Zupa ogonowa – tradycyjna zupa staropolska. Sposoby podania.

Zupa ogonowa
Fot. Jordan Lye/ Getty Images
Zupa ogonowa to danie, które dziś już rzadko pojawia się na polskich stołach. Tradycyjnie gotowana na wołowych ogonach, przyrządzana jest również na mięsie drobiowym, np.: skrzydełkach. Poleca się przetrzymać zupę przez noc w lodówce, by zyskała odpowiedni smak.

Zupa ogonowa to tzw. wiejska zupa gotowana na mięsie wołowym. Gotuje się dość długo, jest wyjątkowo aromatyczna, sycąca i ma wyrazisty, bogaty smak. Do przyrządzania tradycyjnej zupy ogonowej używa się czerwonego wina, suszonych grzybów i warzyw.

  • Zupa ogonowa przepis
    • Zupa ogonowa wieprzowa
      • Zupa ogonowa z makaronem, z ziemniakami. Jak podać

        Zupa ogonowa przepis

        Tradycyjna zupa ogonowa powstaje na bazie ogonów wołowych i wywaru wołowego. Do jej przygotowania potrzebujemy następujących składników:

        · 1,5 kg ogonów wołowych

        · 1,5 l wywaru wołowego

        · 1 cebuli

        · 2 marchewek, 2 pietruszek

        · ½ selera

        · 3 pałek selera naciowego

        · goździków, liści laurowych, czosnku, słodkiej papryki, kminku, tymianku, soli, pieprzu cayenne

        · suszonych grzybów

        · 6 małych ziemniaków

        · 2 łyżek przecieru pomidorowego

        · 150 ml czerwonego wina

        · oliwy.

        Na oliwie podsmażamy ogony, aż się zarumienią, następnie wyjmujemy je i na tej samej patelni smażymy cebulę i czosnek przez 3 minuty. Następnie wlewamy wino, gotujemy kolejne 5 minut i dokładamy pokrojone wcześniej warzywa (poza ziemniakami). Potrawę doprawiamy, dodajemy suszone grzybki (około 2 szt.), zalewamy wywarem i gotujemy 1,5 godziny. Wyjęte ogony obieramy z mięsa, które wrzucamy do gotowej zupy. Wystudzone danie wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia zbieramy nagromadzony tłuszcz, wyjmujemy liść laurowy i goździki, a dodajemy ziemniaki i ponownie gotujemy. Gdy ziemniaki będą miękkie, wlewamy przecier pomidorowy i raz jeszcze doprowadzamy zupę do wrzenia. Danie podajemy z wiejskim chlebem. Alternatywą dla samodzielnie przygotowanego dania jest zupa ogonowa z torebki. Taka potrawa powstaje znacznie szybciej i nie wymaga od nas dużo pracy. Wystarczy torebka zupy, jedna kostka rosołowa, kilka ziemniaków, 5 skrzydełek z kurczaka, majeranek, sól, pieprz i śmietana. Gotujemy skrzydełka, dodajemy ziemniaki i kostkę rosołową. Zupę z torebki mieszamy ze śmietaną i odrobiną wywaru. Przyprawiamy i wlewamy zupę do wywaru.

        Zobacz też: Japońska zupa miso

        Zupa ogonowa wieprzowa

        Zupa ogonowa wieprzowa to kolejny pomysł na tę staropolską zupę. Ogonówka może zostać ugotowana ze świńskich ogonów. Składniki potrzebne do sporządzenia zupy to:

        · 2 ogony wieprzowe

        · pół selera

        · 2 marchewki

        · liście laurowe, ziele angielskie

        · cebula

        · kilka suszonych grzybów

        · łyżka masła

        · sól, pieprz

        · papryka w proszku

        · 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

        · makaron – łazanki.

        Ogony sparzamy wrzątkiem i wrzucamy do garnka z wodą i przyprawami (liść laurowy, ziele angielskie). Gotujemy do miękkości mięsa, czyli około 40 minut. Następnie wyjmujemy ogony, obieramy z mięsa, które wrzucamy z powrotem do garnka. Namoczone wcześniej grzyby kroimy na kawałki i dorzucamy do zupy. Możemy także dolać nieco wody, w której grzyby się moczyły. Dodajemy podsmażoną na maśle cebulę, pokrojoną marchew i seler. Gotujemy jeszcze kilkanaście minut, dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę, sól i pieprz. Zupę możemy podać z makaronem, łazankami, ale także z ziemniakami.

        Zobacz też: Zupa czosnkowa

        Zupa ogonowa z makaronem, z ziemniakami. Jak podać

        Zupa ogonowa to jedno z tych dań, które możemy podawać na wiele sposobów. Jednym z nich jest zupa z kluskami kładzionymi. Do przygotowania klusek potrzebujemy:

        · szklanki mąki

        · 1 jajka

        · wody

        · soli.

        Z mąki, soli, jajka i wody wyrabiamy ciasto. Gotujemy kluski, odcedzamy. Zupę przygotowujemy jak tradycyjną ogonówkę. Najpierw gotujemy ogony, następnie obieramy je z mięsa. Cebulę i czosnek smażymy. Możemy dodać pomidory i paprykę. Osobno gotujemy grzyby, następnie kroimy je na kawałki. Do ogonów dodajemy podsmażone warzywa, pokrojoną marchew, pietruszkę i ziemniaki. Doprawiamy i gotujemy wszystko razem. Zupę podajemy z kluseczkami, posypaną koperkiem i natką pietruszki. Zamiast kładzionych klusek, możemy zaserwować makaron. Zupa ogonowa w wersji pikantnej to propozycja dla osób lubiących ostre smaki. Składniki na pikantną zupę:

        · 1,5 kg ogonów

        · 2 czerwone papryki

        · 2 papryczki chilli

        · 6 średnich ziemniaków

        · włoszczyzna

        · czosnek, czosnek niedźwiedzi

        · pieprz czarny świeżo zmielony

        · sól

        · pęczek pietruszki

        · masło, olej

        · koncentrat pomidorowy (4 łyżeczki)

        Na patelni rozgrzewamy olej, obsmażamy ogony ze wszystkich stron, przekładamy do garnka, następnie dodajemy warzywa (marchew, pietruszkę, selera, pora), zalewamy wodą i gotujemy. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je i oddzielamy od kości. Ugotowane warzywa kroimy na kawałki, paprykę czerwoną w paseczki, chili w plasterki i wszystko wrzucamy do wywaru. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Na patelni podsmażamy białą część pora, czosnek, a następnie, gdy zmiękną, dodajemy czosnek niedźwiedzi i koncentrat pomidorowy. Zagęszczamy zupę, doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli lubimy potrawy bardziej pikantne, nie usuwamy pestek z papryczki chili.

        Zobacz też: Zupa pieczarkowa. W wersji łagodnej i na ostro

        Zobacz film: Zupa pierwszych Słowian. Źródło: Dzień Dobry TVN

        Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

        podziel się:

        Pozostałe wiadomości

        Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

        Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

        Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

        Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

        Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

        Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
        Materiał promocyjny

        Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

        Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

        "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

        Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
        Materiał promocyjny

        Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

        Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

        Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
        Materiał promocyjny

        10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

        Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

        Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

        Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

        Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
        Materiał promocyjny

        Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

        Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

        Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

        Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

        "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
        Materiał promocyjny

        Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

        Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

        Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
        Materiał promocyjny

        Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

        Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

        Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

        Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
        Materiał promocyjny

        Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

        "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

        Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

        "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
        Materiał promocyjny

        Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

        Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

        Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
        Materiał promocyjny

        Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

        Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

        Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

        To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

        Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

        Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

        Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
        Materiał promocyjny

        E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

        Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

        Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

        Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

        Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

        9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

        Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

        Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

        #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

        Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

        Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

        Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

        Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"