Przepisy kulinarne

Hiszpańskie smaki Adriana Stojewskiego. Prosty przepis na croquetas de Jamón Serrano

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:
Projekt bez tytułu - 2021-08-11T153438.069_Easy-Resize.com.jpg

Hiszpańskie dania wyjątkowo smakują Polakom i chętnie sięgają po przepisy z tej kuchni. Tym razem w piękną kulinarną podróż zabierze nas Adrian Stojewski, który miał okazję podróżować po Hiszpanii i poznać tajemnice na idealne wykonanie tortilly de patatas, croquetas de Jamón Serrano i salpicón de marisco.

Przepis na tortilla de patatas

Składniki na 6 porcji tortilla de patatas:

  • 600 g ziemniaków (można więcej, ale należy zachować stosunek 100 g ziemniaków na 1 jajko)
  • 2 małe cebule
  • 6 jajek
  • 0,5 szklanki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz

Przygotowanie tortilla de patatas:

  1. 1Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę około 1 centymetrową.
  2. 2Siekamy cebulę w piórka.
  3. 3Rozgrzewamy oliwę z oliwek na dużej patelni, wkładamy pokrojone ziemniaki cebulę oraz odrobinę soli.
  4. 4Początkowo konfitujemy w tłuszczu w niższej temperaturze, a następnie zwiększamy temperaturę, aby ziemniaki się zezłociły.
  5. 5Wbijamy jajka do miski a następnie lekko ubijamy na jednolita masę.
  6. 6Odsączamy usmażone ziemniaki wraz z cebulą i wrzucamy do jajek.
  7. 7Doprawiamy pieprzem i solą do smaku. Odlewamy nadmiar oliwy z patelni, aby zostało na niej kilka łyżek.
  8. 8Ponownie rozgrzewamy patelnię i na rozgrzaną oliwę z oliwek wylewamy jajka z ziemniakami i cebulą. Smażymy przez kilka minut aż do ścięcia się na brzegach (na środku jajko nadal będzie płynne).
  9. 9Przykrywamy patelnię talerzem i odwracamy patelnię do góry nogami, a następnie zrzucamy niewysmażoną stronę tortilli na patelnię.
  10. 10Smażymy drugą stronę kolejne kilka minut aż się zezłoci. Serwujemy na ciepło lub zimno.

Przepis na croquetas de Jamón Serrano

Składniki na croquetas de Jamón Serrano:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 3 czubate łyżki mąki
  • 1/4 litra mleka
  • 1 jajko
  • 100 g bułki tartej
  • gałka muszkatołowa
  • 150 g szynki Serrano
  • olej do smażenia

Przygotowanie croquetas de Jamón Serrano:

  1. 1Szynkę Serrano kroimy na drobną kostkę około 0,5 centymetrową. Wlewamy oliwę na patelnię i włączamy ogień.
  2. 2Rozgrzewamy oliwę i ściągamy z ognia. Niezwłocznie dodajemy mąki i mieszamy intensywnie, aż zasmażka będzie gotowa. Zasmażkę stawiamy na średnim ogniu i powoli (najlepiej łyżką) dolewamy mleko. Cały czas mieszamy, aż do otrzymania jednolitej konsystencji.
  3. 3Pod koniec dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej, szynkę serrano i dalej mieszając, aż do zgęstnienia. Gdy masa zgęstnieje, przekładamy ją do głębszej miski i odstawiamy do ochłodzenia.
  4. 4Ubijamy lekko jajka a z masy formujemy rulon o średnicy około 3 centymetrów, a następnie tniemy na równe części. (Uwaga, można też formować kulki! )
  5. 5Krokiety zanurzamy w ubitym jajku i obtaczamy w bułce tartej. Na głębokiej patelni lub w rondlu wlewamy dużą ilość oleju. Podgrzewamy. Wkładamy ostrożnie po kolei wszystkie krokiety. Gdy będą miały złoty kolor są gotowe do wyciągnięcia. Po wyciągnięciu odsączamy na papierze.
  6. 6Teraz możemy delektować się rozpływającymi się w ustach croquetas. ¡Que aproveche!

Przepis na salpicón de marisco

Składniki na salpicón de marisco dla 6 osób:

  • 250 g gotowanych krewetek
  • 50 g gotowanej ośmiornicy
  • 100 g gotowanych małży bez muszli
  • 8 paluszków krabowych
  • 150 g papryki czerwonej
  • 100 g papryki zielonej
  • natka pietruszki
  • 80 g czarnych oliwek bez pestek

Sos vinagret:

  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki octu Jerez
  • 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgen
  • sól do smaku

Przygotowanie salpicón de marisco:

  1. 1Oczyszczamy małże i gotujemy je przez około 7 minut. Gotujemy ośmiornicę w zależności od jej wagi. Dla małej o wadze ok. 0,5 kg wystarczy 30 minut. Krewetki gotujemy w osolonej wodzie przez około 2 minuty.
  2. 2Wszystkie owoce morza odstawiamy do ostygnięcia. Małże wyciągamy z muszli, a krewetki obieramy z pancerzyków. Następnie kroimy w drobne kawałki 1-2 cm
  3. 3Paprykę kroimy w kostkę 1-2 cm, paluszki krabowe w plastry ok. 1 cm. Natkę pietruszki siekamy. Wszystkie składniki wraz z oliwkami wrzucamy do miski.
  4. 4W oddzielnym naczyniu przygotowujemy vinegret, mieszając oliwę, ocet, posiekany drobno czosnek i sól do smaku. Polewamy vinegretem wcześniej przygotowane składniki i wkładamy do lodówki na minimum 1 h.
  5. 5Salpicón serwujemy schłodzone, podawane w małych porcjach jak tapas.

Zobacz także:

Zobacz wideo: Znudzony chłodnikami? Oto ekspresowy przepis na gazpacho

Autor: Ewa Podleśna-Ślusarczyk

Pozostałe wiadomości