Przepisy kulinarne

Historia Sznycla

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

W cyklu: Historia kulinariów, dziś kucharz Bogdan Gałązka zaprezentował nam historię sznycla.

Sznycel Mediolański obłożony złotem

Składniki:

400 g. schabu wieprzowego może być wołowina

3 jajka

50 g. bulki tartej lub 12 płatki złota spożywczego

Sol, pieprz

Oliwa, masło do smażenia

150 g. kaszy jaglanej/soczewicy, kaszy gryczanej/fasoli

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 cytryna

Świeże owoce do dekoracji – rzepa, daktyle, figi

Przygotowanie:

Mięso rozbić na grubość kartki papieru. Opruszyć solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny. Roztrzepać jajko z odrobiną mleka. Sznycel namoczyć z każdej strony w jajku i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju z odrobiną masła na złoty kolor. Zagotować wodę z odrobina soli dodać kaszę jaglaną, gotować do miękkości. Odcedzić wodę, kasze przełożyć na patelnię, dodać odrobinę masła, przesmażoną cebulę i czosnek. Smażyć ok. 2 minut. Do dekoracji talerza używamy tartej białej rzepy, świeżych owoców i kwiatów. Zamiast bułki tartej możemy sznycla tylko obsmażyć i tuz przed podaniem obłożyć płatkami złota tak jak to robili Weneccy kupcy w XIX w.

Zupa apostołów z ziół

Składniki:

Rozmaryn, bazylia, tymianek, cząber, pietruszka, koper, mięta,

1 l. wywaru warzywnego

5 ząbków czosnku

1 cebula

1 goździk

Sol, pieprz

Kasza gryczana lub razowy chleb

Przygotowanie:

Ugotować klasyczny wywar warzywny. Posiekać drobno zioła i dołożyć do wywaru. Zagotować na małym ogniu ok. 2 min. Doprawić czosnkiem, solą i pieprzem do smaku. W oddzielnym garnku w osolonej wodzie ugotować kasze gryczaną. Dołożyć kaszę do zupy. Serwować z ciemnym chlebem lub tylko z kaszą.

Siekana polędwica z jelenia z przepiórczym jajkiem i perłą

Składniki:

150 g. polędwicy z jelenia

50 g. marynowanych prawdziwków

50 g. cebuli

25 g. kaparów

1 przepiórcze jajko

1 perła do dekoracji

Pieczywo razowe

Masło

Przygotowanie:

Posiekać lub zmielić polędwicę z jelenia. Dodać sól, pieprz do smaku. Uformowane mięso w porcje obłożyć posiekaną cebulką, kaparami i grzybkami. Udekorować przepiórczym jajkiem i perłą. Serwować na lodzie z chlebem i masłem z boku.

Pieczone figi z kozim serem, szafranem i orzechami oblane miodem.

Składniki:

8 świeżych fig

1 opakowanie koziego sera

50 g. orzechów, migdałów

2 szczypty szafranu

100 ml. miodu

50 g. wina białego wytrawnego

1 goździk

1 kora cynamonu

1 korzeń świeżego imbiru

1 pęczek świeżej mięty

Przygotowanie:

Figi naciąć na krzyż u nasady. Nafaszerować kozim serem, lekko opruszyć pieprzem. Nagrzać piekarni k do 180 C . Figi posmarować lekko masłem i piec przez ok. 15 minut. Sos do deseru Zagotować wino z korzeniami, miodem i orzechami. Polać sosem upieczone figi. Wszystko opruszyć szafranem i udekorować świeżą miętą.

Autor: Marek Węgrzyn

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości