Harira - prosto z Maroko
Składniki:
3 ząbki czosnku
1 małe chili
1 cm imbiru
łyżeczka rzymskiego kminu
2 łyżki oliwy
1 cebula
1 marchewka
1 pietruszka
1 l domowego wywaru warzywnego
1 słoik przecieru pomidorowego
filiżanka ugotowanej soczewicy i ciecierzycy - ew. z puszki
2 łyżki kolendry
ew. 2 łyżki harisy
cytryna
4 daktyle
Przygotowanie:
Ta gęsta i aromatyczna zupa pasuje idealnie do mroźnej aury za oknem. Często przygotowuje się ją na wywarze z jagnięciny. Opcja dla wegetarian również jest popularna i znacznie tańsza. Zupa jest prosta. Cebulę siekamy, a marchewkę i pietruszkę kroimy w kostkę. Imbir trzemy, chili i czosnek siekamy. Na oliwie przesmażamy kmin i ziarenka kolendry, dodajemy chili, imbir, czosnek i cebulę. Po chwili dorzucamy marchew i pietruszkę, całość zalewamy koncentratem i wywarem. Dodajemy soczewicę i ciecierzycę (wcześniej namoczona i ugotowaną). Po około 30 minutach gotowania doprawiamy solą i pieprzem, ew. harisą. Podajemy z plasterkami cytryny, daktylami i kolendrą. Pycha:)
Delikatny krem z porów
Składniki:
2 pory
1/2 cebuli
3 cm imbiru
1 l dobrego wywaru warzywnego
1 ząbek czosnku
1/4 selera
4 łyżki śmietany 18%
3 łyżki oliwy
2 babcine ogórki kiszone
1 ziemniak
Przygotowanie:
Specjalistką do spraw zupy porowej jest moja siostra - Ula. Aksamitna kremowa konsystencja i aromat imbiru - coś pięknego. Ta zupa ma jeszcze jedną zaletę - robi się ją w 20 minut. Pora myjemy i drobno siekamy, ziemniaka i selera obieramy i kroimy w drobna kostkę, a cebulę w pióra. Imbir i czosnek trzemy na tarce na małych okach. Zaczynamy od zeszklenia porów na oliwie... no może odrobinie masła. Dodajemy seler i ziemniaki. Dusimy chwil parę i podlewamy wywarem. Składniki gotujemy do miękkości. Na sam koniec używamy blendera, przecedzamy zupę przez sito i dodajemy śmietany. Serwujemy z keksem jogurtu i ogórkiem kiszonym pokrojonym w kostkę.
Rybna - taka jak lubię
Składniki:
1 l bulionu rybnego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 filety z pstrąga
5 pieczarek
1/2 pęczka natki pietruszki
Przygotowanie:
Na pierwszy ogień wrzucamy pierwsze składniki potrzebne do wywaru do wielkiego gara, chyba że mamy już gotowy bulion. Potrzebne składniki do wywaru rybnego to:1 kg głów i szkieletów z ryb, jedna mała cebula, pół kopru włoskiego, 2 marchewki, 1/2 selera, 3 pieczarki, 2 listki laurowe, 1 ziele angielskie, łyżeczka kminu i kopru włoskiego, trochę chili, imbiru, czosnku, ew. trawy cytrynowej, szklanka białego wina. Warzywa i zioła możemy wcześniej pokroić i chwile przesmażyć. Następnie w garze lądować będą główki - bez oczu i skrzeli i szkielety. Na koniec szklanka wina. Wszystko zalewamy wodą do wysokości warzyw i gotujemy około godziny. Następnie przecedzamy przez gęste sito i jeszcze raz zagotowujemy. Na tym etapie dodajemy do rybnego bulionu rybnego posiekane pieczarki, koncentrat pomidorowy, filety pstrąga i natkę pietruszki. Po około 10 minutach zupa jest niemal gotowa. Pieprz sól i cytryna i na stół. Uwielbiam.
Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Źródło: Dzień Dobry TVN