia na minimum 1 godziny. Ser ucieramy z ugniecionymi ziemniakami, dodajemy śmietanę, ziarenka wanilii, cukier trzcinowy i rum. Ciasto po wyrośnięciu wałkujemy podsypując mąką na prostokąt, układamy na blasze posmarowanej masłem i posypanej bułka tartą. Na prostokąt z ciasta rozkładamy masę serową. Pieczemy w temp 200 stopni bez termoobiegu na złoty kolor.

Placki z kapusty z akcentem marokańskim

Składniki:

1/2 kg kapusty

4 łyżki oleju

2 cebule

1/2 szklanki bułki tartej plus bułka do panierki

3 łyżki mąki grochowej (można samemu zmielić w młynku do kawy wysuszony w piekarniku groch)

sól i pieprz do smaku

1 łyżka przyprawy Ras-el Hanout

olej i masło do smażenia

Przygotowanie:

Kapustę gotujemy na parze. Po przestudzeniu mielimy w blenderze. Dodajemy uduszoną cebulę, bułkę tartą, mąkę grochową, przyprawę Ras-el Hanout, sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie mieszamy i formujemy kulki wielkości śliwki. Każdą kulkę spłaszczamy na bułce tartej formując okrągłe kotleciki. Smażymy na oleju z dodatkiem masła.

Przyprawa Ras-el Hanout

(wywodzi się z Maroko w jej skład wchodzi czasami nawet 30 składników, poniżej uproszczona wersja)

Składniki:

2 łyżki cynamonu

1 łyżka kurkumy

1/2 łyżki świeżo mielonego czarnego pieprzu

1/4 łyżki świeżo mielonej gałki muszkatołowej

1/4 łyżki mielonego kardamonu

1/4 łyżki świeżo zmielonych goździków

Przygotowanie:

Przyprawy można zmielić razem w młynku do kawy. Mieszankę przesypujemy do słoika i przechowujemy w ciemnym miejscu.

Zakopiańskie bryndzylki z akcentem indyjskim

Farsz:

300 g bryndzy

100 g startego oscypka

2 ugotowane na parze ziemniaki

3 łyżki kwaśnej śmietany

sól i pieprz do smaku

ciasto:

1 kg ugotowanych ziemniaków

szklanka mąki

2 łyżki stopionego masła

sól

1 łyżka czarnuszki

mąka do podsypywania

Farsz:

Obrane ziemniaki ugniatamy z bryndzą, mieszamy z solą, pieprzem, śmietaną i startym oscypkiem.

Ciasto:

Ugotowane ziemniaki ugniatamy, studzimy i łączymy z mąką, solą, czarnuszką i masłem. Podsypując mąką formujemy wałek, który dzielimy na nieduże kulki. Każdą z nich spłaszczamy tworząc okrągłe, dosyć cienkie placuszki. Na każdy z nich wykładamy farsz, składamy na pół i sklejamy rant. Pieczemy w piekarniku na papierze do pieczenia w temp. 200 stopni z termoobiegiem na złoty kolor.

Zupa czośnianka z akcentem afrykańskim

Składniki:

1/4 szklanki oleju słonecznikowego

2 cebule

1 łyżka przyprawy afrykańskiej

1 litr wywaru warzywnego

6 ząbków czosnku

300 g ziemniaków

świeża mięta do przybrania

przyprawa afrykańska:

1 łyżka suszonego czosnku

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżka kminku

1 łyżka ziarenek kolendry

1 łyżka suszonej mięty

1 łyżeczka soli morskiej

Przygotowanie:

Na oleju dusimy cebulę, po około pięciu minutach dodajemy afrykańską mieszankę przypraw i po chwili całość zalewamy wywarem. Dodajemy pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i wyciśnięty czosnek. Całość gotujemy, aż ziemniaki zaczną się rozpadać i zagęszczą zupę. Podajemy z grzankami i łyżką kwaśnej śmietany.

Autor: TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości