Przepisy kulinarne

Wegańskie Boże Narodzenie. Pyszne przepisy!

Zgodnie z polską tradycją na Święta Bożego Narodzenia gotujemy dużo i tłusto. A może w tym roku powinniśmy inaczej przygotować świąteczne potrawy, na przykład, po wegańsku? W kuchni Dzień Dobry TVN zwyciężczyni 3. edycji Masterchefa - Dominika Wójciak - przygotowała bożonarodzeniowe dania w wersji wegańskiej.

Buraki po burgundzku

Składniki:
6  średniej wielkości czerwonych buraków, najlepiej podłużnych
3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
1 duża biała cebula
4 ząbki czosnku
6 gałązek tymianku
2 listki laurowe
350 ml czerwonego wina
250 g małych pieczarek
150 g małych szalotek
150 ml passaty pomidorowej
4 łodygi selera naciowego
1 pęczek natki pietruszki
Szczypta gruboziarnistej soli
Świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:
Buraki umyć i obrać. Pokroić w grube plastry.
2 łyżki oliwy rozgrzej i wrzucić do garnka posiekaną drobno cebulę, pocięty na plasterki czosnek, tymianek i listki laurowe.
Posolić całość i smażyć warzywa na średnim ogniu, by cebula i czosnek się zeszkliły, ale pilnować, by się nie zrumieniły.
Dodać buraki i trochę pieprzu i obsmażać je przez kilka minut.
Wlać wino, zwiększyć ogień, a kiedy się zagotuje - przykryć garnek pokrywką i gotować buraki z winie przez około 30-40 min. aż lekko zmiękną. 
W międzyczasie na blasze ułożyć umyte i przekrojone na połówki pieczarki oraz szalotki podzielone na ćwiartki.
Dodać pozostałą oliwę, sól i pieprz i wymieszać wszystko rękoma.
Wstawić blachę do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 30 min.
Do podgotowanych buraków dodać passatę i pokrojony w plastry seler.
Wrzucić upieczone pieczarki i szalotki i gotować razem jeszcze 10 min.
Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać posypane natką.

Pasztet fasolowy z wędzoną śliwką

Składniki: 
0,5 kg fasoli Jaś
1 torebka herbaty z kopru włoskiego 
1 duże kwaskowe jabłko 
120 ml oleju rzepakowego
4 gałązki świeżego tymianku
1 główka czosnku
1 cebula
½ szklanki ziaren słonecznika 
1 garść suski sechlońskiej (naturalnie wędzonej śliwki)
Bułka tarta lub mąka do posypania
Sól
Czarny pieprz

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 180°C (160°C termoobieg). 
Do osolonej wody z herbatą koperkową wrzucić fasolę i gotować przez około 30–40 minut, aż fasola będzie miękka. Odcedzić.
Jabłko umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne.
Skropić łyżką oleju, oprószyć listkami z 2 gałązek tymianku i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Główkę czosnku przekroić w poprzek na pół, posmarować olejem i ułożyć obok jabłek.
Wstawić blachę do piekarnika na około 30 min., tak by jabłko i czosnek zmiękły i lekko się zrumieniły.
Po upieczeniu nie wyłączać piekarnika.
Na patelni rozgrzać 4 łyżki oleju.
Dodać posiekaną w piórka, oprószyć solą cebulę i pozostałe listki tymianku.
Smażyć na wolnym ogniu przez około 20 min., aż cebula nabierze karmelowego koloru. 
Ziarna słonecznika podprażyć na suchej patelni. Dodać łyżkę oleju i jeszcze ciepłe ziarna zmiksować blenderem na pastę.
Dodać upieczone jabłka i wyciśnięty z łupinek pieczony czosnek i ugotowaną fasolę.
Zmiksować wszystko razem na gładki krem.
Doprawić masę solą i pieprzem i wmieszać posiekane śliwki.
Pasztet powinien być mocno doprawiony, fasola wchłonie nieco przypraw.
Keksówkę o długości 16 cm posmarować pozostałym olejem i obsypać bułką tartą lub mąką.
Do formy przelać masę i uderzyć lekko foremką o blat, by pozbyć się z masy pęcherzyków powietrza.
Wstawić formę do piekarnika na 40–45 min., aż pasztet będzie zwarty i przypieczony na złotobrązowy kolor.
Od razu wyjąć z piekarnika, by pasztet nie był zbyt suchy. Przed  podaniem schłodzić.

Pikantny pasztet marchwiowy z masłem fistaszkowym

Składniki:
½ szkl. kaszy jaglanej
¾ szkl. kaszy czerwonej lub żółtej soczewicy 
2 i ½ szkl. wody
2 listki laurowe
4 marchewki
4 łyżki oleju + do nasmarowania 
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka ziaren kuminu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
4 łyżki masła orzechowego
3 łyżki mielonego siemienia lnianego
Bułka tarta do posypania
Sól

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180°C (160°C termoobieg). 
Jaglankę i soczewicę wypłukać na sicie, zalać wodą, dodaj listki laurowe oraz ½ łyżeczki soli i doprowadzić do wrzenia.
Gotować na średnim ogniu przez 20–30 min., aż cały płyn odparuje, a soczewica będzie miękka.
Wyjąć listki laurowe. 
Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Na zimny olej wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz starty czosnek, posypać solą i podgrzać na wolnym ogniu.
Smażyć powoli przez około 10 min., aż cebula i czosnek się zeszklą.
Wtedy dodać harissę i smażyć przez 5 min. 
Kolendrę i kumin uprażyć na suchej patelni i utrzeć w moździerzu, dodać do cebuli i podsmażać przez 2 min.
Dodać startą marchew, przecier pomidorowy i trochę soli, dokładnie wymieszać.
Dusić pod przykryciem przez 5–10 min. 
Ugotowaną jaglankę i soczewicę zmiksować blenderem z masłem orzechowym i siemieniem.
Masę wymieszać z duszonymi warzywami, doprawić do smaku solą i przełożyć do nasmarowanej olejem i obsypanej bułką tartą keksówki lub do mniejszych jednorazowych foremek.
Piec przez 40–45 min., tak by pasztet od góry był przyrumieniony.
Od razu wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.
Nie zostawiać pasztetu w piekarniku, bo wyschnie i będzie się kruszył. Przed podaniem dobrze schłodzić.

Bananowo-daktylowy piernik wegański

Składniki:
100 g suszonych węgierek
50 ml rumu 
200 g daktyli medjol 
3 dojrzałe banany (ok. 200 g - waga bez skóry)
60 ml oleju rzepakowego
2 łyżki mielonego siemienia lnianego
60 ml mleka roślinnego 
100 g orzechów włoskich
180 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka przyprawy do piernika
¼ łyżeczki soli

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 170°C (150°C termoobieg).
Podłużną formę na keks wyłożyć papierem do pieczenia.
Śliwki pokroić w paski, zalać rumem i odstawić na 20 min.
Daktyle zmiksować z 2 bananami i olejem.
Siemię zmieszać z mlekiem i odstawić.
Orzechy posiekać, dodać do bananów razem z namoczonymi śliwkami i rumem.
Dodać też siemię i dokładnie wymieszać.
Połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy.
Delikatnie wmieszać suche składniki z mokrymi do połączenia składników.
Przełożyć ciasto do przygotowanej formy i ułożyć na wierzchu pozostały banan przekrojony wzdłuż na pół.
Posmarować go lekko olejem i wstawić piernik do piekarnika.
Piec 55-60 min. do momentu, kiedy wbity w ciasto patyczek wyjdzie suchy.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
63
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0