Przepisy kulinarne

Wiosenna zupa czosnkowa

Rybkę w liściach, pieczone capreze z niedźwiedzia i wiosenną zupę czosnkową przygotowali mistrzowie: Tomasz Jakubiak i Grzegorz Łapanowski.

Pieczone capreze z niedźwiedzia

Składniki:
3 pomidory
100 g bryndzy
2 garście rukoli
20 g orzechów laskowych
100 ml oliwy
2 łyżki twardego tartego sera
garść czosnku niedźwiedziego
1 szklanka mleka
bagietka
rozmaryn
tymianek
łyżka octu balsamicznego

Przygotowanie:
Lubię kulki z bryndzy i czosnek też lubię – szczególnie niedźwiedzi. Lubię caprese i pesto. Kombinować w kuchni też lubię. Może i Wy polubicie capreze w nowym wydaniu. Na liściach rukoli ulokuje kulki z bryndzy w liściach czosnku i pieczone pomidory. Do tego pesto niedźwiedzie i grzaneczka. Rukolę myjemy. Orzechy pieczemy, aż skórka zacznie pękać. Gdy tak się stanie obieramy je i kruszymy w moździerzu. Siekamy czosnek. Ser drobno ścieramy i łączymy – najlepiej w moździerzy na niejednolitą konsystencje dodając w trakcie sporo oliwy (takie Pesto możemy przechowywać w lodówce kilka tygodni po uprzedniej pasteryzacji). Gdy sos jest gotowy schładzamy go lekko. Pomidorki kroimy w cząstki skrapiamy octem oliwa ziołami solą i pieprzem i zapiekamy. Z bryndzy toczymy kule i zawijamy je w liście (te najlepiej wcześniej przegotować we wrzącym mleku by straciły mocny smak i stały się bardziej miękkie). Grande final – rukola, oliwa, sól i pieprz na spód talerza następnie kolejno pomidory i porozrzucane kuleczki, pesto i grzaneczka z razowej bagietki.

Rybka w liściach

Składniki:
filet z pstrąga lub waszej ulubionej ryby
łyżka kopru
3 łyżki oliwy
pieprz, sól

Przygotowanie:
Zero filozofii: delikatny smak ryby i ziół. Pyszne. Filet solimy, pieprzymy i zawijamy połówki filetów w obgotowane listki czosnku i pieczemy ok. 10 min. Gotowe. No może jeszcze chwilkę, by ryba odpoczęła po pieczeniu. Podaje z sałatką z drobno siekanego kopru włoskiego i orzechów włoskich

Wiosenna zupa czosnkowa

Składniki:
2 l bulionu warzywnego
10 dkg pora posiekanego pod ukosem
2 cebule dymki ze szczypiorem
8 ml soku z limonki
kilka listków szczawiu
kilka listków szpinaku
1 trawa cytrynowa
30 ml octu ryzowego
4 łyżeczki pasty tom yom
2 garście czosnku niedźwiedziego
kilka kostek tofu na każdą porcję
mąka kukurydziana

Przygotowanie:
Do gotującego bulionu dodajemy pora, posiekaną cebulę (bez szczypioru), sok z limonki, posiekaną trawę cytrynową, ocet ryżowy oraz pastę. Po chwili gotowania dodajemy czosnek. Tofu obtaczamy w mące kukurydzianej i obsmażamy. Przed podaniem do zupy dodajemy szczypior, szpinak i szczaw. Podajemy z tofu na wierzchu.

Niedźwiedzia sałatka z botwiną podana na pomidorowym carpaccio

Składniki:
1 garść czosnku niedźwiedziego
listki botwinki
1 garść młodego szpinaku
1 mocno dojrzały pomidor
20 g uprażonych pistacji
50 g sera pleśniowego typu lazur
1-2 szt. awokado
2-3 plastry szynki długo dojrzewającej
Sos:
sok z jednej cytryny
2 łyżeczki płynnego miodu
kilka listków czosnku niedźwiedziego
oliwa truflowa lub zwykła
klika listków bazylii

Przygotowanie:
Na początku przygotować trzeba sos by odstał swoje w lodówce. Do moździerza wkładamy czosnek i bazylię, ucieramy aż puszczą soki. Dodajemy pozostałe składniki i ucieramy jeszcze chwilę. Zieleninę mieszamy i dodajemy odrobinę sosu aby troszkę zmiękczyć. Pomidora i awokado kroimy w bardzo cienkie plastry i układamy na przemian na środku talerza aby powstał kwiat. Na kwiat nakładamy garść sałatki, posypujemy serem pleśniowym i pistacjami. Z boku układamy szynkę i wszystko delikatnie skrapiamy sosem.

Przepisy autorstwa Tomasza Jakubiaka i Grzegorza Łapanowskiego.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
75
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0