Przepisy kulinarne

Wiosenne sałatki w nietypowym wydaniu. Sprawdź przepisy Andrzeja Polana

Jarzynowa na ciepło. Z młodej marchewki i brzoskwiń z różanym jogurtem. Z głąba kapusty ze skwarkami. Pierożkowa z truskawkami i arbuzem. To nietypowe, ale atrakcyjne sałatki, jakie proponuje Andrzej Polan. Zobacz, jak to robi. 

Sałatka jarzynowa na ciepło

Składniki:

  • młody seler - 2 sztuki 
  • pęczek młodej marchwi 
  • 2 młode pory
  • 10 małych młodych ziemniaków
  • ogórki małosolne
  • pęczek młodej cebulki
  • zielone jabłko
  • koperek, natka pietruszki
  • masło klarowane do smażenia
  • sól, pieprz, cukier  - do smaku

Wszystkie warzywa dokładnie oczyszczamy za pomocą gąbki, przesmażamy po kolei na maśle klarowanym z dodatkiem soli, pieprzu i cukru. Przekładamy warzywa do dużego rondla, wstawiamy jeszcze na kilka minut do piekarnika. Kiedy tylko będą już prawie miękkie łączymy z pokrojonym jabłkiem, ogórkiem małosolnym i ziołami.

  • 100 g masła
  • 250 ml oleju rzepakowego
  • 2 żółtka
  • sól, pieprz czarny - do smaku
  • sok z cytryny
  • 1 łyżka musztardy

Masło przyrumieniamy, odcedzamy tylko czysty tłuszcz. Jego wysoką temperaturę gasimy dolewając olej rzepakowy. Żółtka, musztardę, sok z cytryny łączymy razem dodajemy sól i pieprz. Miksujemy i małym strumieniem dodajemy olej z masłem palonym do momentu, aż uzyskamy odpowiednią konsystencję.

  • polędwiczka wieprzowa - 2 sztuki
  • 100 g ziarna dyni
  • natka pietruszki
  • bazylia świeża

Dynię chwile przesmażamy na patelni, miksujemy wraz z ziołami, doprawiamy solą i pieprzem. Mięso obsmażamy z każdej strony na złoty kolor. Smarujemy musztardą i dopiekamy w piekarniku. Po wyjęciu obtaczamy w ziołach i dyni i układamy na sałatce.

Sałatka z młodej marchewki, brzoskwiń z różanym jogurtem, porzeczką i miętą

Składniki:

  • 250 ml nektaru z czarnej porzeczki
  • 2 szklanki oleju rzepakowego
  • agar - 4 g
  • młoda marchew -pęczek
  • marchew kolorowa - jak spotkamy

Marchewki obieramy i kroimy w cienkie paski wzdłuż najlepiej na mandolinie, pokrojone wrzucamy do zimnej wody z lodem, stanie dzięki temu chrupiąca i powykręcana – bardziej dekoracyjna. Podobnie postępujemy z brzoskwiniami. 

Olej wlewamy do naczynia i wstawiamy do zamrażarki na ok 30 minut, ważne aby mocno obniżyć jego temperaturę. W rondelku mieszamy agar z nektarem z czarnej porzeczki, robimy to bardzo dokładnie, po czym zagotowujemy. Lekko schładzamy, nektar przelewamy do butelki plastikowej z dziubkiem. 

Za pomocą butelki wyciskamy nektar bezpośrednio do zimnego oleju, powstają nam kulki przypominające czarne perły. Po krótkiej chwili perły odcedzamy.

  • jogurt grecki gęsty - 1 szklanka
  • miód akacjowy do smaku - 1 łyżka
  • zmiksowana konfitura z płatków róży
  • sok z cytryny
  • kilka ziaren kozieradki
  • sól do smaku
  • płatki róż różowych i białych
  • liście mięty
  • kiełki lucerny

Jogurt miksujemy blenderem z puree z płatków róży z konfitury, solą, miodem, sokiem z cytryny , kozieradką i solą do smaku. Marchewki wykładamy na duży talerz, wykładamy perełki z nektaru porzeczkowego, płatki róż, miętę i polewamy jogurtem różanym. Na koniec posypujemy kiełkami lucerny.

Sałatka z głąba kapusty z jabłkiem, czerwoną cebulą i skwarkami

Składniki:

  • 3-4 głąby z kapusty
  • 1 zielone jabłko
  • 1 czerwona cebula
  • 3-4 pieczarki
  • boczek wędzony surowy w kawałku - 200 g
  • 1 bagietka
  • 1 łyżka miód
  • 1 łyżka chrzan
  • Olej rzepakowy
  • Ocet jabłkowy
  • Koperek
  • Roszponka
  • Pieprz i sól

Boczek i bagietkę kroimy w dowolną kostkę, wstawiamy do piekarnika i pieczemy na złoty kolor. Głąb kapusty szatkujemy na cienkie paski. Miód łączymy z chrzanem, octem, olejem, koperkiem. Doprawiamy pieprzem i solą. Jabłko podobnie jak głąba kroimy w cienkie plasterki. 

Talerz smarujemy sosem, układamy na wierzchu plasterki głąba, jabłka, kółka czerwonej cebuli, pokrojone cienko pieczarki. Na kolorowy talerz wysypujemy grzanki i skwarki . Jeszcze roszponka, koperek. Pieprz i sól.

Sałatka pierożkowa, truskawki, arbuz i werbena

Składniki:

  • mąka - 300 g
  • 3 jajka
  • odrobina ciepłej wody
  • sól
  • twaróg niemielony
  • żółtko do sera
  • cukier wanilinowy
  • truskawki - 500 g
  • 1 rabarbar
  • arbuz - 400 g
  • świeża werbena

Truskawki, arbuza, rabarbar kroimy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy. 

Z mąki, jajek, wody i soli przygotowujemy ciasto na pierogi. Twaróg łączymy z żółtkiem, cukrem wanilinowym, lepimy malutkie pierogi. Gotujemy. Ugotowane łączymy z owocami. 

Z miodu, werbeny, soku z cytryny i skórki przygotowujemy sos, polewamy wszystko na talerzu. 

Zobacz też:

Co sądzisz o tym artykule?
59
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0