Przepisy kulinarne

Zdrowa kuchnia Pascala

W Kuchni Dzień Dobry TVN gościliśmy Agnieszkę Mielczarek i Pascala Brodnickiego. Para przygotowała dla nas kilka zdrowych propozycji.

Zupa z chorizo i owocami morza

Składniki dla 6 osób:
1l Rosołu warzywnego
2 łyżki oliwy
1 posiekana cebula
1 posiekany por (sama biała część)
3 posiekane ząbki czosnku
250g chorizo pokrojonego w drobną kostkę
1 pokrojona w kostkę marchewka
2 obrane i pokrojone w kostkę łodygi selera naciowego
1 liść laurowy
1g szafranu
1 łyżeczka listków tymianku
400g pomidorów pelati z puszki
1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy
250ml białego wina
500g mieszanych owoców morza
150g makaronu cavatelli
pieprz, sól
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzej oliwę, od razu wrzuć cebulę, por, czosnek i chorizo. Smaż 5 minut. Dodaj marchew i seler i smaż na małym ogniu przez 2 minuty. Dodaj liść laurowy, szafran, listki tymianku, pomidory razem z sokiem, skórkę otartą z pomarańczy i wszystko zalej białym winem. Gotuj na małym ogniu 15 minut. Dodaj do zupy owoce morza i makaron i gotuj, aż makaron będzie miękki, ok. 7 minut. Dopraw pieprzem i solą i dodaj pietruszkę.

Magret z kaczki na łożu z Bakalii i puree truflowe

Składniki dla 4 osób:
4 piersi z piers z kaczki , zamarynowane
80 g daktyli suszonych pokrojonych w paseczki
80 g moreli suszonych pokrojonych w paseczki
80 g śliwek suszonych pokrojonych w paseczki
400 g puree z ziemniaczane
6 łyżek oliwy
80 g masła
80 ml octu balsamicznego ( rzadkiego)
Dowolne kiełki ( lucerna , rzodkiewka)
Oliwa truflowa
40 g marynowanych małych cebulek
80 g pasty truflowej

Przygotowanie
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj 40 g masła i kiedy masło będzie się pieniło podsmaż z obu stron piersi z kaczki , tak aby  były rumiane. Następnie  przełóż na blachę i wstaw do pieca, rozgrzanego do temp 1800C, na 10 min. W między czasie na tą samą patelnie dodaj znów 40 g masła i wrzuć wszystkie bakalie. Podsmaż je aż do momentu kiedy wytraci się cukier, dodaj cebulkę, wymieszaj i chwile podsmaż. Dodaj balsamico i zaczekaj aż bakalie wchłoną ocet. Odstaw wówczas na bok. Jeśli puree ziemniaczane jest jeszcze cieple dodaj do niego pastę truflową, wymieszaj i masz już wszystkie składniki do wydawania dania. Zacznij od puree. Potrzebujesz wykrajalnicy do pączków , o średnicy ok. 8-15 cm. Połóż ją na talerzu i wypełnij puree ziemniaczano truflowym. Następnie wyłóż na to karmelizowane bakalie z balsamico, kaszke , kiełki i z wierzchu polej oliwą truflową oraz balsamico. Talerz dookoła również udekoruj oliwą i balsamico.

Tostowana drożdżówka z karmelizowanymi pomidorami

Składniki dla 4 osób:
4 duże, grube pajdy drożdżówki lub chałki
16 szt. pomidory koktajlowe duże czyli 4 szt. na 1 os
100 g cukru
2 łyżki miodu akacjowego
1 laska wanilii
40 g masła
1 szklanka soku pomidorowego (250 ml)
4 gałki lodów waniliowych
Kilka listków mięty do dekoracji

Przygotowanie
Na patelni rozpuść masło, 40 g cukru i miód. Kiedy masło zacznie się pienić podsmaż pajdy drożdżówki z obu stron na złoty kolor. Zdejmij je z patelni i przełóż na wysmarowaną masłem blachę lub naczynie żaroodporne. Na patelni ponownie rozgrzej 40 g cukru i masło, dodaj pomidory na krótką chwilę tak aby się karmelizowały. Pomidorki przełóż na drożdżówkę którą masz w naczyniu i ponownie używając tej samej patelni rozgrzej 20 g cukru . Kiedy uzyskasz karmel dodaj sok pomidorowy oraz pestki z laski wanilii i zredukuj go do uzyskania gęstej konsystencji. Blachę z drożdżówką włóż na chwilkę do rozgrzanego pieca a następnie serwuj deser na ciepło wykładając na talerz najpierw pajdę chałki lub drożdżówki polaną słodkim sosem pomidorowo waniliowym, następnie dodaj gałkę lodów waniliowych i udekoruj listkiem mięty.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
69
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0