Kiedy mówimy o jakimś daniu, że jest wykwintne, to musi być stworzone ze składników najwyższej jakości. Wykwintna może być również woda, której obecność zmienia charakter podawanego i spożywanego jedzenia.
O tym, że woda jest premium, decyduje jej skład mineralny, zawartość CO2, pochodzenie, tradycja, a także uznanie w świecie gastronomii. Najlepszym przykładem takiej wody jest S.Pellegrino. Przed trafieniem do butelki odbywa trwającą 30 lat podróż, która rozpoczyna się na szczytach włoskich Dolomitów - w postaci opadów deszczu i śniegu, a następnie przez warstwy skał, gdzie wzbogaca się w minerały. Doskonale gasi pragnienie, dzięki dobrze zbilansowanej kwasowości oraz lekko słonawemu posmakowi. Woda gazowana dodatkowo „czyści” kubki smakowe, dzięki czemu świetnie łączy się z konsumowaniem zwłaszcza tłustych dań (z kolei do owoców morza i dań surowych lepiej pasuje woda niegazowana, np. Acqua Panna). W efekcie nie jest tylko zwykłą wodą, a odrębnym, charakterystycznym produktem sztuki kulinarnej, do którego można dopasować inne smaki. Nie bez powodu więc S.Pellegrino jest ceniona przez hydrosommelierów i kucharzy na całym świecie. A poniżej pyszne przepisy na potrawy, które świetnie się z nią komponują.
Spaghetti z atramentem z kałamarnicy - przepis krok po kroku
Składniki:
- 320 g spaghetti z atramentem mątwy lub linguine
Składniki na bisque:
- 100 g masła
- pancerzyki krewetek użytych do sosu
- głowy krewetek użytych do sosu
- 1/2 szklanki białego wina wytrawnego
- ząbek czosnku
- cebula
- 50 g koncentratu pomidorowego
- 1,5 l wody
Składniki na sos rybny:
- 400 g średnio dużych krewetek
- 300 g młodej kałamarnicy
- 400 g pomidorów bez skórki
- ząbek czosnku
- oliwa z oliwek extra virgin
- sól i pieprz
- 1/2 szklanki białego wina wytrawnego
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie ryb
Umyć i oczyścić kałamarnice. Następnie oczyść krewetki, usuwając głowę, a potem pancerz.
- Za pomocą małego noża naciąć tylną część krewetki, aby delikatnie usunąć jelita.
- Odłóż na bok głowy i pancerze, które będą potrzebne do zrobienia bisque.
- Przygotowanie sosu krewetkowo-bisque
Roztopić masło w rondlu, dodać oczyszczone głowy i pancerzyki krewetek. Dodać cebulę, czosnek, podsmażyć i uzupełnić białym winem.
- Rozpuść koncentrat pomidorowy w niewielkiej ilości wody i dodaj go do zawartości garnka.
- Dodaj 1,4 l wody i gotuj, redukując o 2/3.
- Przecedzić mieszaninę przez sito, rozgniatając skorupki, i w ten sposób otrzymać bisque. Sól tylko w razie potrzeby.
- Przygotowanie sosu rybnego
W rondlu podsmażyć zmiażdżony czosnek, dodać kałamarnice i krewetki, uzupełnić białym winem, dodać pomidory bez skórki i lekko posolić.
- Gotuj sos powoli przez około 20 minut, uważając, aby nie przywarł.
- Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody.
- Odcedź makaron i wrzuć go na patelnię, dodając bisque z krewetek.
Tarta ze świeżymi figami - przepis krok po kroku:
Forma na tartę - 24 cm
Składniki na ciasto kruche:
- 250 g mąki 00
- 125 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 2 żółtka
- szczypta soli
- starta skórka z cytryny
- 10 dużych fig
Składniki na krem budyniowy:
- 500 ml mleka pełnego
- 4 żółtka
- 120 g cukru pudru
- 50 g 00 mąki
- skórka z 1 cytryny
Składniki na farsz:
- 200 g dżemu figowego
- 100 g obranych i uprażonych migdałów
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kruchego ciasta
Umieść mąkę na stolnicy i zrób w niej dołek, tworząc w środku dziurę. Dodaj skórkę z cytryny.
- Dodaj zimne masło w małych kawałkach.
- Wyrabiaj masę, "piaskując" ją, pocierając dłonie, dodając mąkę i masło - musisz być szybki w tej czynności.
- Na środku umieścić cukier puder i żółtka.
- Wyrabiaj masę do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta, a następnie owiń je folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę.
- Sposób przygotowania kremu
W misce ubij żółtka z cukrem za pomocą elektrycznej trzepaczki lub ręcznie, aby uzyskać krem. Dodać mąkę, lepiej przesianą, i wymieszać, aby uzyskać jednolitą, pełną konsystencję.
- W małym rondelku doprowadź mleko do wrzenia wraz z wanilią lub skórką cytryny, a następnie zdejmij z ognia.
- Połowę gorącego mleka wlać za pomocą sitka do masy jajeczno-cukrowej, dobrze i szybko wymieszać, aby nie powstały grudki, dodać pozostałe mleko.
