Przepisy kulinarne

Xoi Gac, banh chung, rosół z kury z bambusem

W kuchni Dzień Dobry TVN Natalia Nguyen, architekt wnętrz i pasjonatka gotowania, razem z córką An Nguyen, przygotowała dania kuchni wietnamskiej. Które z dań wybierzecie dziś na sobotni obiad?

Xoi Gac
Składniki:
300g ryż kleisty
1 opak. owocni z nasiona przepękli indochińskiej
Fasola mung 150 g
Cukier

Czas przygotowania 40 minut
Porcja dla dwóch osób

Sposób przyrządzania:
Ryż kleisty moczymy na 8 godzin lub przez noc w zimnej wodzie. Potem trzeba odcedzić i dodać trochę soli. Owoce przepękli indochińskiej odmrażamy i mieszamy z odrobiną wódki ryżowej/polskiej. Fasolę moczymy przez 6 godzin, gotujemy w małej ilości wody aż zmięknie. Potem ścieramy na gładką masę, dodajemy cukier do smaku. Wrzucamy ryż kleisty zmieszany z owocnią. W małej ilości wrzątku gotujemy aż do wyparowania. Ryż ma być mokry i kleisty. Ugotowany ryż mieszamy z cukrem (ilość według upodobań). Układamy warstwowo ugotowany ryż i fasolę, formujemy kształt. Możemy posypać wiórkami kokosu.

Banh chung
Czas przygotowania 10-12 godzin
Składniki:
Liście imbirowca
Ryż kleisty
Sól
Boczek
Sól, pieprz
Cebula
Imbir
Fasola

Sposób przygotowania:
Ryż myjemy i solimy, odstawiamy na 30 minut. Robimy nadzienie: kawałki boczku przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy cebulę, imbir, fasolę, pieprz. Odstawiamy. Fasolę gotujemy do miękkości, mieszamy uzyskując miękką masę, solimy. Teraz pakujemy ciasto: układamy na liściach imbirowca warstwowo składniki – najpierw ryż, potem fasolę i boczek, następnie znów ryż. Na jedno ciasto dajemy ok. 600 g ryżu. Składamy liście w kwadrat wiążąc na krzyż mocno sznurkami.  Do głębokiego garnka wkładamy zapakowane ciasto, zalewamy zimna wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na dużym ogniu przez 10-12 godzin, uzupełniając co jakiś czas wrzątkiem. Po ugotowaniu odcedzamy, przyciskamy ciężarkami, by odcisnąć nadmiar wody i pakujemy ponownie w nowe liście, by uzyskać kształt. Podajemy pokrojone w porcje i podsmażone.

Rosół z kury z bambusem
Składniki:
Kura
Kawałek imbiru
Kalarepa
1 opak. makaronu sojowego
Szczypiorek
Cebula
Kolendra
Cytryna/limonka
1 opak. młodego bambusa
Sól
Pieprz

Przygotowanie:
Kurę gotujemy w wodzie z dodatkiem imbiru tak jak do rosołu - przez 40 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Kalarepę dodajemy dla smaku i słodkości. W 30 minucie gotowania wyciągamy ją. Bambus rozszarpujemy na cienkie plasterki i również dodajemy do rosołu w 30 minucie gotowania.
Ugotowaną kurę dzielimy na małe kawałki mięsa krojąc na plasterki. Makaron moczymy w zimnej wodzie przez 20 minut. Przed podaniem dzielimy makaron na porcje i blanszujemy wrzątkiem.  Do makaronu dodajemy porcjowane mięso z kury i posypujemy wszystko kolendrą, pokrojoną cebulą oraz szczypiorkiem. Na sam koniec wciskamy sok z cytryny/limonki.

NEM
Składniki:
1 opak. papieru ryżowego
3 jajka
1 opak. makaronu sojowego
kalarepa
garść kiełków sojowych
marchewka
cebula
szczypiorek
0,5 kg mięsa mielonego z szynki wieprzowej
garść grzybów mun
garść grzybów shitake

Sposób przygotowania:
Grzyby mun i shitake wcześniej namaczamy. Wszystkie warzywa szatkujemy na drobno, makaron moczymy w zimnej wodzie przez 20 minut, następnie kroimy na małe paseczki. Wszystkie składniki mieszamy. Papier ryżowy moczymy albo nawilżamy zimną wodą, kładziemy na gładkiej powierzchni, dodajemy masę i zwijamy mocno w małe krokiety. Smażymy w głębokim oleju na złoto z każdej strony, podajemy zawinięte w liść sałaty z sosem, który przygotowujemy z sosu rybnego zmieszanego pół na pół z przegotowaną wodą, dodajemy drobno posiekany czosnek, sok z cytryny i trochę cukru.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
77
9
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0