Przepisy kulinarne

Zwykłe dania, które wyglądają jak małe dzieła sztuki. Przepisy Szymona Czerwińskiego

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Szymon Czerwiński przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN zwykłe dania, ale zrobił je tak, że wyglądają jakby pochodziły z dobrej restauracji. Na naszym stole pojawiły się więc: tatar z łososia, brioszka z kaszanką i musem jabłkowym, mielone oraz mini serniki z musem mango.

Tatar z łososia i awokado

Składniki na tatara z łososia i awokado:

  • 100 g świeżego łososia
  • marynata
  • 10 ml sosu rybnego (można pominąć)
  • 10 ml oleju z pestek winogron
  • 1/2 łyżeczki chili
  • mus
  • 1/2 awokado Hass
  • 1/2 cebuli dymki
  • 1/2 limonki - sok

Dodatki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • łyżka prażonego sezamu
  • zielony ogórek świeży
  • cienki szczypiorek
  • pęczek rzodkiewki
  • pęczek koperku
  • mikro zioła

Jak przygotować tatara z łososia i awokado:

Świeżego łososia oczyść i pokrój w kostkę. Nie krój ryby zbyt drobno, aby nie zrobiła się z niej miazga. Mięso zamarynuj w sosie rybnym, chili oraz oleju z pestek winogron.

Dojrzałe awokado, cebulę dymkę, limonkę oraz zielony ogórek pokrój, a następnie przełóż do miski i zblenduj na gładki mus. Otrzymaną masę dokładnie przetrzyj przez sito (to sprawi, że mus będzie miał aksamitną konsystencję) i przełóż do rękawa cukierniczego. Biały sezam upraż na suchej patelni. Przełóż do miseczki.

Zamarynowane mięso przełóż do prostokątnej lub okrągłej obręczy. Delikatnie dociskaj z góry, aby mięso wypełniło kształt formy. Skrop oliwą z oliwek. Udekoruj musem z awokado, zielonym ogórkiem oraz ulubionymi ziołami (np. kolendrą). Gotowe danie posyp uprażonym sezamem.

Natalia Łomnicka/Dzień Dobry TVN

Brioszka z kaszanką i musem jabłkowym

Składniki na brioszkę z kaszanką i musem jabłkowym:

  • brioszka lub duża chałka
  • 4 jajka przepiórcze
  • 2 swojskie kaszanki duże
  • cebula

Dodatki:

  • 5 cebul perłowych
  • listki buraka mini
  • rukola
  • łyżka masła
  • pęczek koperku

Mus jabłkowy:

  • 1 kg obranych jabłek
  • 2 łyżki cukru

Piklowana cebula:

  • 200 ml octu jabłkowego
  • 150 ml wody
  • 4 czerwone cebule
  • płaska łyżka soli i pieprzu w ziarnach
  • 2 liście laurowe
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 ziarenka ziela angielskiego

Jak przygotować brioszkę z kaszanką i musem jabłkowym:

Brioszkę lub chałkę pokrój na równe kromki. Na patelni rozpuść masło. Smaż, do chwili, aż brioszka będzie rumiana. Na tej samej patelni przesmaż kaszankę razem z pociętą w piórka cebulę. Na brioszce ułóż kaszankę na przemian z musem jabłkowym. Na wierzch ułóż piklowaną cebulę. Udekoruj koperkiem.

Mus jabłkowy: jabłka obierz i zetrzyj na tarce. Wrzucić je na dużą patelnię lub do rondla. Smaż na niedużym ogniu. Gdyby się przypalały, podlej niewielką ilością wody. Następnie jak się zredukują, dodaj cukier i smaż, aż do chwili, gdy uzyskasz oczekiwaną konsystencję.

Piklowana cebula: cebulę pokrój w piórka, następnie do słoika przełóż czosnek pokrojony w plastry, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i cebulę. Wodę i ocet wlej do rondelka. Dosypuj sól i gotuj. Zagotowaną zalewą zalewamy cebulę. Zostawiamy w lodówce, aby się zamarynowała.

Natalia Łomnicka/Dzień Dobry TVN

Mielone od nowa

Składniki na mielone:

  • 500 g mięsa mielonego wieprzowego
  • 3 żółtka
  • łyżeczka musztardy
  • 50 g masła
  • cebula
  • bułka czerstwa namoczona w mleku
  • natka pietruszki
  • zimna woda
  • bułka tarta
  • 1 kg ziemniaków
  • 100 g masła
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • pieprz i sól

Dodatki:

  • 2 zielone ogórki
  • łyżka kwaśnej śmietany
  • koper świeży pęczek
  • całe jajko sadzone
  • 100 g masła
  • szczypior

Jak przygotować mielone:

Gotowane ziemniaki ugnieć w garnku za pomocą tłuczka. Następnie dodaj żółtka, masło, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołowej. Składniki za pomocą widelca połącz w jednolitą masę. Przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką np. gwiazdką.

