Z miłości do buraka. Jasiek Kuroń i jego przepisy

Buraki to niezwykle zdrowe warzywa. Zawierają m.in. tryptofan, który powoduje, że mamy mniejszą ochotę na cukier. Jasiek Kuroń odczarowuje buraki i przyrządza z nich niesamowite dania.

Pomarańczowo – imbirowy krem z buraków

Składniki na krem z buraków

  • 2 łyżki oleju
    • 1 kg buraków
      • 3 ząbki czosnku
        • 1 duża cebula
          • 1 kawałek imbiru (wielkości małego palca u ręki)
            • łyżeczka mielonej kolendry
              • płaska łyżka tymianku
                • łyżka soku z cytryny
                  • 1,2 l bulionu warzywnego
                    • 150 ml soku z pomarańczy
                      • sól, pieprz

                        Przygotowanie kremu z buraków

                        Piekarnik nagrzej do 200 C.

                        Buraki obierz, pokrój w łódeczki nasmaruj delikatnie oliwą lub olejem i dopraw solą oraz pieprzem. Zapiekaj przez około 25 minut (do miękkości).

                        Na niezbyt mocno rozgrzanym oleju zeszklij pokrojoną w piórka cebulę oraz czosnek pokrojony w płatki. Następnie dodaj utarty imbir oraz tymianek i duś całość kolejne 2 – 3 minuty.

                        Dopraw kolendrą, dodaj buraki i zalej całość bulionem. Gotuj na małym gazie przez kilka minut, do miękkości produktów. Na koniec dodaj sok pomarańczowy, sól i pieprz.

                        Jasiek Kuroń

                        Sałatka z ciepłych buraków i śliwek z chorizo

                        Składniki na sałatkę z buraków

                        • 1 kg buraków
                          • łyżka oleju
                            • 200 g chorizo (pokrojonego w cienkie plastry)
                              • 100 g orzechów włoskich
                                • 5 łyżek octu winnego
                                  • łyżeczka miodu lub syropu z agawy
                                    • 2 łyżki oliwy
                                      • 6 śliwek węgierek
                                        • 2 jabłka
                                          • 100 g rukoli
                                            • 60 g startego sera koziego lub krowiego pikantnego
                                              • pęczek natki pietruszki
                                                • świeżo mielony czarny pieprz

                                                  Przygotowanie sałatki z buraków

                                                  Buraki zalej mocno osoloną wodą i gotuj do miękkości. Odcedź i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

                                                  Na patelni podsmażaj plastry chorizo, kiedy zaczną się rumienić zdejmij je, a na wytopionym tłuszczu upraż orzechy. Przełóż do ocieknięcia.

                                                  Do ciepłej patelni wlej ocet, oliwę i miód, całość dobrze wymieszaj. Jeszcze ciepłe buraki obierz ze skóry i pokrój w ósemki, lub ćwiartki. Jabłka potnij w pół plastry, zaś śliwki na ćwiartki. Wymieszaj buraki z chorizo, owocami, rukolą i orzechami. Polej dresingiem i ponownie wymieszaj.

                                                  Serwuj ze startym serem i posiekaną drobno natką pietruszki.

                                                  Jasiek Kuroń

                                                  Polędwiczka wieprzowa faszerowana bryndzą podana z buraczanym chutneyem

                                                  Składniki na polędwiczkę faszerowaną

                                                  • 1 kg polędwiczek – 3 sztuki
                                                    • 200 g bryndzy
                                                      • 100 g żurawiny suszonej
                                                        • 2 ząbki czosnku
                                                          • ½ pęczka natki pietruszki
                                                            • sól, pieprz
                                                              • 3 łyżki oleju
                                                                • Bejca:
                                                                  • 1,5 łyżeczki miodu
                                                                    • 3 łyżki oleju
                                                                      • po 1 łyżeczce: majeranku, tymianku
                                                                        • 4 łyżki jasnego sosu sojowego

                                                                          Przygotowanie polędwiczki faszerowanej

                                                                          Mięso oczyść z błon, umyj i osusz. Palcem zrób w każdej polędwiczce otwór, uważając, aby nie przebić mięsa.

                                                                          Bryndzę zmieszaj z rozmoczoną wcześniej żurawiną, natką i przeciśniętym czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem. Uformuj z masy walce o średnicy około 1, zawiń w folię spożywczą i schowaj do zamrażarki na 10 minut. Po tym czasie wyjmij i włóż sztywne walce do mięsa. Oczywiście bez folii.

                                                                          Przygotuj bejcę: wymieszaj miód, olej, zioła oraz sos sojowy i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Polędwiczki posmaruj bejcą i odłóż na 2 do 24 godzin do lodówki. Na rozgrzaną patelnie wlej olej, ułóż polędwiczki. Obsmaż z dwóch stron na złoty kolor, następnie wstaw je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Jeżeli przyrządzasz mięso na grillu, przesmażenie jest zbędne. Umieść je od razu na ruszcie na około 15 minut. Jeżeli polędwiczki są wyjątkowo duże umieść je na dodatkowe 5 minut na brzegu grilla.

