Carpaccio z dojrzewającego, wędzonego, czosnkowego sera podpuszczkowego
Składniki dla dwóch osób:
dojrzewający ser podpuszczkowy, wędzony z gospodarstwa Wiżajny,
dwie gruszki,
25 letni ocet balsamiczny z Modeny,
oliwa extra vergine,
ekorukola,
orzechy pinii,
ekotymianek cytrynowy,
ekokwiaty rukoli,
świeżo tarty pieprz,
bagietka
Sposób przygotowania:
Ser wkładamy do zamrażarki na 1,5 h następnie kroimy na bardzo cienkie plastry. Wykrawamy gniazdo nasienne nie przecinając gruszki i kroimy w poprzek na cienkie plastry. Układamy na talerzu naprzemiennie, podlewamy octem i oliwa i posypujemy tymiankiem oraz pieprzem- na środku talerza układamy rukolę wymieszana z octem, oliwa i orzechami pinii, całość dekorujemy kwiatami rukoli. Podajemy ze świeżym pieczywem.
Zapiekany dojrzewający, ser podpuszczkowy z suszonymi pomidorami
Składniki dla dwóch osób:
dojrzewający ser podpuszczkowy z suszonymi pomidorami z gospodarstwa Wiżajny,
100 gr. bulki tartej,
50 gr. mąki,
ekojajko,
olej z pestek winogron,
250 gr. ekologicznej kaszy jęczmiennej,
pesto:
pęczek bazylii,
ćwierć pęczka ekomięty,
orzechy nerkowca,
garść startego parmezanu,
2 ząbki czosnku,
oliwa z oliwek/lub pasta pesto di basilico z 50 gr. drobno posiekanej ekomięty,
śmietanka 30%,
opakowanie ekomizuny,
pół pęczka ekomelisy,
pomidor truskawkowy,
sol, pieprz, cukier
Sposób przygotowania:
Ser kroimy na centymetrowe plastry moczymy w roztrzepanym jajku i obtaczamy w bułce tartej z dodatkiem maki i szczypty soli i podsmażamy na oleju z pestek winogron. Ser przekładamy na blachę i 10 min przed skończeniem potrawy wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Składniki pesto blendujemy i łączymy z gotującą się śmietanka, doprawiamy pieprzem i sola, ew. cukrem. Kaszę gotujemy w osolonej wodzie. Układamy uformowaną kaszę, na niej ser i obkładamy całość mizuna z posiekana melisa. Na całość lejemy sos pesto i dekorujemy pomidorkiem truskawkowym
Autor: TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN