Przepisy kulinarne

Kuchnia francuska: pstrąg z pomidorkami cherry

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

W kuchni Dzień Dobry TVN Sandra Massoud i kucharz Marcin Kuciński przygotowali specjały kuchni francuskiej: Pain Perdu z karmelizowanymi figami i ananasem na miodzie; pstrąga z pomidorkami cherry confit, sosem tarator i pieczywem pita; korsykańskie placuszki z cukinii; krewetki na cydrze z chorizo; granolę domowej roboty; quiche. Bon appétit!

 

Pain Perdu z karmelizowanymi figami i ananasem na miodzie

Składniki:

Zalewa:

200 ml mleka

50 ml śmietanki 36%

50 gr cukru

2 jajka

Brioszka:

1 kg mąki

110 g cukru

30 g drożdży

30 g soli

600 g jaj

600 g masła

Owoce:

40 g masła

2 figi

2 plastry ananasa

2 łyżki miodu

20 ml wody

Przygotowanie:

Przygotowanie brioszki rozpoczynamy rozkruszeniem drożdży i zasypaniem ich cukrem, solą, mąką, lekko mieszamy i odstawiamy na 5 min. Po tym czasie wlewamy stopniowo jajka, a następnie masło, zagniatając dłoniami całość do jednolitej konsystencji, aż będzie odchodzić od dłoni. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Po godzinie wstawiamy na 45 min. do wcześniej rozgrzanego do 180 st. C pieca.

Wszystkie składniki zalewy dokładnie mieszamy. Brioszkę kroimy na 2-centymetrowe plasterki i namaczamy w przygotowanej preparacji.

Na patelni topimy 20 g masła i podsmażamy kawałki ananasa z figami, dodajemy 20 g miodu i 20 ml wody.

Na drugiej patelni roztapiamy 20 g masła, gdy będzie już skwierczało, wkładamy wcześniej namoczoną brioszkę, smażymy ok. 2 min. z każdej strony na średnim ogniu.

Gotową brioszkę wykładamy na talerz, a na wierzch wcześniej karmelizowane owoce i polewamy karmelem.

Pstrąg z pomidorkami cherry confit, sosem tarator i pieczywem pita

Składniki:

30 g pomidorków koktajlowych

świeży tymianek

2 gałązki rozmarynu

pieczywko pita

oliwa z oliwek

szczypta soli

1 cytryna

1 pstrąg

Sos tarator:

40 ml sosu tahini

1 ząbek czosnku

szczypta soli

2 łyżki jogurtu naturalnego

5 ml wody

sok z połówki cytryny

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.

Rybę dokładnie oczyszczamy i układamy na blaszce. Do wnętrza ryby wkładamy rozmaryn, delikatnie solimy, obkładamy plastrami cytryny oraz pomidorkami koktajlowymi wcześniej obtoczonymi w oliwie i wkładamy do wcześniej rozgrzanego pieca na 15 min.

Sos tarator: ucieramy czosnek z solą, wlewamy sos tahini i dokładnie mieszamy, dolewamy sok z cytryny, wodę i jogurt, ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, na której podsmażamy chlebek pita na złoty kolor z obu stron, osuszamy ręcznikiem papierowym i wykładamy na talerz, na nim układamy upieczonego pstrąga z pomidorkami i sosem tahini obok.

Korsykańskie placuszki z cukinii

Składniki:

1/2 pęczka natki pietruszki

3 cukinie

Ciasto:

200 ml mleka

szczypta soli

200 g mąki

1 jajko

Przygotowanie:

Dokładnie mieszamy wszystkie składnik, dodajemy cukinię i natkę.

Na patelni rozgrzewamy olej, łyżką nakładamy ciasto, formując zgrabne płaskie placuszki. Smażymy z dwóch stron na złoty kolor. Na ręczniku papierowym odsączamy z nadmiaru tłuszczu.

Krewetki na cydrze z chorizo

Składniki:

1/2 pęczka kolendry

20 g chorizo

10 krewetek

20 ml cydru

10 g masła

Przygotowanie:

Na suchej rozgrzanej patelni obsmażamy z obu stron krewetki razem z chorizo. Zalewamy cydrem i dodajemy masło. Dusimy ok. 2 min. Gorące podajemy z sałatą i grzankami.

Moules mariniere

Składniki:

100 ml białego wytrawnego wina

szczypta ziół prowansalskich

1/2 pęczka natki pietruszki

szczypta soli

10 g masła

1/2 cebuli

1 kg muli

Przygotowanie:

Mule oczyszczamy i płuczemy w zimnej wodzie. Cebulę i natkę pietruszki drobno siekamy. W rondlu topimy masło, szklimy cebulę. Wlewamy białe wino, dodajemy pietruszkę i zioła prowansalskie, doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy mule i gotujemy pod przykryciem 5-6 min., aż mule się otworzą. W czasie gotowania mule musimy raz przemieszać. Zestawiamy je z ognia, wyrzucamy te, które się nie otworzyły.

Gratin ze śliwkami pod musem muscatowym

Składniki:

1/2 kilograma śliwek

30 g cukru

30 g masła

Mus muskatowy:

500 ml śmietany 36%

25 ml wina muscat

2 listki żelatyny

250 gr cukru

8 żółtek

Przygotowanie:

W robocie ubijamy śmietanę na sztywną masę. Muscat wylewamy do rondelka, dodajemy 1/2 cukru i zagotowujemy, dodajemy żelatynę, odstawiamy do lekkiego ostudzenia. Do misy wlewamy żółtka, wsypujemy cukier i zaczynamy ubijać mikserem. Gdy będą już ubite, nadal miksując, stopniowo wlewamy wcześniej przygotowany muscat z cukrem i żelatyną. Następnie całość delikatnie mieszamy z wcześniej ubitą śmietaną.

Śliwki drylujemy, kroimy na ćwiartki, zasypujemy cukrem i podsmażamy na rozgrzanym maśle 3 min. – od czasu do czasu mieszając.

Gotowe śliwki przekładamy do głębokich talerzy i przykrywamy je wcześniej przygotowanym musem. Wstawiamy na 5 min. do rozgrzanego do 180 st. C pieca.

Quiche

Składniki:

Ciasto:

60 ml mleka

125 g masła

250 g mąki

12 g soli

Zalewa:

trochę gałki muszkatołowej

125 ml śmietany 36%

szczypta pieprzu

125 ml mleka

szczypta soli

2 jajka

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta mieszamy i zagniatamy, odstawiamy do lodówki na godzinę.

W tym samym czasie mieszamy wszystkie składniki zalewy, po godzinie smarujemy masłem foremki do quiche i wykładamy starannie rozwałkowanym cienko ciastem, na które wykładamy dodatki (szpinak, łosoś, wędlinę – wedle uznania), wypełniamy po brzegi zalewą. Pieczemy przez 40 min. w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C.

Granola domowej roboty

Składniki:

5 łyżek oleju słonecznikowego

100 g orzechów laskowych

300 g płatków owsianych

100 g moreli suszonych

100 g rodzynek

100 g żurawiny

8 łyżek miodu

Przygotowanie:

W rondlu mieszamy miód z olejem, w razie potrzeby można go podgrzać. Wszystkie składniki wsypujemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i dokładnie mieszamy. Rozgrzewamy piekarnik do 150 st. Pieczemy do zbrązowienia (ok. 20 min.). Wystudzoną granolę kruszymy i podajemy ze świeżymi owocami i jogurtem naturalnym.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości