Przepisy kulinarne

Wietnam nad Wisłą

Krab w musztardowcu, pho z węgorzem i shitake oraz tatar z rambutana na carpatio z karamboli, czyli Wietnam nad Wisłą... W naszej kuchni zaszaleli: Grzegorz Łapanowski i Tomasz Jakubiak.

Krab w musztardowcu

Składniki:
1 puszka mięsa z kraba
1 mały ogórek
1 chili
garść liści musztardowca
mały pęczek koperku
3 łyżki pędów bambusa
3 łyżki kiełków fasolki mung
70 ml oleju
łyżka sosu sojowego
łyżeczka oleju sezamowego

Przygotowanie:
Mięso z puszki odcedzamy. Ogórka myjemy i kroimy w cienkie paski, chili siekamy, podobnie czynimy z ziołami. Liście myjemy, suszymy i rwiemy na drobne części. Żadnej filozofii, prosta sprawa. Łączymy przyprawy, sosy, oleje, dodajemy warzywa i mięso – mieszamy. Serwujemy małą kupkę na talerzu, zdobiąc koprem i dymką.

Pho z węgorzem i shitake

Składniki:
wywar wołowy – koniecznie ciężki długo gotowany
2 dymki
5 cm imbiru
pęczek kolendry
1 opakowanie grzybów shitke ew. moon

Przygotowanie:
Pho to jedna z najbardziej znanych wietnamskich potraw. Jest to rodzaj aromatycznego mocnego rosołu intensywnie przyprawionego ziołami różnej maści z dodatkiem makaronu i mięsa. Proces gotowania jest bardzo długi, ale warto poczekać na efekt finalny. Po 5-6 godzinach gotowania wywaru wołowego z dużej ilości mięsa (ważne, by płomień był bardzo mały), imbirem, dymką i korzeniem kolendry, dodajemy namoczone grzyby i gotujemy jeszcze przed ok. godzinę. Następnie rybkę kroimy w kawałki wielkości kęsa i wrzucamy do wrzącego wywaru. Po kilku chwilach ryba będzie gotowa. Danie serwujemy z makaronem ryżowym w asyście czosnku w occie, drobno siekanego chilli i cytryny. Posypujemy kolendrą i gotowe.

Tatar z rambutana na carpatio z karamboli

Składniki:
1 karambola
5 liczi
4 rambutany
1 mango
2 pasiflory
1 granat
2 łyżki brązowego cukru
sok z połowy limonki
2 łyżki drobno posiekanej kolendry

Przygotowanie:
Tatara symulować będzie aromatyczna sałatka z egzotycznych owoców, jej skład może być różny liczy się soczysta tekstura owocu, aromat ziół i kwasek zawarty w limonce. Kolendra lub mięta, rambutan czy jack fruit, nawet chili i imbir wszystkie te smaki możemy wykorzystać do stworzenia naszego odświeżającego deseru. Owoce kroimy w kostkę, doprawiamy cukrem i lionką, opruszamy siekaną kolendrą lub mietą. Taką mieszankę odstawiamy do zmacerowania na pół godziny do lodówki. W tym czasie karambole kroimy w drobne płatki, układamy na talerzu i wielki finał. Kolizja karamboli z chłodną sałatką, jeszcze pestki granatu i gotowe. Jeśli wciąż jest nam mało - możemy delektować się sorbecikiem z zielonej herbaty i trawy cytrynowej.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
48
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0