- Przełóż wszystko z powrotem do rondla i doprowadź do wrzenia, mieszając dobrze ręczną trzepaczką, aż krem zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia i przykryć folią spożywczą.
- Składanie tarty
Po odczekaniu, aż ciasto kruche odpocznie, rozwałkuj je za pomocą wałka na posypanej mąką powierzchni.
- Przełóż kruche ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy do tarty o średnicy 24 cm.
- Nakłuć całą powierzchnię widelcem, na środku położyć papier do pieczenia, a na nim suchą fasolę lub ryż. Piec w statycznym piekarniku nagrzanym do 180° przez około 20 minut.
- Po upływie 20 minut należy wyjąć użyte obciążniki i kontynuować pieczenie przez kolejne 10 minut w temperaturze 180°.
- Gdy wierzch będzie złotobrązowy, wyjmij go z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z blachy.
- Dodać konfiturę figową i wyrównać grzbietem łyżki, dodać połowę grubo posiekanych migdałów, a następnie dodać krem.
- Tuż przed podaniem pokrój oczyszczone figi na cząstki i ułóż je na kremie wraz z pozostałymi migdałami.
Arancina z sosem grzybowym - przepis krok po kroku
Składniki:
- saszetka szafranu
- 30 g masła
- 500 g ryżu Arborio (lub Roma, lub Vialone nano)
- 1 l wody
- 100 g sera Caciocavallo do starcia (lub Parmigiano Reggiano)
Składniki na nadzienie:
- 100 g szynki gotowanej (Prosciutto cotto) w jednym plastrze
- mozzarella
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki 00
- szczypta soli
- 300 ml wody
Składniki do panierowania i smażenia:
- 200 g bułki tartej
- 1 l oleju
Składniki na sos grzybowy:
- 400 g grzybów borowików
- 2 ząbki czosnku
- pęczek pietruszki
- mały kieliszek białego wina
- 50 ml świeżej śmietany 36%
- oliwa z oliwek extra virgin
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Aby przygotować arancini z ryżu, należy najpierw ugotować ryż w 1,2 l osolonego wrzątku, tak aby po ugotowaniu woda została całkowicie wchłonięta (w ten sposób skrobia pozostanie w całości w garnku, a ryż będzie bardzo suchy i zwarty). Gotuj przez około 15 minut, a następnie rozpuść szafran w niewielkiej ilości wody i dodaj do ugotowanego ryżu. Dodaj również posiekane masło.
- Dodaj starty ser, dobrze wymieszaj, aby wszystko się połączyło, następnie wylej i wyrównaj ryż na szeroką, niską tacę i przykryj folią spożywczą, aby ryż mógł całkowicie wyschnąć; folia zapobiegnie wysychaniu powierzchni ryżu. W międzyczasie zajmij się przygotowaniem farszu do sosu mięsnego: oczyść i drobno pokrój cebulę.
- Pokrój w kostkę ugotowaną szynkę i mozzarellę, uważając, aby dobrze je odsączyć.
- Gdy ryż całkowicie ostygnie (zajmie to co najmniej kilka godzin), nabieraj po kilka łyżek stołowych na raz (około 120 g ryżu), zgnieć stertę na środku dłoni, aby utworzyć wgłębienie i wsyp do niego kostki szynki i mozzarelli.
- Następnie zamknij podstawę arancino ryżem i uformuj go w kształt czubka.
- Przygotowanie ciasta: do miski wsyp przesianą mąkę, szczyptę soli i wodę. Wymieszaj dokładnie trzepaczką, aby uniknąć tworzenia się grudek.
- Składanie potrawy: następnie zanurzaj arancini, jedno po drugim, w cieście, uważając, aby całkowicie je pokryć, a następnie obtocz je w bułce tartej.
- Rozgrzej olej w rondlu i doprowadź go do temperatury 170-180°. W tym momencie usmaż jedno arancino na raz lub maksymalnie dwa, aby nie obniżyć temperatury oleju: gdy będą złocistobrązowe, możesz je odsączyć, kładąc na tacy wyłożonej papierowymi ręcznikami.
- Przygotowanie sosu grzybowego
Oczyść grzyby prawdziwki z resztek ziemi za pomocą wilgotnej ściereczki, a następnie pokrój je w plastry i zrumień na patelni z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i drobno posiekanym czosnkiem.
- Odgazować białym winem, poczekać, aż alkohol wyparuje i kontynuować gotowanie przez kolejne 10 minut. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodaj śmietanę, pozwól, by smaki się połączyły, ostudź, a następnie wymieszaj z odrobiną surowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aż uzyskasz gładki, jednolity krem, który podasz z aranciną.
Zobacz także:
- Spaghetti na różne sposoby według przepisów Jaśka Kuronia
- Odkryj makaron spaghetti na nowo
- Przepis na oryginalny i pyszny makaron, czyli carbonara w kwadrans
Źródło: Cristina Catese
Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi
Materiał promocyjny
podziel się: