Jak przyrządzić tradycyjne ziemniaki po cabańsku?

Ziemniaki pieczone w glinianym naczyniu
Fot. Arx0nt / Getty Images
Ziemniaki po cabańsku to duma chrzanowskiej kuchni. Potrawa ta jest przygotowywana w Chrzanowie i okolicach od wieków. Jak przygotować smaczne ziemniaki po cabańsku?

Chrzanów, miasto położone w województwie małopolskim, słynie w całej Polsce z tradycyjnej potrawy – ziemniaków po cabańsku . Ta prosta, ale bardzo smaczna i sycąca potrawa jest przyrządzana na ziemi chrzanowskiej od stuleci. Dzisiaj ziemniaki po cabańsku są wciąż popularnym daniem w Chrzanowie i okolicach, a przepis zna każdy, kto stamtąd pochodzi. Pieczone ziemniaki z Chrzanowa zostały uznane za tradycyjną polską potrawę. Skąd się wzięło to danie i jak je zrobić według oryginalnej receptury?

Ziemniaki po cabańsku - tradycyjna chrzanowska potrawa

Ziemniaki po cabańsku były w dalekiej przeszłości przyrządzane przez pasterzy, czyli cabanów. Byli oni potomkami ludności, która osiedlała się w okolicach dzisiejszego Chrzanowa w czasie najazdów tatarskich w XIII wieku. Cabani mieli za zadanie pilnowanie trzód należących do ordy tatarskiej. Po wycofaniu się Tatarów z polskich ziem, część pasterzy pozostała na terenie dzisiejszego województwa małopolskiego, zachowując tradycyjne przepisy.

Potrawa była przygotowywana, by zaspokoić głód w czasie prac w polu – musiała więc składać się z lokalnych, łatwo dostępnych produktów. Dlatego też w tradycyjnym przepisie znajdziemy, oprócz ziemniaków, warzywa takie jak cebula, buraki czy marchew. Danie serwowano również z mięsem – początkowo słoniną, którą następnie zastępowano kiełbasą czy kurczakiem. Ziemniaki po cabańsku podawało się na liściach kapusty. Potrawa jest prosta, ale bardzo smaczna i co ważne – sycąca. Dawała więc ona siłę do dalszej pracy.

Ziemniaki po cabańsku według tradycyjnego sposobu przyrządza się w specjalnym kociołku lub glinianym albo żeliwnym garnku . Następnie kociołek z daniem jest wstawiany do paleniska. Do dzisiaj część mieszkańców Chrzanowa właśnie tak przygotowuje tę słynną potrawę. Od 2010 roku ziemniaki po cabańsku widnieją na liście produktów tradycyjnych, obok oscypków czy bryndzy podhalańskiej.

Zobacz film: Czy można jeść tylko ziemniaki? Źródło Dzień Dobry TVN

Ziemniaki po cabańsku – przepis

Dziś już trudno jest przyrządzić chrzanowskie danie w tradycyjnym żeliwnym garnku, jednak możemy z łatwością przygotować ziemniaki po cabańsku w piekarniku. Składniki na cztery porcje potrzebne do przygotowania tej regionalnej potrawy z Chrzanowa to:

· 1 kg ziemniaków,

· 30 dag boczku wędzonego,

· ½ kg marchewek,

· 2 duże cebule,

· kilka dużych liści kapusty,

· 1 natka pietruszki,

· szczypta soli,

· szczypta pieprzu,

· 2 łyżki smalcu lub oleju.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i marchewkę obieramy i kroimy na cienkie plasterki.

2. Cebulę obieramy i kroimy na małe kawałki.

3. Wędzony boczek kroimy w kostkę.

4. Natkę pietruszki siekamy.

5. Żaroodporne naczynie smarujemy smalcem lub olejem.

6. W naczyniu układamy warstwowo na przemian kawałki boczku, ziemniaki, cebulę, marchewkę i posiekaną natkę pietruszki. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

7. Na wierzch kładziemy liście kapusty.

8. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i wkładamy naczynie. Danie pieczemy przez około 2 godziny, do czasu, aż ziemniaki i inne warzywa będą miękkie.

9. Ziemniaki po cabańsku możemy podać z kefirem lub maślanką. Potrawa smakuje też świetnie z kiszonymi ogórkami.

Jeśli mamy możliwość przygotowania ziemniaków po cabańsku w tradycyjny sposób, powinniśmy wszystkie składniki umieścić warstwowo w żeliwnym garnku lub kociołku. Następnie garnek należy umieścić w palenisku i ze wszystkich stron obłożyć go żarem. Ziemniaki po cabańsku powinny się piec w palenisku przez ok. godzinę. Powinniśmy dbać o to, by podtrzymywać żar. Ziemniaki po cabańsku w tradycyjny sposób możemy przygotować podczas pikników na świeżym powietrzu lub w przydomowym ogródku.

Tę tradycyjną chrzanowską potrawę możemy również przygotować na kuchence. W tym przypadku będziemy potrzebować dużego, głębokiego garnka. W garnku układamy warstwami wszystkie składniki i następnie dusimy je na kuchence na wolnym ogniu przez około godzinę, do czasu, aż ziemniaki będą miękkie.

Ta regionalna potrawa jest świetnym pomysłem na smaczny, tani i sycący obiad. Ziemniaki po cabańsku, nazywane również czasem po prostu pieczonymi ziemniakami, są daniem chętnie przygotowywanym przez mieszkańców Chrzanowa i okolic. W innych częściach Polski potrawa jest nazywana duszonkami lub pieczonkami.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"