                                                                          Buraczany chutney

                                                                          Składniki buraczanego chutney

                                                                          • 2 pieczone buraki bez skóry
                                                                            • 1 cebula
                                                                              • 1 pomarańcza
                                                                                • kawałek świeżego imbiru
                                                                                  • 1 ząbek czosnku
                                                                                    • 250 ml białego octu winnego
                                                                                      • 200 g cukru
                                                                                        • 30 zmiażdżonych ziaren kolendry
                                                                                          • sól

                                                                                            Przygotowanie buraczanego chutney

                                                                                            Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę i buraki podlewamy małą ilością wody i razem dusimy pod przykryciem. Gdy buraki i cebula zmiękną dodajemy drobno posiekany imbir, kolendrę, pół szklanki octu i dusimy jeszcze przez 20 minut. Wtedy dodajemy resztę octu oraz cukier, skórkę z pomarańczy i szczyptę soli. Dusimy na małym ogniu, często mieszając jeszcze przez co najmniej pół godziny.

                                                                                            Puree z selera

                                                                                            Składniki na puree z selera

                                                                                            • 600 g obranego selera korzeniowego
                                                                                              • 1 łyżka oleju
                                                                                                • 1 duża cebula
                                                                                                  • 2 ząbki czosnku
                                                                                                    • 4 liście laurowe
                                                                                                      • 2 szklanki bulionu
                                                                                                        • łyżeczka pieprzu ziołowego
                                                                                                          • łyżeczka majeranku
                                                                                                            • sól, pieprz

                                                                                                              Przygotowanie puree z selera

                                                                                                              Ugotuj selera w bulionie. Cebulę pokrój na drobną kostkę i delikatnie podsmaż. Dodaj liść laurowy i smaż mieszając 2-3 minuty. Wyjmij liście laurowe, wlej bulion, dodaj selera i dopraw ziołami. Blenduj wszystko na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem.

                                                                                                              Jasiek Kuroń

                                                                                                              Sandwich z szarpaną wieprzowiną, pieczonym burakiem, majonezem czosnkowym i rukolą

                                                                                                              Składniki na kanapkę z szarpaną wieprzowiną

                                                                                                              • 4 kanapki
                                                                                                                • 600 g karkówki
                                                                                                                  • 1 łyżka tymianku
                                                                                                                    • 2 ząbki czosnku
                                                                                                                      • 3 łyżki sosu sojowego
                                                                                                                        • 1 łyżeczka cukru muscovado
                                                                                                                          • 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki
                                                                                                                            • sos barbecue (może być gotowy, kupny)
                                                                                                                              • 1 czerwona cebula
                                                                                                                                • 2 buraki pieczone
                                                                                                                                  • 10 łyżek majonezu
                                                                                                                                    • 2 łyżki srirachy
                                                                                                                                      • 2 ząbki czosnku
                                                                                                                                        • 1 opakowanie rukoli
                                                                                                                                          • ogórki konserwowe „Latosie”
                                                                                                                                            • emulsja balsamiczna
                                                                                                                                              • 2 bułki paryskie

                                                                                                                                                Przygotowanie kanapki z szarpaną wieprzowiną

                                                                                                                                                Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Mięso natrzyj mieszanką ziół i przypraw i piecz przez 60 minut. Po tym czasie przełóż mięso do rondla 3 cm warstwą bulionu (zlej sos spod pieczenia) i na małym gazie duś pod przykryciem przez 90 minut. Karkówkę wyjmij z rondla i za pomocą dwóch widelców poszarp na fragmenty. Dodaj sos barbecie. Majonez wymieszaj z sriracha i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Buraka pokrój w plastry i posmaruj z każdej strony emulsją balsamiczną. Pokrój cebulę w piórka a ogórki wzdłuż w plastry. Bułki przekrój na 2 i wzdłuż. Wydrąż delikatnie środek bułek i układaj obficie składniki: majonez, rukola, buraki, mięso, cebula i pikle.

                                                                                                                                                Jasiek Kuroń

                                                                                                                                                Zobacz też:

                                                                                                                                                Jakie właściwości ma syrop z buraka?

                                                                                                                                                Andrzej przypomina - pyszna jest botwina! Sprawdź przepisy Andrzeja Polana

                                                                                                                                                Warzywa korzenne, makaron i figi. Przygotuj zapiekanki jak szef kuchni

                                                                                                                                                Autor: Jola Marat

                                                                                                                                                Źródło: Jasiek Kuroń

                                                                                                                                                podziel się:

                                                                                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                                                                                Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                                                                                                                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                                                Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                                                                                                                                Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                                                Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                                                                                                                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                                                Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                                                                                                                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                                                Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                                                                                                                                Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                                                Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                                                                                                                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                                                Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                                                                                                                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                                                Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                                                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                                                Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                                                                                                                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                                                                                Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                                                Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                                                                                                                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                                                Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                                                "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                                                Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                                                                                Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                                                Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                                                                                                                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                                Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                                                Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                                                                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                                                Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                                                Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                                Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                                                Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                                                                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                                                Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                                                Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                                                Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                                                "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                                                                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                                                Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                                                Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                                                                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                                                Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                                                Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                                                Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                                                                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                                "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                                                Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                                                "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                                                                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                                Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                                                Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                                                                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                                                Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                                                To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                                Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                                                Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                                                Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                                Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                                Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                                Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                                Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                                9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                                Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                                                Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                                                Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                                                Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                                                Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                                                                                Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"