Przepisy kulinarne

Z ogodu prosto na talerz

Zupa z młodej kapusty z klopsikami, pieczona łopatka z wiosennymi piklami, sum z sosem z rzeżuchy ogrodowej i rabarbar z biszkoptami. Co jeszcze, w kuchni Dzień Dobry TVN, przygotował Piotr Kucharski? Dlaczego warto hodować warzywa? Skorzystajcie z przepisów Piotra!

Zdjęcie: Tomasz Urbanek/ East News

Zupa z młodej kapusty z klopsikami
Składniki:
1 cebula
3 łyżki masła
1 główka młodej kapusty
1,5 litra bulionu drobiowego lub wody
2 ziemniaki
1 marchewka
800 g pokrojonych pomidorów lub 2 puszki
2 surowe kiełbaski
1 pęczek koperku
sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Cebulę posiekać i podsmażyć w dużym garnku na maśle. Dodać poszatkowaną kapustę. Przesmażyć całość przez chwilę. Zalać bulionem. Gotować aż kapusta będzie miękka (około 30 minut). W połowie gotowania dodać startą na tarce marchewkę oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Następnie dodać pomidory i gotować kolejne 30 minut. Z kiełbasek wyjąć mięso i uformować małe kulki. Usmażyć na suchej patelni i dodać do zupy pod koniec gotowania. Koperek posiekać i dodać do zupy. Wymieszać. Podawać z kawałkiem wiejskiego chleba.

Pieczona łopatka z wiosennymi piklami
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
5 ząbków czosnku
świeże zioła
sól i pierz

Wiosenne pikle
12 rzodkiewek podłużnych
12 małych marchewek
12 zielonych szparagów
4 dymki
2 ogórki gruntowe
300 ml białego octu winnego
150 g cukru
2 łyżki musztardy francuskiej
0,5 łyżeczki ziaren pieprzu
1 liść laurowy

Sposób przygotowania:
Łopatkę naszpikować czosnkiem. Następnie natrzeć solą, pieprzem i świeżymi ziołami. Upiec w piekarniku w temp. 180ºC przez 45 minut. Następnie schłodzić i pokroić w cienkie plastry.
Rzodkiewki oczyścić. Marchewkę obrać. Szparagi i dymkę pokroić na długość marchewek, ogórki przekroić wzdłuż na ćwiartki. Ocet, cukier, musztardę, pieprz i liść laurowa zagotować. Do płynu dodać warzywa i odstawić do schłodzenia. Warzywa podawać z pieczywem i mięsem.

Sum z sosem z rzeżuchy ogrodowej
Składniki:
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek marchewek
1 łyżka oliwy
1 gałązka tymianku
sól i pieprz
1 mały sum
oliwa i masło do smażenia
tymianek
sok z połówki cytryny
Sos z rzeżuchy
250 g rzeżuchy ogrodowej (lub pietruszki)
50 ml śmietany 18%
1 łyżka masła
2-3 łyżki oliwy z oliwek

miks sałat do podania

Sposób przygotowania:
Rzodkiewki i marchewki oczyścić i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Wymieszać z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180ºC. Piec przez 20 minut. Pod koniec doprawić sokiem z cytryny. W tym czasie wszystkie składniki na sos przełożyć do robota kuchennego i zmiksować na purre. Suma wyfiletować i podzielić na cztery kawałki. Rozgrzać patelnię z oliwą, usmażyć suma skórką do dołu. Dodać masło i tymianek, usmażyć z drugiej strony.
Rybę podawać na pieczonych warzywach z dodatkiem sosu z rzeżuchy oraz miksem świeżych sałat.

Płaskie chlebki Lawash
Składniki:
15 g świeżych drożdży
60 ml jogurtu naturalnego
250 ml letniej wody
175 g mąki pszennej razowej (1 1/2 szklanki)
275 g mąki pszennej chlebowej (2 1/2 szklanki)
1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:
Drożdże rozpuścić w wodzie z dodatkiem jogurtu. Mąkę razową wymieszać z chlebową i solą. Dodać płyn i dokładnie wymieszać. Następnie przełożyć na stolnicę i wyrobić aż ciasto będzie elastyczne i sprężyste. Ciasto przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Następnie na oprószonej stolnicy podzielić je na 10 części. Z każdej uformować kulkę i rozpłaszczyć ją. Rozgrzać piekarnik do minimum 230ºC. Krążki ciasta rozwałkować najcieniej jak się da i piec w piekarniku po 6-8 minut. Po wyjęciu odstawiać do ostygnięcia na kratkę z piekarnika.

Herbata ze świeżych ziół i kwiatów
Składniki:
kwiaty i liście szałwii
listki mięty
bratki
kwiat czarnego bzu
2-3 plasterki imbiru
miód lub cukier
sok z cytryny

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki umyć i umieścić w dzbanku. Zalać wrzącą wodą i odstawić na 5-7 minut do zaparzenia. Osłodzić i lekko zakwasić sokiem z cytryny.
Podawać an ciepło lub z kostkami lodu.

Rabarbar z biszkoptami
Składniki:
750 g rabarbaru
100 g cukru
1 pomarańcza
2 łyżki mocnego alkoholu
175 g podłużnych biszkoptów
300 g śmietany 30%
200-300 g mini bezów
pęczek mięty
sok z połówki cytryny
2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:
Rabarbar pokroić w 2 cm kawałki. Przełożyć do garnka z cukrem, skórką i sokiem z pomarańczy i alkoholem. Dusić na wolnym ogniu przez około 15 minut aż będzie miękki. Biszkoptami wyłożyć duże przeźroczyste naczynie. Na wierzchu ułożyć rabarbar. Na rabarbarze ułożyć bezy. Ubić bitą śmietanę i ułożyć na wierzchu. Miętę wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem. Posypać po wierzchu.




Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
69
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0