Przepisy kulinarne

Co łączy suszone pomidory i listownicę japońską?

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

Co łączy ze sobą suszone pomidory i listownicę japońską. Skąd tak wielka popularność parmezanu i, dlaczego hamburger tak dobrze smakuje z keczupem? O tym opowiedzieli w Dzień Dobry TVN Tomasz Jakubiak i Grzegorz Łapanowski.

Miso z kurkami, wędzonym tofu i brokułami

Składniki:

garść kurek lub borowików

1 op. wędzonego tofu

3 łyżki oleju

1/2 marchewki pokrojonej w drobną kostkę

5 cm pora pokrojonych w cienką zapałkę

1 l wody

wodorosty kombu 15 cm

80 g miso (ew. 200 g łososia)

dwa pęczki włoszczyzny

pieczarki

Przygotowanie:

Wszystko zaczęło się od wywaru z listownicy japońskiej zwanej kombu. Japońskiemu naukowcowi udało się skoncentrować intensywny smak. Na podobnej zasadzie powstają mocne buliony mięsne lub grzybowe. Z wodorostów robimy wywar, oczyszczamy je mokrym ręcznikiem, nacinamy ukośnie i wrzucamy do zimnej wody, po zagotowaniu wyciągamy (jeśli nie mamy wodorostów – możemy zrobić mocny wywar z warzyw i grzybów). Wywar zachowujemy. Przesmażamy oczyszczone grzyby na oleju, lekko solimy i podlewamy wywarem, następnie dodajemy, marchewkę, porwane na drobne różyczki brokuły i chwile ogrzewamy. Część wywaru mieszamy z pastą miso w osobnej miseczce, łączymy razem, mieszamy i zagotowujemy. Teraz dodajemy tofu, ewentualnie rybę z porem i szczypiorkiem. Ten mocny smak możemy też uzyskać z rodzimych produktów. Grzyby, długo dojrzewający ser, szynka i pomidorki koktajlowe – prosto z pieca. Czyż nie brzmi pysznie?

garść borowików i rydzy

garść pomidorków koktajlowych

2 kromki chleba razowego

garść długo dojrzewającego sera i szynki

1/2 cebuli

1 łyżka oleju

bazylia

natka pietruszki

Przygotowanie:

Cebule siekamy drobno i smażymy na oliwie z oczyszczonymi i porwanymi grzybami oraz szynką. Z chleba robimy grzanki i kroimy w kostkę. Wszystko razem z pomidorami lekko doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy kilka kropli oliwy. Całość ładujemy do foremki, ser rozkładamy na górze i do pieca na 180 C stopni. Palce lizać!

Wieprzowina smażona z Dashi i glonami Nori

Składniki:

500 g makaronu pszennego yakisoba

1 główki kapusty białej

300 g szynki wieprzowej lub polędwiczki

2 garści kiełków fasoli mung

Sos rybny

Sos ostrygowy

4-5 wodorostów nori

Odrobina imbiru

Szczypta dashi w proszku

(wszystkie składniki dostępne w sklepach z orientalna żywnością)

Przygotowanie:

Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Szynkę kroimy w cienkie plastry, a kapustę drobno siekamy. Na oleju przesmażamy szynkę i zdejmujemy do miseczki, następnie na tę samą patelnię wkładamy kapustę i przesmażamy. Gdy kapusta się zrumieni, wlewamy szklankę wody i wsypujemy dashi, dusimy aż częściowo odparuje. Dokładamy mięso, kiełki oraz doprawiamy sosem rybnym i ostrygowym. Podajemy posypane posiekanymi glonami nori.

Krem z suszonych pomidorów, parmezanu ze smażonymi grzybami shitake

Składniki:

1 l buliony warzywnego

mały słoik suszonych pomidorów

kawałek skórki z parmezanu

5-6 dojrzałych pomidorów

1 cebula posiekanej w plasterki

kilka grzybów shitake

kilka filecików anchois

Przygotowanie:

Do gotującego się bulionu dodajemy suszone pomidory, parmezan i pomidory świeże bez skórki. Gotujemy aż wszystkie składniki zmiękną, a następnie miksujemy na krem. Na oleju z suszonych pomidorów przesmażamy grzyby schitake. Podajemy porcję kremu z filecikiem anchois i grzybkiem schitake.

Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości