Jak smakują Włochy?

Wykwintne pyszności od Cristiny Catese

Jak smakują Włochy?

Źródło:
Cristina Catese
Kuchenne wariacje Cristiny Catese

W kuchni Dzień Dobry TVN Cristina Catese przygotowała kilka wykwintnych, pysznych dań. Co ciekawe, ich sekretnym składnikiem jest dobrej jakości woda. Sprawdź, jak przygotować z jej przepisów spaghetti z atramentem z kałamarnicy, tartę ze świeżymi figami oraz arancine z sosem grzybowym. 

Kiedy mówimy o jakimś daniu, że jest wykwintne, to musi być stworzone ze składników najwyższej jakości. Wykwintna może być również woda, której obecność zmienia charakter podawanego i spożywanego jedzenia.

O tym, że woda jest premium, decyduje jej skład mineralny, zawartość CO2, pochodzenie, tradycja, a także uznanie w świecie gastronomii. Najlepszym przykładem takiej wody jest S.Pellegrino. Przed trafieniem do butelki odbywa trwającą 30 lat podróż, która rozpoczyna się na szczytach włoskich Dolomitów - w postaci opadów deszczu i śniegu, a następnie przez warstwy skał, gdzie wzbogaca się w minerały. Doskonale gasi pragnienie, dzięki dobrze zbilansowanej kwasowości oraz lekko słonawemu posmakowi. Woda gazowana dodatkowo „czyści” kubki smakowe, dzięki czemu świetnie łączy się z konsumowaniem zwłaszcza tłustych dań (z kolei do owoców morza i dań surowych lepiej pasuje woda niegazowana, np. Acqua Panna). W efekcie nie jest tylko zwykłą wodą, a odrębnym, charakterystycznym produktem sztuki kulinarnej, do którego można dopasować inne smaki. Nie bez powodu więc S.Pellegrino jest ceniona przez hydrosommelierów i kucharzy na całym świecie. A poniżej pyszne przepisy na potrawy, które świetnie się z nią komponują.

Spaghetti z atramentem z kałamarnicy - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 320 g spaghetti z atramentem mątwy lub linguine

Składniki na bisque:

  • 100 g masła
  • pancerzyki krewetek użytych do sosu
  • głowy krewetek użytych do sosu
  • 1/2 szklanki białego wina wytrawnego
  • ząbek czosnku
  • cebula
  • 50 g koncentratu pomidorowego
  • 1,5 l wody

Składniki na sos rybny:

  • 400 g średnio dużych krewetek
  • 300 g młodej kałamarnicy
  • 400 g pomidorów bez skórki
  • ząbek czosnku
  • oliwa z oliwek extra virgin
  • sól i pieprz
  • 1/2 szklanki białego wina wytrawnego

Sposób przygotowania:

  1. 1Przygotowanie ryb Umyć i oczyścić kałamarnice. Następnie oczyść krewetki, usuwając głowę, a potem pancerz.
  2. 2Za pomocą małego noża naciąć tylną część krewetki, aby delikatnie usunąć jelita.
  3. 3Odłóż na bok głowy i pancerze, które będą potrzebne do zrobienia bisque.
  4. 4Przygotowanie sosu krewetkowo-bisque Roztopić masło w rondlu, dodać oczyszczone głowy i pancerzyki krewetek. Dodać cebulę, czosnek, podsmażyć i uzupełnić białym winem.
  5. 5Rozpuść koncentrat pomidorowy w niewielkiej ilości wody i dodaj go do zawartości garnka.
  6. 6Dodaj 1,4 l wody i gotuj, redukując o 2/3.
  7. 7Przecedzić mieszaninę przez sito, rozgniatając skorupki, i w ten sposób otrzymać bisque. Sól tylko w razie potrzeby.
  8. 8Przygotowanie sosu rybnego W rondlu podsmażyć zmiażdżony czosnek, dodać kałamarnice i krewetki, uzupełnić białym winem, dodać pomidory bez skórki i lekko posolić.
  9. 9Gotuj sos powoli przez około 20 minut, uważając, aby nie przywarł.
  10. 10Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody.
  11. 11Odcedź makaron i wrzuć go na patelnię, dodając bisque z krewetek.

Tarta ze świeżymi figami - przepis krok po kroku:

Forma na tartę - 24 cm

Składniki na ciasto kruche:

  • 250 g mąki 00
  • 125 g zimnego masła
  • 80 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  • starta skórka z cytryny
  • 10 dużych fig

Składniki na krem budyniowy:

  • 500 ml mleka pełnego
  • 4 żółtka
  • 120 g cukru pudru
  • 50 g 00 mąki
  • skórka z 1 cytryny

Składniki na farsz:

  • 200 g dżemu figowego
  • 100 g obranych i uprażonych migdałów

Sposób przygotowania

  1. 1Przygotowanie kruchego ciasta Umieść mąkę na stolnicy i zrób w niej dołek, tworząc w środku dziurę. Dodaj skórkę z cytryny.
  2. 2Dodaj zimne masło w małych kawałkach.
  3. 3Wyrabiaj masę, "piaskując" ją, pocierając dłonie, dodając mąkę i masło - musisz być szybki w tej czynności.
  4. 4Na środku umieścić cukier puder i żółtka.
  5. 5Wyrabiaj masę do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta, a następnie owiń je folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę.
  6. 6Sposób przygotowania kremu W misce ubij żółtka z cukrem za pomocą elektrycznej trzepaczki lub ręcznie, aby uzyskać krem. Dodać mąkę, lepiej przesianą, i wymieszać, aby uzyskać jednolitą, pełną konsystencję.
  7. 7W małym rondelku doprowadź mleko do wrzenia wraz z wanilią lub skórką cytryny, a następnie zdejmij z ognia.
  8. 8Połowę gorącego mleka wlać za pomocą sitka do masy jajeczno-cukrowej, dobrze i szybko wymieszać, aby nie powstały grudki, dodać pozostałe mleko.
  9. 9Przełóż wszystko z powrotem do rondla i doprowadź do wrzenia, mieszając dobrze ręczną trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia i przykryć folią spożywczą.
  10. 10Składanie tarty Po odczekaniu, aż ciasto kruche odpocznie, rozwałkuj je za pomocą wałka na posypanej mąką powierzchni.
  11. 11Przełóż kruche ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy do tarty o średnicy 24 cm.
  12. 12Nakłuć całą powierzchnię widelcem, na środku położyć papier do pieczenia, a na nim suchą fasolę lub ryż. Piec w statycznym piekarniku nagrzanym do 180° przez około 20 minut.
  13. 13Po upływie 20 minut należy wyjąć użyte obciążniki i kontynuować pieczenie przez kolejne 10 minut w temperaturze 180°.
  14. 14Gdy wierzch będzie złotobrązowy, wyjmij go z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z blachy.
  15. 15Dodać konfiturę figową i wyrównać grzbietem łyżki, dodać połowę grubo posiekanych migdałów, a następnie dodać krem.
  16. 16Tuż przed podaniem pokrój oczyszczone figi na cząstki i ułóż je na kremie wraz z pozostałymi migdałami.

Arancina z sosem grzybowym - przepis krok po kroku

Składniki:

  • saszetka szafranu
  • 30 g masła
  • 500 g ryżu Arborio (lub Roma, lub Vialone nano)
  • 1 l wody
  • 100 g sera Caciocavallo do starcia (lub Parmigiano Reggiano)

Składniki na nadzienie:

  • 100 g szynki gotowanej (Prosciutto cotto) w jednym plastrze
  • mozzarella

Składniki na ciasto:

  • 200 g mąki 00
  • szczypta soli
  • 300 ml wody

Składniki do panierowania i smażenia:

  • 200 g bułki tartej
  • 1 l oleju

Składniki na sos grzybowy:

  • 400 g grzybów borowików
  • 2 ząbki czosnku
  • pęczek pietruszki
  • mały kieliszek białego wina
  • 50 ml świeżej śmietany 36%
  • oliwa z oliwek extra virgin
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania:

  1. 1Aby przygotować arancini z ryżu, należy najpierw ugotować ryż w 1,2 l osolonego wrzątku, tak aby po ugotowaniu woda została całkowicie wchłonięta (w ten sposób skrobia pozostanie w całości w garnku, a ryż będzie bardzo suchy i zwarty). Gotuj przez około 15 minut, a następnie rozpuść szafran w niewielkiej ilości wody i dodaj do ugotowanego ryżu. Dodaj również posiekane masło.
  2. 2Dodaj starty ser, dobrze wymieszaj, aby wszystko się połączyło, następnie wylej i wyrównaj ryż na szeroką, niską tacę i przykryj folią spożywczą, aby ryż mógł całkowicie wyschnąć; folia zapobiegnie wysychaniu powierzchni ryżu. W międzyczasie zajmij się przygotowaniem farszu do sosu mięsnego: oczyść i drobno pokrój cebulę.
  3. 3Pokrój w kostkę ugotowaną szynkę i mozzarellę, uważając, aby dobrze je odsączyć.
  4. 4Gdy ryż całkowicie ostygnie (zajmie to co najmniej kilka godzin), nabieraj po kilka łyżek stołowych na raz (około 120 g ryżu), zgnieć stertę na środku dłoni, aby utworzyć wgłębienie i wsyp do niego kostki szynki i mozzarelli.
  5. 5Następnie zamknij podstawę arancino ryżem i uformuj go w kształt czubka.
  6. 6Przygotowanie ciasta: do miski wsyp przesianą mąkę, szczyptę soli i wodę. Wymieszaj dokładnie trzepaczką, aby uniknąć tworzenia się grudek.
  7. 7Składanie potrawy: następnie zanurzaj arancini, jedno po drugim, w cieście, uważając, aby całkowicie je pokryć, a następnie obtocz je w bułce tartej.
  8. 8Rozgrzej olej w rondlu i doprowadź go do temperatury 170-180°. W tym momencie usmaż jedno arancino na raz lub maksymalnie dwa, aby nie obniżyć temperatury oleju: gdy będą złocistobrązowe, możesz je odsączyć, kładąc na tacy wyłożonej papierowymi ręcznikami.
  9. 9Przygotowanie sosu grzybowego Oczyść grzyby prawdziwki z resztek ziemi za pomocą wilgotnej ściereczki, a następnie pokrój je w plastry i zrumień na patelni z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i drobno posiekanym czosnkiem.
  10. 10Odgazować białym winem, poczekać, aż alkohol wyparuje i kontynuować gotowanie przez kolejne 10 minut. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodaj śmietanę, pozwól, by smaki się połączyły, ostudź, a następnie wymieszaj z odrobiną surowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aż uzyskasz gładki, jednolity krem, który podasz z aranciną.

Zobacz także:

Źródło: Cristina Catese

Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi

Pozostałe wiadomości