Wędzarnia – jak ją zbudować? Z czego wykonać wędzarnię?

Domowa wędzarnia
Fot: Ruletka / gettyimages.com
Wędzarnia to miejsce z historią. Proces wędzenia był bowiem stosowany od wieków, nawet w prymitywnych plemionach. Dzięki wędzeniu potrawy zyskiwały nie tylko niepowtarzalny zapach, smak czy konsystencję, ale przede wszystkim na dłużej zachowywały przydatność do spożycia.

C: Wędzarnia ogrodowa to element, po który sięga coraz więcej osób, które chcą samodzielnie przygotowywać produkty poddane działaniu dymu. Wędzarnia drewniana jako prosta wędzarnia domowa nie jest skomplikowana w budowie, dlatego z odpowiednimi materiałami można wykonać ją samodzielnie.

Wędzarnia - co to jest?

Wędzarnia to miejsce o specjalnym przeznaczeniu. Umieszczone w niej produkty, takie jak mięso czy ryby, poddawane obróbce dymu wędzarniczego mają niepowtarzalny zapach, smak, strukturę, a dodatkowo wyróżnia je wydłużona przydatność do spożycia. Wędzarnia ogrodowa może przybierać różne formy – być prostym, gotowym do kupienia sprzętem lub mieć formę większej, samodzielnie wykonanej konstrukcji. Jej wybór zależy od budżetu, dostępności wolnego miejsca i skali, na jaką chcemy wędzić produkty. Wędzarnia domowa , która pokryje zapotrzebowanie małej rodziny, może być niewielka. Jeśli marzą nam się wyroby wędzarnicze, którymi chcemy się podzielić z bliskimi i znajomymi, lepiej zainwestować w większy sprzęt.

Z czego powinna składać się wędzarnia? Bez względu na materiał, z jakiego jest wykonana, konstrukcja musi posiadać palenisko, czyli miejsce, gdzie rozpala się drewno (liściaste). Najlepiej, gdy palenisko jest wykonane z cegły lub blachy. Kolejnym elementem jest kanał, który łączy palenisko z komorą wędzarniczą – jest on niezbędny do przeprowadzenia dymu. Wędzarnia nie może obyć się bez komory, w której znajduje się specjalny ruszt, pręty lub haki przytwierdzone do górnej części urządzenia. To właśnie na nich rozkłada się lub zawiesza produkty, które chcemy wędzić. Ważną częścią wędzarni jest termometr, który pozwala kontrolować temperaturę (najlepsza do wędzenia to 40-50˚C).

Wędzarnia – rodzaje

Wędzarnia, która idealnie spełnia swoją funkcję, a więc poddaje ulubione mięsa i ryby działaniu intensywnego aromatu dymu, przybiera różne formy. Może być ona samodzielnie wykonana np. wędzarnia z beczki (z odpowiednim odprowadzeniem rury dymnej od dołu, u góry z zamontowanymi rurami na produkty do wędzenia). W wielu sklepach są dostępne modele takie jak:

· wędzarnia drewniana – zwykle ma postać domku wykonanego z drewna. Od dołu poprowadzona jest rura, czyli kanał dymowy, który łączy drewnianą komorę z paleniskiem usytuowanym obok. Cena takiej wędzarni zależy od wielkości, ale na ogół dla średniej wielkości konstrukcji jest to koszt rzędu 300-600 zł,

· wędzarnia murowana – solidna, na lata. Jej projekt może zakładać prostą konstrukcję z niewielką komorą i przylegającym niżej paleniskiem lub bardziej zaawansowanym układem – dodatkowymi schowkami (np. miejscem na drewno) lub większym rozmiarem komory,

· wędzarnia elektryczna – proces wędzenia jest automatyczny. Urządzenie posiada generator dymu, który kontroluje spalanie zrębków wędzarniczych. Proste, niewielkie modele można kupić do tysiąca zł. Większe wędzarnie na kilka kilogramów produktów to koszt rzędu 2 tysięcy zł,

· wędzarnia z grillem – takie urządzenie jest wyposażone zwykle w dwie komory. Jedna, przeznaczona na grilla, ma odprowadzenie do drugiej, w której wędzone są produkty. Za duże modele trzeba zapłacić nawet kilka tysięcy złotych,

· wędzarnia balkonowa – niekiedy też wędzarnia turystyczna , ponieważ to niewielki, tani model wędzarni, który można zabrać w podróż lub wykorzystać na małej przestrzeni balkonu. Ma formę drobnej brytfanny z pokrywą. Proces wędzenia jest możliwy dzięki spalaniu zrębków wędzarniczych z użyciem specjalnego paliwa.

Domowa wędzarnia – jak zrobić ją samemu?

Domowa wędzarnia wydaje się być prosta w wykonaniu, choć poziom trudności zależy od materiału, jaki wybierzemy. Jeśli decydujemy się na samodzielne wykonanie, powinniśmy pamiętać, że w świetle prawa w przypadku konstrukcji takiej jak wędzarnia budowa nie wymaga pozwolenia.

W przypadku konstrukcji takiej jak wędzarnia ogrodowa budowa zwykle opiera się na konstrukcji murowanej lub z drewna.

Drewniana wędzarnia powinna być wykonana z drzewa liściastego. A jaki może mieć wędzarnia drewniana? Jak zbudować jej prostą konstrukcję? Należy wykopać dół, w którym umieszcza się rurę do odprowadzania dymu (można zabudować też rurę cegłami i zalać betonem). Z jednej strony jest ona zakończona paleniskiem, które budujemy z cegły i betonowej podstawy. Druga strona rury wychodzi w środku skrzynki wykonanej ze zbitych desek – dolna część bez otworu również wykończona betonem. Drewno nie powinno być impregnowane chemicznymi farbami. Otwór rury w skrzynce ma siatkę, aby resztki produktów do niej nie wpadały. Drewniana skrzynka może stać na wysokich nóżkach. Z jej podstawy wychodzi wtedy rura z paleniskiem wykonanym z blachy, które można kupić w postaci gotowego kompletu.

Często zastanawiamy się, czy łatwiejsza w wykonaniu jest wędzarnia drewniana czy metalowa . Obie konstrukcje są dość proste i wyglądają podobnie. Wędzarnia w ogrodzie z metalu może mieć taką samą formę jak z drewna – drewnianą skrzynkę zastępujemy wtedy np. Beczką. Wybór materiału może zależeć m.in. od posiadanych narzędzi do obróbki metalu bądź drewna.

Zobacz film: Sałatka z makrelą wędzoną. Źródło: Dzień Dobry TVN.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"