Przepisy kulinarne

W kuchni DDTVN: wegańskie gulasze

Gulasz bez mięsa? Tak to możliwe! Udowodniła to ekspertka kulinarna Daria Ładocha, która w Dzień Dobry TVN przygotowała trzy propozycje tego dania dla wegan.

Wegański gulasz z młodymi ziemniaczkami

Składniki:
0,5 kg małych, młodych ziemniaczków
1 cebula pokrojona w piórka
4 ząbki czosnku drobno posiekane
2 łyżki oliwy z oliwek
1 gałązka rozmarynu
1 czerwona papryka pokrojona na mniejsze kawałki
0,5 l wywaru
0,5 l passaty pomidorowej
1 cukinia pokrojona na ćwiartki
szczypta papryki słodkiej
szczypta papryki wędzonej
szczypta kminu rzymskiego
1 łyżeczka syropu z agawy
garść liści świeżej mięty
sól
pieprz

Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie wyszoruj. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj czosnek, cebulę i rozmaryn. Chwilę podsmażaj. Dodaj paprykę i ziemniaki. Zalej całość gorącym wywarem i gotuj pod przykryciem aż ziemniaki staną się al dente. Dodaj wszystkie przyprawy. Następnie dodaj passatę pomidorową i zagotuj. Na koniec dodaj liście świeżej mięty i podawaj gorące.

Gulasz z bakłażanem, szparagami i pesto zielonym

Składniki:
3 młode bakłażany
5 ząbków czosnku
1 cebula cukrowa
pęczek młodych szparagów
300 g pomidorków koktajlowych
oliwa z oliwek
3 łyżki pesto wegańskiego
0,2 l wywaru z jarzyn
świeży tymianek, oregano, kolendra
1 mango
2 łyżki orzechów ziemnych
sól
pieprz
sok z cytryny

Przygotowanie:
Bakłażana pokrój na cienkie plasterki. Rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekany czosnek i cebulę. Dodaj bakłażana i obsmaż go w wysokiej temperaturze. Przełóż go do innej miski. Na patelnię wlej wywar i zagrzej. Dodaj pokrojone szparagi i gotuj 3 minuty aż będą miękkie. Następnie dodaj pomidorki koktajlowe i bakłażany pokrojone na mniejsze kawałki. Całość zagotuj i dodaj pesto oraz resztę świeżych ziół. Na sam koniec dodaj mango pokrojone w kostkę oraz orzechy ziemne i sok z cytryny.

Gulasz z fasolki szparagowej z młodym szpinakiem, kolorowymi paprykami i orzechami włoskimi

Składniki:
0,5 kg fasolki szparagowej
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
garść liści młodego szpinaku
1 cebula czerwona
3 ząbki czosnku
imbir wielkości kciuka
szczypta oregano
3 pomidory malinowe zmiksowane na mus
0,5 l wywaru z jarzyn
10 suszonych pomidorów
1 puszka odsączonej ciecierzycy
szczypta garam masala
1 łyżeczka syropu z agawy
sól
pieprz
sok z limonki
100 g orzechów włoskich
1 miękkie awokado
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Fasolkę szparagową ugotuj al dente w wywarze z jarzyn. Odcedź, ale nie wylewaj wywaru. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę, imbir i czosnek drobno pokrojone. Dodaj papryki wraz z oregano, solą i pieprzem, i chwilę podsmażaj. Następnie dodaj mus z pomidorów i odrobinę wywaru. Gotuj aż papryki staną się miękkie. Dodaj syrop z agawy i przyprawę garam masala oraz odsączoną ciecierzycę i suszone pomidory pocięte w paski. Następnie dodaj fasolkę szparagową i jeszcze trochę wywaru. Zagotuj a przed podaniem udekoruj orzechami, awokado i szpinakiem.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
52
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0