Sałata rzymska na pierwsze śniadanie wg. Columella
Składniki:
100 g mięty
50 g kolendry
50 g pietruszki
1 seler naciowy
50 g tymianek
200 g koziego sera
ocet balsamiczny
pieprz, oliwa
Przygotowanie:
Postępując zgodnie ze wskazówkami naszego mistrza, wszystkie zioła i seler należy dokładnie umyć i osuszyć. Seler posiekać posolić, oprószyć pieprzem, dodać zioła i ser. Sałatkę polać oliwą i octem balsamicznym. Columella zaleca dodanie prażonych orzechów.
Pieczone eskalopki z cielęciny w sosie ziołowo - rodzynkowym
Składniki:
5 g kminku
10 g ziarna selera
10 g ostrej papryki
10 g mielonego oregano
10 g lubczyku
10 g suchej cebuli
50 ml syropu figowego defrutum
10 ml miodu
200 g rodzynek
300 ml wytrawnego wina
10 ml octu balsamicznego
500 g cielęciny
Przygotowanie:
Zmiksować ziarna selera, kminku i papryki. Dodać rodzynki i wszystko macerować kilka godzin. Pociąć szynkę cielęcą na małe kotleciki. Autentyczna receptura rzymska poleca pociąć cielęcinę na małe kawałki lub paseczki zaraz po usmażeniu mięsa. Oprószyć mięso solą i pieprzem, rozgrzać patelnię z odrobiną masła i oliwy, obsmażyć eskalopki na złoty kolor, zdjąć mięso z patelni. Dodać namoczone rodzynki z ziołami i zagotować sos. Zredukować o połowę objętości i doprawić masłem. Serwować z mięsem.
Rzepa faszerowana wołowiną
Składniki:
9 sztuk średniej wielkości rzepy
600 g mięsa wołowego, wieprzowego, cielęcego
1 jajko
1 mała cebula
1 bułka
gałka muszkatołowa
sól, pieprz
goździk
Przygotowanie:
Rzepę obrać, umyć i ściąć wierzchnie części. Wydrążyć ostrożnie ostrym nożem, ile się da, żeby nie jej uszkodzić. Mięso z tłuszczem zmielić, dołożyć jajko, bułkę namoczoną w mleku i wyciśniętą, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, utarte goździki, przesmażoną na maśle cebulę. Wymieszać i nałożyć farsz w wydrążone rzepy, nakryć ściętymi częściami, obwiązać nitką i ułożyć w naczyniu. Dołożyć resztę masła, zalać wodą i gotować, aż rzepa będzie miękka. Po ugotowaniu sos zaprawić mąką i zagotować. Rzepę ułożyć na półmisku i zalać sosem.
Tarta orzechowa (Apicius 136)
Składniki:
400 g posiekanych migdałów, orzechów laskowych , pistacji
200 g masła orzechowego
100 g miodu
100 ml wina deserowego
100 ml mleka
1 g soli
1 g pieprzu
4 jajka
Przygotowanie:
Rozgrzać piec do 240 C. Orzechy podpiec w piekarniku, aż będą miały złoty kolor. Zredukować temperaturę w piekarniku do 200 C. Wymieszać w garnku miód z winem i zagotować, aż alkohol z wina wyparuje. Dodać opieczone orzechy i masło orzechowe. Odstawić garnek z masą do wystudzenia. Wymieszać jajka z mlekiem solą i pieprzem. Następnie wymieszać masę orzechową z mlekiem. Wysmarować oliwą formę do tarty. Wylać masę do formy. Formę wstawić do pojemnika z wodą (kąpiel wodna). Piec 25 minut. Kiedy tarta wystygnie, wstawić do lodówki. Serwować z lekko rozgrzanym miodem rozrobionym z wodą.
Autor: Bartłomiej Węgrzyn
Źródło: Dzień Dobry TVN