Jak przygotować dobry sos do mięsa?

W kuchni Dzień Dobry TVN gotuje Piotr Kucharski. Nasz kucharz przygotował takie dania jak dorsz z kalafiorem i porami czy pieczony schab z ziołami. Jakie sosy pasują do tego typu potraw? Piotr podpowiedział, jak samodzielnie zrobić sos winegret, pieczeniowy czy maślany.

Winegret

Składniki:

4 łyżki octu winnego

12 łyżek oliwy

2 łyżki wody

1 łyżeczka musztardy

0,5 łyżeczki soli

2-3 szczypty pieprzu

Opcjonalnie: łyżeczka miodu i/lub posiekany ząbek czosnku

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki umieścić w słoiku, zakręcić i dobrze wymieszać. Jeśli chcemy zmienić smak sosu można wzbogacić go o żółtko jak w przepisie poniżej.

Winegret z żółtkiem

Składniki jak w przepisie powyżej:

+1 żółtko

Sposób przygotowania:

Do już gotowego sosu winegret dodać żółtko i zmiksować blenderem aż wszystko się połączy i zacznie gęstnieć.

Sałata na wypasie

Składniki:

1 sałata lodowa

2 marchewki

1 ogórek świeży

200 g korniszonów

1 ciabata

Oliwa z oliwek

2 ugotowane na miękko jajka

Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Ciabatę porwać na kawałki, skropić oliwą z oliwek i wstawić do piekarnika i lekko podpiec aż zacznie chrupać. Sałatę podzielić na liście i umyć. Następnie porwać na mniejsze kawałki. Marchewki obrać i obieraczką do warzyw pociąć na podłużne cienkie plasterki, dodać do sałaty. Ogórka obrać, wydrążyć gnazdo nasienne, pokroić i dodać do sałaty. Korniszony jeśli są małe to dodać w całości. Upieczone grzanki dodać do sałaty, wszystko wymieszać, polać sosem następnie jeszcze raz wymieszać i na górę ułożyć pokrojone na ćwiartki jajka. Zamiast jajek można dodać kawałki podsmażonego lub upieczonego kurczaka. Upieczonego łososia lub plastry usmażonego steka.

Sos maślany

Składniki:

1 mała cebula

100 ml delikatnego octu winnego

50 g masła

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę posiekać i razem z octem umieścić w rondelku. Gotować na wolnym ogniu aż ocet odparuje o jedną trzecią, następnie zmiksować. Lekko podgrzewać, dodawać partiami masło cały czas mieszając żeby się dobrze połączyło. Sos nabierze puszystości i zrobi się biały. Pod koniec dodać posiekaną natką pietruszki, przyprawić solą i pieprzem. Podawać do ryby lub warzyw.

Dorsz z kalafiorem i porami

Składniki:

4 filety z dorsza atlantyckiego (ok. 200 g szt)

1 kalafior

4-5 porów

Sól i pieprz

Oliwa z oliwek

Tymianek

Sposób przygotowania:

Filety przyprawić solą, pierzem i tymiankiem. Upiec w piekarniku w 120ºC przez 10 minut. Kalafior podzielić na różyczki, por pokroić na 3 cm kawałki i wszystko razem ugotować na parze aż będzie miękkie. Warzywa wyłożyć na talerz, na nich wyłożyć rybę, całość polać sosem maślanym.

Sos winny

Składniki:

2 szalotki

250 ml czerwonego wina

0,5 łyżeczki posiekanego tymianku

1liść laurowy

60 g masła

Sok z połówki cytryny

Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Szalotki posiekać i umieścić razem z winem, tymiankiem i liściem laurowym w rondelku, delikatnie doprawić solą i pieprzem. Gotować na bardzo małym ogniu aż płyn zredukuje się o połowę. Zdjąć z kuchenki i dodawać po kawałku masła ciągle mieszając żeby „wkręcić” masło do sosu. Pod koniec dodać sok z cytryny i wymieszać, jeśli będzie potrzeba doprawić solą i pieprzem. Podawać do czerwonych mięs, mięs z grilla.

Sos pieczeniowy

Składniki:

2 kg kości: wieprzowe i wołowe

2-3 marchewki

1 korzeń pietruszki

Kawałek selera

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

1-2 listki laurowe

3-4 ziarenka ziela angielskiego

1 goździk

Kilka gałązek tymianku

Olej do smażenia

100 ml czerwonego wina

300 ml bulionu mięsnego

Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Kości umyć i razem z warzywami wstawić do mocno rozgrzanego piekarnika pod górną grzałkę aby się mocno przypiekły. Przełożyć do garnka z rozgrzanym olejem i jeszcze przesmażyć. Dodać przyprawy, tymianek i wino. Dobrze wymieszać i odparować wino. Podlać bulionem i dusić na wolnym ogniem 2-3 godziny. Odcedzić. Warzywa dodać do sosu i zmiksować (warzywa zagęszczą sos). Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pieczony schab z ziołami

Składniki:

2 kg schabu

Tymianek, pietruszka, szałwia

1 por

6-7 ząbków czosnku

Oliwa z oliwek

Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Schab przekroić wzdłuż na dwie części lecz zostawić 1 cm kawałek mięsa łączący obie części. Środek dobrze przyprawić solą i pieprzem, nałożyć ziół, posypać posiekanym czosnkiem i polać oliwa z oliwek. Złożyć i związać sznurkiem wędliniarskim lub białą nitką. Przyprawić z zewnątrz, polać oliwą i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 220ºC i piec około 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 140 i piec kolejne 40 minut. Schab pokroić w plastry i podawać z sosami oraz warzywami.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"