Przepisy kulinarne

Hiszpańskie przekąski. Ośmiornica i gazpacho

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

w kuchni Dzień Dobry TVN gościliśmy dziś Jose Perez i Gonzalo de Salas Smith. Panowie przygotowali hiszpańskie tapas. Na naszym stole pojawiły się takie przekąski jak: gazpacho, kalmary w sosie własnym, tuńczyk z sałatką z cytrusów, carpaccio z przegrzebków czy ośmiornica. Smacznego!

Ośmiornica iberyjska

Składniki:

Ośmiornica gotowana 40g

Jeden średni biały ziemniak

Jeden średni ziemniak fioletowy

Dwa duże pomidory bez skórki i bez pestek

Jedna mała biała cebula

Pół dojrzałego mango

Cienki plaster szynki iberyjskiej

Dwie papryczki Padron

Pół cytryny

Łyżeczka masła

Łyżka mleka (około 5 ml)

Dwie łyżeczki świeżej posiekanej koledry

Dwie łyżki soku z cytryny

Łyżeczka kaparów

Ząbek czosnku

Liść laurowy

Oliwa z oliwek (około 50 ml)

Sól Maldon

Pieprz

Przygotowanie:

Gotować całą ośmiornicę w dużym garnku wypełnionym do połowy wodą z garścią soli, połówką cytryny i liściem laurowym, przez około 1,5 godziny (w zależności od wielkości i pochodzenia ośmiornicy- najlepiej używać ośmiornicę z Galicji). Kiedy ośmiornica zrobi się miękka, wyjąć ośmiornicę i odstawić garnek z wodą. Do rondla wlać wodę z gotowania ośmiornicy i wrzucić całe ziemniak- biały i fioletowy. Woda powinna przykryć ziemniaki. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. Wyjąć ugotowane ziemniaki i zostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu biały ziemniak pokroić w plasterki. Fioletowy ziemniak włożyć do miski, dodać masło i mleko i zmiksować na pure. Dodać soli i pieprzu do smaku. Na rozgrzaną oliwę ( 2 łyżki) wrzucić drobno posiekany czosnek i cebulę i zeszklić. Dodać pomidory i gotować na bardzo małym ogniu przez około 30 minut do uzyskania zwartej konsystencji (pasty). Dodać kolendrę i kapary i gotować przez kolejnych 5 minut. Dodać łyżkę soku z cytryny, sól i pieprz do smaku i zblendować. Do pieca rozgrzanego do 180 stopni włożyć papryczki Padron i szynkę iberyjską i piec przez około 3-4 minut tak, żeby szynka zrobiła się chrupiąca. Do miski włożyć drobno pokrojone mango, łyżkę kolendry, łyżkę soku z cytryny, sól i pieprz do smaku. Blendować i dodać powoli olej z oliwek, tak żeby powstał nam sos. Przed wyłożeniem na talerze grillować ośmiornicę przez około 1 minutę na każdej stronie. Na talerz położyć plastry białych ziemniaków, na nie sos pomidorowy i ośmiornicę. Obok wyłożyć papryczki Padron i szynkę, całość dekorować sosem z mango i pure z fioletowych ziemniaków.

Carpaccio z przegrzebków

Składniki:

100 g ciasta Kataifi

2 szt małż św. Jakuba (przegrzebki)

100 g foie

100 g ananasa

100 g kalafiora

Oliwa z oliwek

Sól

Tuńczyk z sałatką z cytrusów i trufli

Składniki:

120 g świeżej polędwicy z atlantyckiego tuńczyka

Średni grejpfrut

Średnia pomarańcza

Limonka

Liść sałaty freezer

Łyżka czarnych oliwek

Rzodkiewka

Łyżka trufli marynowanych w oliwie z oliwek - przyniosą

4-5 listków mięty

½ łyżeczki czarnuszki

20 g atramentu z kałamarnicy - przyniosą

Łyżka cytryny

20 ml oliwy z oliwek

Sól

Pieprz

Przygotowanie:

Tuńczyka marynować w oliwie z trufli i odstawiamy na około 2 godziny.

Do miski wrzucić wyfiletowanego grejfruta, pomarańczę i limonkę. Dodać łyżkę trufli, posiekaną miętę, pokrojony liść sałaty,pokrojoną w plasterki rzodkiewkę i całe oliwki. Dodać sól i pieprz do smaku oraz łyżkę oliwy z oliwek i sok z cytryny. Wszytko ze sobą wymieszać. Do rondla wlać atrament i gotujemy na bardzo małym ogniu do zredukowania ( około 4-5 minut). Na rozgrzaną patelnię teflonową położyć tuńczyka i smażyć przez 30 sekund na każdej stronie, tak żeby w środku pozostał surowy, ale był ciepły. Na talerz wyłożyć sałatkę z cytrusów i obok kładziemy usmażonego tuńczyka. Dekorować sosem z atramentu i posypać czarnuszką i solą Maldon.

Krokieciki

Składniki:

125 g mąki tradycyjnej

4-5 kostek masła

500 g panierki panko

4 jajka

200 g szynki Serrano

Sól

Gazpacho

Składniki:

1 kg pomidorów

200 g ogórków

100 g czerwonej papryki

50 g zielonej papryki

20 g czerwonej cebuli

Ząbek czosnku

200 ml oliwy z oliwek

Sól i ocet do smaku

Kalmary w sosie własnym z ryżem

Składniki:

1 kg kalmarów

200 g przecieru pomidorowego

60 g czosnku drobno krojonego

1,5 litra wywaru rybnego

100 ml białego wina wytrawnego

50 g ryżu białego

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości