Przepisy kulinarne

Wiosenna kuchnia. Rabarbar, botwinka i szczaw

Zieloną sałatkę, gołąbki z botwinki z sosem z redukcji buraczanej z suszoną żurawiną, krem kalarepowo-selerowy, polędwiczki wieprzowe marynowane w miodzie z duszoną botwiną, kaszę mazurską z młodym szczawiem i krem z kawy zbożowej z musem rabarbarowym i kiełkami słonecznika - te wiosenne potrawy przygotowała w kuchni Dzień Dobry TVN Oliwia Bernady, szefowa kuchni jednej z warszawskich restauracji.

Bardzo zielona sałatka

Składniki:
2 avocado
100 g groszku cukrowego
1 zielony ogórek
2 kalarepki
pęczek szczypiorku
30 g. kiełków rzodkiewki
1 łyżka prażonego siemienia lnianego
3 łyżki oliwy z oliwek
sok z jednej cytryny
1 łyżka syropu z agawy

Przygotowanie:
Groszek blanszujemy. Kalarepkę obieramy, kroimy w plasterki a następnie gotujemy w wodzie z dodatkiem cukru ok. 5 minut. Studzimy. Szczypior kroimy, ogórek obieramy i kroimy w półplasterki. Avocado również obieramy i kroimy w półplasterki. Z oliwy, syropu i cytryny robimy sos, którym polewamy sałatkę. Posypujemy szczypiorkiem, siemieniem i dekorujemy kiełkami.

Gołąbki z botwinki z sosem z redukcji buraczanej z suszoną żurawiną

Składniki:
3 pęczki botwinki
100 g kaszy mazurskiej
1 pęczek koperku
100 g bryndzy
100 ml. oliwy
Sól
Pieprz
50 g suszonej żurawiny
Skórka z limonki
1 ząbek czosnku
500 ml. Soku z buraków

Przygotowanie:
Botwinę myjemy, suszymy i odcinamy listki. Resztę siekamy podsmażamy na oliwie z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu. Gotujemy kaszę według przepisu na opakowaniu, studzimy. Dodajemy podsmażoną botwinę, bryndzę i skórkę z limonki. Mieszamy farsz i nakładamy na listki botwiny, po czym formujemy gołąbki. Układamy je w naczyniu żaroodpornym, polewamy 2 łyżkami oliwy i zapiekamy 15 min. W temperaturze 160 C. w tym czasie wlewamy sok z buraków do garnka i gotujemy aż  zredukuje się do 1/3 objętości. W trakcie redukcji dodajemy suszoną żurawinę. Upieczone gołąbki wyjmujemy i polewamy sosem.

Krem kalarepowo-selerowy z marynowanymi młodymi warzywami i emulsją kolendrową

Składniki:
1 seler naciowy
3 kalarepki
1 jabłko
½ cebuli
1 doniczka kolendry
100 ml. Oliwy
2 młode marchewki
1 pęczek rzodkiewki
½ świeżego ogórka
1 łyżeczka brązowego cukru
sok z jednej cytryny
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku jabłkowego
sól i pieprz

Przygotowanie:
Kalarepki i jabłko obieramy i kroimy w kostkę. Seler naciowy myjemy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w kostkę. Podsmażamy kalarepkę, seler i cebulę, po chwili dodajemy jabłko, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. W tym czasie marchewkę, rzodkiewki i ogórek kroimy w drobną kostkę, posypujemy brązowym cukrem i dodajemy sok z jabłek, sok z cytryny, łyżkę oliwy, mieszamy i odstawiamy. Przygotowujemy emulsję z kolendry. Siekamy kolendrę, ucieramy w moździerzu, dolewając oliwę i solimy. Zupę miksujemy, doprawiamy, przelewamy do talerza. Układamy na wierzchu warzywa i polewamy emulsją.

Polędwiczki wieprzowe marynowane w miodzie z duszoną botwiną z jagodami goi i glazurowaną młodą marchewką

Składniki:
250 g polędwiczek wieprzowych
50 ml miodu
100 ml oliwy
1 pęczek botwiny
1 pęczek młodej marchewki
30 g jagód goi
95 ml sklarowanego masła
gałązka rozmarynu
4 ziarenka jałowca
łyżeczka trzcinowego cukru
sól i pieprz

Przygotowanie:
Jałowiec rozgniatamy w moździerzu. Dodajemy posiekany rozmaryn, miód, 2 łyżki oliwy, sól i świeżo zmielony pieprz. Całość mieszany. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy pokrojone w plasterki grubości 2 cm polędwiczki i marynujemy 15 minut. Obieramy marchewkę, kroimy w ukośne plasterki blanszujemy. Botwinę myjemy, kroimy, podsmażamy na oliwie, dodajemy jagody goi. Polędwiczki wyjmujemy z marynaty i smażymy po 2 minuty z każdej strony. Polewamy łyżką marynaty. Zdejmujemy z patelni zabezpieczamy przed wystygnięciem. Do duszącej się botwinki dodajemy pozostałą marynatę. Marchewkę smażymy na klarowanym maśle, posypujemy cukrem trzcinowym i dusimy do momentu karmelizacji. Układamy marchewkę, polędwiczki i botwinę na talerzu.

Kasza mazurska z młodym szczawiem, siekanym jajkiem, avocado
i pistacjami

Składniki:
100 g kaszy
1 pęczek szczawiu
1 avocado
3 jajka
50 g pistacji
1 doniczka lubczyku
1 doniczka melisy cytrynowej
100 ml oliwy
1 łyżka syropu z agawy
czerwony pieprz

Przygotowanie:
Gotujemy kaszę według przepisu i jajka. Szczaw drobno kroimy. Obieramy i kroimy w kostkę avocado. Siekamy zioła. Na oliwie podsmażamy szczaw, dodajemy  ugotowaną kaszę, posiekane jajka i avocado, polewamy syropem z agawy. Solimy i doprawiamy czerwonym pieprzem, a następnie posypujemy ziołami.

Krem z kawy zbożowej z musem rabarbarowym i kiełkami słonecznika

Składniki:
3 łyżki rozpuszczalnej kawy zbożowej
300 ml śmietanki 36%
100 g białej czekolady
75 g brązowego cukru
50 g kiełków słonecznika
cynamon
kardamon

Przygotowanie:
100 ml śmietanki podgrzewamy i kawą zbożową, odstawiamy z ognia i dodajemy pokruszoną białą czekoladę. Mieszamy do momentu rozpuszczenia i odstawiamy do wystygnięcia. Obieramy rabarbar, kroimy i dusimy z dodatkiem cukru trzcinowego, szczyptą cynamonu i szczyptą kardamonu do miękkości. Odstawiamy do schłodzenia, następnie blendujemy. Ubijamy pozostałą część śmietany do 2/3 , dodajemy masę kawową. Deser wykładamy do pucharków warstwami mus kawowy na przemian z rabarbarowym. Dekorujemy kiełkami.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
83
10
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0