Piekarnik nagrzej do 180 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wyciśnij z rękawa cukierniczego masę ziemniaczaną. Forma, jaką chcesz uzyskać zależy od twojej wyobraźni. Proponuję, aby to były koła – przypominające gniazda. Piecz w piekarniku około 15 minut, aż będą rumiane.

Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj kolejno: musztardę, cebulę startą na tarce, żółtko, sól i pieprz. Bułkę odsącz z mleka i dodaj do mięsa. Na sam koniec dodaj natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Dodaj kilka kropel zimnej wody. Ugniataj do czasu, aż mięso będzie odchodziło od ręki.

Z przygotowanego mięsa uformuj kotlety. Następnie obtocz je w bułce tartej. Tak przygotowane kotlety smaż na patelni na oleju roślinnym.

Z piekarnika wyjmij gotowe gniazda i wyłóż na talerz. Na „zapiekankę” ziemniaczaną wyłóż gotowego kotleta. Danie możesz podać z roszponką polaną sosem winegret.

Sprytna rada: gotowe mięso mielone nie zawsze warte jest uwagi. Znacznie lepiej wybrać kawałek mięsa i poprosić o zmielenie w sklepie lub samemu zmielić w domu. Najlepsza mielona wieprzowina to ta z karkówki, szynki lub łopatki. Wołowina natomiast z rostbefu i karkówki.

Natalia Łomnicka/Dzień Dobry TVN

Mini serniki z musem mango

Składniki na mini serniki z musem mango:

Masa:

  • 500 g serków waniliowych homogenizowanych
  • 250 g mascarpone
  • 500 g serka philadefia
  • 100 ml mleka
  • laska wanilii
  • 12 listków żelatyny
  • pomarańcza
  • 2 łyżki cukier puder

Spód:

  • opakowanie ciastek owsianych
  • 50 g masła
  • 2 łyżki kakao
  • 100 g orzechów zmielonych laskowych

Mango:

  • 400 g puree mango z puszki
  • 6 listków żelatyny

Dodatki:

  • maliny
  • 2 czekolady gorzkie
  • mięta

Jak przygotować mini serniki z musem mango:

Spód: do blendera wrzuć ciasteczka owsiane, zblenduj na drobny pył. W garnku rozpuść masło. Do rozpuszczonego masła dodaj ciasteczka, kakao oraz prażone orzechy. Dokładnie wymieszaj, aż do połączenia się składników.

Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę ciasteczkową na spód. Dokładnie wyrównaj powierzchnię – najlepiej ugnieść łyżką. Schłodź całość w lodówce przez 15-20 minut.

Masa: do miksera dodaj śmietanę kremówkę, serek homogenizowany, philadelfię oraz ziarna wanilii. Rozpocznij ubijanie. Połącz ze sobą składniki, a następnie dodaj: cukier, mleko oraz skórkę z pomarańczy. Zalej żelatynę zimną wodą. Poczekaj, aż napęcznieje – około 5 minut. Żelatynę rozpuść w garnku. Pamiętaj, aby się nie zagotowała, ponieważ straci swoje właściwości. Do drugiej miseczki przełóż 4-5 łyżek masy serowej.

Następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę. Dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki. Tak przygotowaną masę z żelatyną dodaj do pozostałej część masy serowej. Dokładnie wymieszaj, aby masy połączyły się w całość.

Z lodówki wyjmij tortownicę, w której masz spód ciasteczkowy. Następnie wyłóż masę i wyrównaj nożem lub szpachelką cukierniczą. Schowaj ponownie do lodówki.

Mus z mango: puree z mango dodaj do garnka i zagotuj. Ta czynność jest konieczna – inaczej po dodaniu żelatyny nie zamieni się w galaretkę. Do zagotowanego puree dodaj listki żelatyny i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do schłodzenia. Schłodzoną galaretkę mango – jeszcze w formie płynnej wylej na schłodzone ciasto i schowaj ponownie do lodówki do czasu, aż stężeje.

Natalia Łomnicka/Dzień Dobry TVN

Masz wyjątkowy przepis? Chcesz gotować w Dzień Dobry TVN? Dołącz do naszej grupy na Facebooku.

>>> Zobacz także:

Rozgrzewający i pikantny gulasz na zimę. Sprawdź przepisy Andrzeja Polana

Soczysty kurczak i puszysta jajecznica – smakowite patenty Grzegorza Zawieruchy

Kluski na słodko i wytrawnie. Proste przepisy zwyciężczyni "MasterChefa"

Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

Autor: Iza Dorf

Źródło: Szymon Czerwiński

Pozostałe wiadomości