Czy dziczyzna jest zdrowa? Jak ją przyrządzać i jak marynować?

dziczyzna
Fot. DronG / Getty Images
Dziczyzna ma wysoką wartość odżywczą i jest niskokaloryczna. Zanim przejdzie się do jej obróbki termicznej niezbędne jest skruszenie mięsa. Konieczne jest też przygotowanie odpowiedniej marynaty do dziczyzny.

Dziczyznę można piec, dusić, grillować, a nawet smażyć. Powinny z niej jednak zrezygnować kobiety w ciąży. Osoby zastanawiające się z czym podawać dziczyznę mogą serwować ją np. z grzybami leśnymi.

Więcej:

Dziczyzna – co to za mięso?

Dziczyzna, czyli mięso z ubitej zwierzyny, to szerokie pojęcie . Wyróżnia się dziczyznę grubą (np. dzik), drobną (np. zając) i dzikie ptactwo (np. bażant). Najpopularniejszym rodzajem dziczyzny jest ta pochodząca od dzika. Smak jego mięsa jest podobny do smaku wieprzowiny, jedyną różnicą jest charakterystyczny leśny aromat. W związku z tym, że mięso dzika łatwiej jest zdobyć niż np. sarninę, nie trzeba długo szukać odpowiedzi na pytanie jak przygotować danie z tego gatunku dziczyzny. Przepisy na zrazy z dzika, zupę z dziką czy grochówkę myśliwską są łatwo dostępne m.in. w książkach poświęconych kuchni myśliwskiej. Jeśli chodzi o mięso z jelenia to jest ono ciemnobrązowe i posiada charakterystyczny aromat. Każdy kto zastanawia się jak przyrządzić dziczyznę z jelenia może spróbować przygotować tradycyjną pieczeń z przyprawami. Smak mięsa z jelenia można podkreślić sosem koperkowym. Doskonałą propozycją na niedzielny obiad będzie również potrawa z sarniny, o której można powiedzieć, że jest mięsem lekko słodkawym, soczystym i zdrowym. Każdy, kto nie miał jeszcze okazji próbować tego gatunku mięsa, powinien zdecydować się na pieczony comber z sarny.

W Polsce przed wiekami dużą popularnością cieszyło się dzikie ptactwo , np. przepiórki, które dziś objęte są ścisłą ochroną gatunkową. Poza naszym krajem w dalszym ciągu dozwolone jest zabijanie przepiórek, z których przyrządza się potrawki. Mięso z przepiórki jest bardzo chude, dlatego najlepiej piec je w kawałkach słoniny. W ten sam sposób przygotowuje się kuropatwę. Podstawą tradycyjnej kuchni staropolskiej są też potrawy z bażanta. Z uwagi na specyficzny zapach mięsa z bażanta, jego tuszę należy dość długo marynować w ziołach i przyprawach. Bażanta dobrze jest przyrządzić w śmietanie.

Dziczyzna – wartości odżywcze

Dziczyzna coraz częściej gości na naszych stołach. Mięso to cenione jest ze względów smakowych i dietetycznych. Konsumenci szukający odpowiedzi na pytanie czy dziczyzna jest zdrowa, powinni dowiedzieć się czegoś więcej na temat makro- i mikroskładników znajdujących się w jej składzie.

Dziczyzna, doceniana za wartości odżywcze , zawiera dużą ilość łatwostrawnego białka i zdecydowanie mniej tłuszczu niż mięso ze zwierząt hodowlanych. Jest bogatym źródłem łatwo przyswajalnego żelaza, wapnia, fosforu, magnezu, witamin z grupy B. W porównaniu z mięsem zwierząt hodowlanych dziczyzna zawiera niewielką ilość kolagenu. Obfituje w aminokwasy egzogenne, których ciało człowieka nie jest w stanie samodzielnie wyprodukować. Ponadto dziczyzna jest produktem niskokalorycznym.

Należy podkreślić, że mimo bardzo dobrej wartości odżywczej, ten gatunek mięsa nie jest dla każdego. Dziczyzna może być źródłem włośnicy, dlatego powinny na nią uważać kobiety w ciąży . Dotyczy to wyrobów nieznanego pochodzenia.

Mięso z dzika – jak przygotować?

Ile kosztuje dziczyzna? Ceny za kilogram produktu są dość wysokie. Zależą one od fragmentu zwierzęcia, z którego wycięto mięso, np. łopatka z sarny kosztuje mniej niż comber. Druga sprawa, o której warto wspomnieć, to fakt, że dziczyzna, którą uwzględniają przepisy kuchni myśliwskiej, jest produktem dość wymagającym . Kucharz powinien wziąć pod uwagę np. wiek zwierzęcia. Jednoroczne lub dwuletnie warchlaki mają delikatne mięso, które można wykorzystać krótko po zakupie. Mięso od starszej sztuki wymaga skruszenia, np. poprzez zawieszenie wypatroszonego dzika w przewiewnym miejscu na kilka (maksymalnie kilkanaście) dni. Zamiast tego można po prostu zamrozić mięso na minimum dwa tygodnie.

Mięso z probówki naszą przyszłością?

Jak marynować dziczyznę?

Tak samo jak skruszanie ważne jest marynowanie mięsa, które nadaje odpowiedniego aromatu. Przygotowując dziczyznę nie zawsze należy korzystać z tej samej bejcy. Marynata do mięsa z dzikiej zwierzyny z reguły przygotowywana jest z czerwonego wina, natomiast do ptactwa z wina białego. Poza trunkiem bardzo ważne są przyprawy, zioła, warzywa, ocet winny i olej. Przygotowując marynatę do dziczyzny, warto zaopatrzyć się w rozmaryn, tymianek, liście laurowe, czosnek, ziele angielskie, majeranek, jagody jałowca, pieprz, gorczycę, lubczyk, seler, por, marchew.

Dziczyzna z grilla czy pieczona?

Najpopularniejszą metodą przygotowywania dziczyzny jest pieczenie. Aby dziczyzna pieczona w piekarniku mogła być smaczna i soczysta, dobrze jest posmarować ją masłem, a w trakcie pieczenia polewać sosem. Duże grono miłośników ma też duszona dziczyzna, którą przed obróbką termiczną warto jest podzielić na małe kawałki. Dobrym pomysłem jest też dziczyzna z grilla , np. w formie szaszłyków. Nie mniej smaczna może okazać się dziczyzna smażona na patelni.

Z czym podawać dziczyznę? Ten rodzaj mięsa doskonale komponuje się produktami naturalnymi, np. grzybami leśnymi.

Autor: Adrian Adamczyk

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"