Tort rafaello
Składniki:
Biszkopt:
120 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
165 g cukru
5 jajek
Przygotowanie:
Białka oddzielany od żółtek. Ubijamy je ze szczyptą soli na gęstą pianę. Po tym czasie zaczynamy dodawać cukier, łyżka po łyżce cały czas ubijając na wysokich obrotach. Sprawdzamy czy cukier całkowicie się rozpuścił - pianę przecieramy między palcami. Jeśli grudki cukru są wyczuwalne - ubijamy dalej, jeśli nie, możemy zakończyć ubijanie. Zmniejszamy obroty miksera i do ubitej piany dodajemy po jednym żółtku na niskich obrotach. Mąki przesiewamy i dodajemy do masy jajecznej w 3 partiach, po każdej dokładnie i delikatnie mieszając szpatułką. Biszkopt przelewamy do rantu lub tortownicy 22cm wyłożonej papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarujemy. Pieczemy przez ok. 40 minut w 170C do suchego patyczka.
Krem kokosowy:
300 ml śmietany kremówki 36%
250 ml śmietanki kokosowej 20% - 22%
150 g białej czekolady
350 g serka mascarpone
120 g wiórków kokosowych
Dzień przed dekorowaniem tortu, śmietankę kremówkę oraz śmietankę kokosową podgrzewamy. Ciepłą zalewamy białą czekoladę i mieszamy do jej rozpuszczenia. Wstawiamy do lodówki na całą noc do schłodzenia. Następnego dnia do schłodzonej masy dodajemy serek mascarpone i całość ubijamy do uzyskania gęstego, zwartego kremu. Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe.
Krem maślany do dekoracji:
5 białek
400 g masła
300 g cukru
szczypta soli
Białka razem z cukrem umieszczamy w misie miksera. Całość podgrzewamy na parze wodnej cały czas mieszając. Mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Jest to sposób przygotowania bezy szwajcarskiej. Po całkowitym rozpuszczeniu się cukru misę umieszczamy w mikserze i ubijamy końcówką ubijającą do całkowitego wystudzenia miski - trwa to około 20minut. Gdy beza będzie całkowicie wystudzona, biała i lśniąca zaczynamy dodawać masło w temperaturze pokojowej. Zmieniamy mieszadło miksera na mieszające i kawałek po kawałeczku dodajemy masło. ubijamy do uzyskania gładkiej i lśniącej konsystencji. Krem możemy zabarwić na różne odcienie używając barwników spożywczych.
Do nasączenia biszkoptu możemy użyć: czarnej herbaty z sokiem z cytryny, amaretto lub czarnej herbaty z odrobiną ekstraktu migdałowego.
Babeczki cytrynowe
Składniki:
Krem:
200 g serka mascarpone
150 g lemon curdu
200 ml śmietanki kremówki 36%
Mascarpone razem ze śmietanką ubijamy. Łyżka po łyżce dodajemy lemon curd tylko do połączenia, nie miksując zbyt długo.
Ciasto:
360 g mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
175 g masła
240g cukru
3 jajka
skórka z 3 cytryn
2 łyżki soku z cytryny
180 ml maślanki
Przygotowanie:
Masło ubijamy z cukrem na jasną i puszystą masę. Gdy masa będzie już ubita zaczynamy dodawać jajka, jedno po drugim mieszając do całkowitego połączenia po każdym dodanym jajku. Dodajemy skórkę otartą z cytryn i 2 łyżki soku. Mąkę razem z proszkiem przesiewamy. Dodajemy ją do masy na przemian z maślanką dokładnie mieszając. Wylewamy ciasto do papilotek i pieczemy przez 25-30 minut w 180C, do suchego patyczka.
Babeczki waniliowe:
Ciasto:
360 g mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
175 g masła
240g cukru
3 jajka
skórka z 3 cytryn
2 łyżki soku z cytryny
180 ml maślanki
Przygotowanie:
Masło ubijamy z cukrem na jasną i puszystą masę. Gdy masa będzie już ubita zaczynamy dodawać jajka, jedno po drugim mieszając do całkowitego połączenia po każdym dodanym jajku. Dodajemy skórkę otartą z cytryn i 2 łyżki soku. Mąkę razem z proszkiem przesiewamy. Dodajemy ją do masy na przemian z maślanką dokładnie mieszając. Wylewamy ciasto do papilotek i pieczemy przez 25-30 minut w 180C, do suchego patyczka.
Krem waniliowy:
250 g śmietanki kremówki
250 g mascarpone
2 laski wanilii
konfitura malinowa
100 g śmietanki kremówki podgrzewamy razem z ziarnami wanilii do zagotowania. Przelewamy masę do miski i dodajemy pozostałą część zimnej śmietanki. Wsadzamy do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie ubijamy razem z mascarpone na gładki krem.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN