Kucharz przyrządził gotowany boczek podawany z kapustą i ziemniakami, gulasz z indyka z ziemniakami, marchewką, cebulą i morelą, irlandzki "coddle" z kiełbaskami i bekonem, tradycyjne placki ziemniaczane z mieszanki surowych i gotowanych ziemniaków, zapiekane jabłka pod chrupiącą kruszonką podawane z sosem waniliowym. Przepisy poniżej.
Gotowany boczek podawany z kapustą i ziemniakami
Składniki:
- 1,5 kg surowego boczku (najlepiej w jednym lub dwóch kawałkach, może być lekko wędzony lub peklowany),
- 3 duże marchewki,
- 2 pory (białe części),
- 1/2 dużego selera korzeniowego,
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 4-5 gałązek świeżego tymianku,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- pieprz w ziarnach,
- duża główka białej kapusty,
- sok z połowy cytryny,
- duży pęczek natki pietruszki,
- 1,5 kg mączystych ziemniaków.
Składniki na sos beszamelowy:
- 50 g masła,
- 50 g mąki pszennej,
- 500 ml mleka,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól i biały pieprz.
Przygotowanie:
Boczek włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie odlej wodę (to usunie nadmiar soli). Zalej świeżą wodą tak, aby zakryła mięso. Dodaj cebulę przekrojoną na pół, rozgnieciony czosnek, tymianek, liście laurowe i ziarna pieprzu. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 1 do 1,5 godziny (aż mięso zacznie mięknąć). Do garnka z mięsem dodaj obrane i pokrojone w grube słupki marchewki, seler oraz pokrojonego w grube plastry pora. Gotuj przez kolejne 20-30 minut. W międzyczasie poszatkuj kapustę. Możesz ugotować ją w osobnym garnku w osolonej wodzie lub dodać do boczku na ostatnie 15 minut gotowania, aby przeszła smakiem wywaru. Po ugotowaniu wymieszaj ją z sokiem z cytryny i posiekaną natką pietruszki. Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie w osobnym naczyniu, aż będą miękkie.
Sos beszamelowy: W małym rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż przez chwilę (nie rumień!). Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Boczek pokrój w grube plastry ( można podsmażyć ). Podawaj na kapuście z ziemniakami i z sosem beszamelowym.
Gulasz z indyka z ziemniakami, marchewką, cebulą i morelą
Składniki na 6 porcji:
- 1,2 kg udźca z indyka, pokrojonego w grubą kostkę,
- 3 łyżki mąki pszennej (do oprószenia mięsa),
- olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia,
- kilogram ziemniaków, obranych i pokrojonych w duże kawałki,
- 4 duże marchewki, pokrojone w grube plastry,
- 3 duże cebule, pokrojone w piórka,
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane,
- 150 g suszonych moreli (miękkich), przekrojonych na pół,
- 1,2 litra bulionu drobiowego lub warzywnego,
- duży pęczek świeżego koperku, drobno pokrojonego,
- duży pęczek natki pietruszki, drobno pokrojonej,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- 2 liście laurowe,
- 2 łyżki miodu.
Przygotowanie:
Kawałki indyka oprósz solą, pieprzem i mąką. Na dnie dużego garnka o grubym dnie rozgrzej tłuszcz i obsmaż mięso partiami na złoty kolor. Wyjmij mięso na talerz. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę. Po około 5 minutach dodaj czosnek oraz marchewkę. Smaż razem przez kolejne 3-4 minuty, aż aromaty się uwolnią. Włóż mięso z powrotem do garnka. Wlej gorący bulion (powinien przykryć składniki) i dodaj liście laurowe oraz suszone morele. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 30 minut.
Po tym czasie dołóż do garnka ziemniaki. Jeśli płynu jest za mało, dolej odrobinę wody lub bulionu. Gotuj pod przykryciem kolejne 25-30 minut, aż ziemniaki i mięso będą zupełnie miękkie, a sos naturalnie zgęstnieje od mąki z mięsa i skrobi z ziemniaków. Gdy gulasz jest już gotowy, wyłącz ogień. Wsyp posiekany koper oraz natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj i zostaw pod przykryciem na 5 minut, aby smaki się przegryzły.
Irlandzki "coddle" z kiełbaskami i bekonem
Składniki na 6 porcji:
- 600-800 g dobrych wieprzowych kiełbasek (np. surowych lub białych), pokrojonych w plastry,
- 250 g wędzonego boczku/bekonu pokrojonego w kostkę lub paski,
- 1,5 kg ziemniaków (obranych i pokrojonych w grube plastry),
- 3 duże cebule (pokrojone w piórka),
- 2 czerwone papryki (pokrojone w kostkę),
- 4 ząbki czosnku (posiekane),
- duży pęczek natki pietruszki, drobno pokrojonej,
- 500-700 ml bulionu wołowego lub drobiowego,
- sól, dużo świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 2 liście laurowe.
Przygotowanie:
W dużym garnku o grubym dnie (najlepiej żeliwnym) podsmaż boczek, aż puści tłuszcz i stanie się chrupiący. Wyjmij go łyżką cedzakową. Na tym samym tłuszczu zrumień całe kiełbaski z każdej strony (nie muszą być gotowe w środku, chodzi o kolor). Wyjmij je i odłóż na bok. Na dnie garnka zostaw odrobinę tłuszczu. Zacznij układać składniki warstwami: połowa cebuli, czosnku i papryki / połowa ziemniaków / podsmażony bekon i kiełbaski / reszta cebuli, czosnku i papryki / ostatnia warstwa ziemniaków na górze. Całość zalej bulionem tak, aby płyn sięgał do ok. 3/4 wysokości składników (ziemniaki na górze powinny się raczej parować niż gotować w wodzie). Dodaj liście laurowe i sporo pieprzu. Przykryj szczelnie garnek. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 1,5 do 2 godzin.
Ważne: Nie mieszaj w trakcie gotowania! Ziemniaki mają zmięknąć, a smaki powoli przeniknąć się nawzajem. Gdy ziemniaki są już całkowicie miękkie, a płyn lekko odparował i zgęstniał, zdejmij garnek z ognia. Wsyp posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj przed podaniem.
Tradycyjne irlandzkie placki ziemniaczane - Boxty
Składniki:
- 500 g ziemniaków gotowanych (ubitych na gładkie purée, najlepiej jeszcze ciepłych),
- 500 g ziemniaków surowych (obranych),
- 200-250 g mąki pszennej (ilość zależy od wilgotności ziemniaków),
- 250 ml maślanki (tradycyjnie) lub gęstego jogurtu naturalnego do ciasta,
- łyżeczka sody oczyszczonej,
- jajko,
- sól,
- dużo świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- masło klarowane lub olej rzepakowy,
- gęsty jogurt naturalnym
- opcjonalnie: szczypiorek.
Przygotowanie:
Zetrzyj surowe ziemniaki na drobnych oczkach tarki. Następnie przełóż je na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę i bardzo mocno odciśnij z nadmiaru wody do miski. Wskazówka: odstaw wodę z ziemniaków na 5 minut, odlej ją, a białą skrobię, która osadziła się na dnie, dodaj z powrotem do ziemniaków – dzięki temu placki będą bardziej chrupiące!
W dużej misce wymieszaj: ugotowane, puszyste purée ziemniaczane, odciśnięte surowe ziemniaki, jajko, mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną, sól i pieprz. Stopniowo dolewaj maślankę (lub jogurt), aż uzyskasz konsystencję gęstego ciasta, które daje się formować (powinno być gęstsze niż na polskie placki ziemniaczane, bardziej przypominać ciasto na racuchy). Na patelni rozgrzej tłuszcz. Nakładaj łyżką porcje ciasta, lekko je spłaszczając. Smaż na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony.
Podawaj gorące placki z dużą łyżką chłodnego, kremowego jogurtu na wierzchu. Jogurt idealnie kontrastuje z gorącym, lekko maślanym plackiem. Możesz je dodatkowo posypać posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem.
Irlandzkie apple crumble - zapiekane jabłka pod chrupiącą kruszonką podawane z sosem waniliowym
Składniki:
- 6 całych dużych jabłek (do faszerowania),
- kilogram jabłek (najlepiej kwaśne, np. szara reneta lub antonówka),
- 100 g świeżych malin (do zapieczenia z jabłkami),
- 3 łyżki cukru trzcinowego,
- łyżeczka cynamonu,
- sok z połowy cytryny,
- 2 łyżki masła.
Składniki na kruszonkę:
- 200 g mąki pszennej,
- 125 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę),
- 100 g cukru,
- 50 g płatków owsianych,
- szczypta soli.
Do podania:
- 6 dużych gałek lodów waniliowych,
- 500 g świeżych malin do dekoracji.
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę (ok. 1 cm). Wymieszaj jabłka z sokiem z cytryny, cynamonem i 3 łyżkami cukru trzcinowego. Podsmażany jabłka na maśle na złoty kolor około 7 min. Z dużych jabłek wydrążamy gniazda nasienne, następnie faszerujemy podsmażonym jabłkami. W misce wymieszaj mąkę, cukry i płatki owsiane. Dodaj zimne masło i rozcieraj je palcami z suchymi składnikami, aż powstaną wyraźne grudki (przypominające żwir). Ważne: nie zagniataj ciasta na gładką masę! Posyp owoce przygotowaną kruszonką, starając się przykryć je równomiernie. Wstaw do piekarnika na 30 minut. Deser jest gotowy, gdy kruszonka jest ciemnozłota i chrupiąca, a sok z jabłek zaczyna bulgotać przy brzegach formy.
Zobacz także:
- Irlandzkie przepisy na Dzień Świętego Patryka
- Indyk nie musi być trudny w przygotowaniu. Jak szybko i pysznie go przyrządzić?
- Proste dania z plackiem ziemniaczanym w roli głównej. Przepisy Szymona Czerwińskiego
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Patryk Galewski
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News