W wakacyjnej kuchni: foccacia z morelami

W kuchni Dzień Dobry Wakacje Beata Śniechowska - zwyciężczyni II edycji programu MasterChef przygotowała przepyszne dania kuchni śródziemnomorskiej: krewetki z czarnym makaronem, foccacia z morelami i rozmarynem, labraksy pieczone w cytrusowej soli i cielęcinę z szynką parmeńską i szałwią. Smacznego!

Krewetki z czarnym makaronem

Składniki:

200 g makaronu barwionego atramentem sepii (np. fettucine)

Dodatki do makaronu:

10 surowych krewetek

sól morska

świeżo mielony czarny pieprz

2 łyżki oliwy do smażenia (np. z drugiego tłoczenia)

Sos:

1 pomidor (sparzony, obrany ze skórki i pokrojony w kostkę)

2 drobno posiekane ząbki czosnku

1 drobno posiekana szalotka lub 1/2 cebuli

garść posiekanych listków bazylii (dodatkowo 3-4 listki do dekoracji)

2-3 filety anchois pokrojone w małą kostkę

1 łyżka odsączonych z zalewy kaparów

6 pokrojonych w kostkę zielonych oliwek

ok. 80 ml oliwy extra vergine

Przygotowanie:

Do rondelka wlewamy oliwę extra vergin, dodajemy posiekany czosnek i szalotkę, a następnie podgrzewamy na małym ogniu ok. 10-15 min. Dodajemy pozostałe składniki sosu, chwilę razem mieszamy i w razie konieczności doprawiamy solą morską oraz czarnym pieprzem.

Gotujemy makaron (al dente), zgodnie z przepisem na opakowaniu w dużej ilości osolonej wody. Krewetki oczyszczamy, płuczemy pod zimną, bieżącą wodą, dokładnie osuszamy za pomocą bawełnianej ściereczki, doprawiamy solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i smażymy krewetki po minucie z każdej strony. Makaron al dente przekładamy bezpośrednio na patelnię z krewetkami, całość delikatnie mieszamy i polewamy sosem na bazie oliwy z oliwek. Porcje makaronu przekładamy bezpośrednio na talerze, dekorujemy listkami bazylii.

Foccacia z morelami i rozmarynem

Składniki:

300 g mąki

1 płaska łyżka cukru

12 g świeżych drożdży

180 ml letniej, przegotowanej wody

3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 łyżeczka soli morskiej

igiełki z 3 gałązek rozmarynu

6 moreli (można zastąpić winogronami, czerwoną cebulą, oliwkami, pomidorkami cherry lub innymi dodatkami)

Przygotowanie:

Drożdże rozkruszamy i przekładamy do miseczki. Następnie posypujemy je cukrem, dodajemy łyżkę mąki, zalewamy letnią wodą i odstawiamy na 10 min. Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy sól, łyżkę oliwy z oliwek i igiełki rozmarynu. Gdy rozczyn się spieni, wlewamy go do mąki i wyrabiamy energicznie ciasto. Ugniatamy tak długo, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i miękkie. Formujemy kulę i przekładamy ciasto do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 60 min. Po tym czasie wyjmujemy ciasto na stolnicę i wyrabiamy jeszcze przez 2-3 min. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Blachę wykładamy papierem pergaminowym. Z ciasta wałkujemy placek o grubości ok. 1 cm, układamy go na przygotowanej blaszce. Następnie palcami robimy w cieście otwory, w które wkładamy morele lub inne ulubione dodatki. Morele posypujemy cukrem. Foccacie pieczemy ok. 15-20 min. w rozgrzanym piekarniku. Gdy foccacia będzie upieczona, wyjmujemy ją z piekarnika, studzimy, polewamy 2 łyżkami oliwy i rwiemy lub kroimy na mniejsze porcje (4-6).

Labraksy pieczone w cytrusowej soli

Składniki:

2 labraksy (okonie morskie), oskrobane, wypatroszone, z głowami, z których usunięto oczy i skrzela

skórka obrana z cytryny, limonki i pomarańczy

ok. 800 g soli gruboziarnistej

2 gałązki rozmarynu

5 gałązek tymianku

miks sałat

oliwa z oliwek

świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Okonie morskie płuczemy pod zimną, bieżącą wodą, a następnie dokładnie osuszamy za pomocą ręcznika papierowego lub bawełnianej ściereczki. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 st. C. Blachę lub duże naczynie żaroodporne wykładamy papierem do pieczenia. Za pomocą obieraczki obieramy skórkę z cytryny, limonki i pomarańczy. Na papier do pieczenia wysypujemy ok. 0,5 cm warstwę soli gruboziarnistej. Ryby smarujemy oliwą po ich zewnętrznej stronie oraz w środku, układamy na soli, okładamy skórkami z cytrusów, tymiankiem, rozmarynem, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i zasypujemy resztą soli. Blachę z rybami wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 20-25 min. (w zależności od wielkości okoni morskich). Upieczone ryby wyciągamy z kopca soli i podajemy z miksem ulubionych sałat skropionych oliwą z oliwek i plastrami cytrusów.

Saltimbocca ala Romana – cielęcina z szynką parmeńską i szałwią

Składniki:

4 kotlety cielęce (najlepiej z górki cielęcej, ewentualnie z łopatki lub karkówki)

4 plastry szynki parmeńskiej

150 ml białego, wytrawnego wina

2 łyżki zimnego masła

8 listków szałwii

oliwa do smażenia

sól morska

świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Kotlety cielęce bardzo delikatnie rozbijamy tłuczkiem, doprawiamy solą oraz pieprzem. Jeżeli mamy łopatkę lub karkówkę, to krawędzie mięsa nacinamy w 4-5 miejscach, żeby kotlety nie skurczyły się podczas smażenia. Na każdym plastrze mięsa układamy po dwa listki szałwii, przykrywamy szynką parmeńską i spinamy razem za pomocą wykałaczek. Rozgrzewamy oliwę na patelni, smażymy cielęcinę z dwóch stron (ok. minutę z każdej strony), pod koniec wlewamy białe wino, które częściowo odparowujemy. Następnie dodajemy zimne masło, ściągamy patelnię z palnika, wykonując przy tym okrężne ruchy. Robimy to tak długo, aby na patelni powstał winno-maślany sos. Danie możemy podawać z pieczonymi pomidorkami cherry, grillowanymi warzywami, makaronem lub ziemniakami.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"