Przepisy kulinarne

Truskawkowa Charlotte

Andrzej Polan zainspirowany kuchnią z serialu "Przepis na życie" przygotował dziś w kuchni Dzień Dobry TVN charlottę truskawkową, pot-au-feu z młodą kapustą oraz tartę z młodych buraczków i cebuli.

Tarta z młodych buraczków i cebuli
Składniki:
1 op. ciasta francuskiego mrożonego  
4 pęczki botwinki          
4 sztuki cebuli czerwonej      
2 łyżki ocetu winnego czerwonego      
50 g masła               
100ml oliwy              
1 pęczek cebuli dymki       
tymianek swieży
rukola


Przygotowanie:
Masło roztapiamy i dusimy na nim cebulę na średnim ogniu. Dodajemy ocet, tymianek i dusimy dalej. Młode buraczki gotujemy wraz z łodyżkami, liście zostawiamy do sałatki z rukoli. Ciasto delikatnie rozwałkowujemy, wykładamy na blaszkę do tart, nakłuwamy widelcem i wstawiamy jeszcze do lodówki.  Po 10 min. wypiekamy w piekarniku w temp. 200 stopni. Z cebuli dymki i oliwy przygotowujemy oliwę dymkową, delikatnie doprawiając ją solą ale niekoniecznie. Na wypieczone ciasto wykładamy cebulę, na nią kładziemy połówki buraczków młodych lub plastry. Skrapiamy naszą oliwą dymkową. Wstawiamy ponownie do piekarnika na 10 minut. Po upieczeniu tartę podajemy z sałatką z rukoli i listków botwinki, delikatnie skropionymi oliwą z dymką, obok stawiamy smietanę wymieszaną z chrzanem i koprem.

Pot-au-feu z młodą kapustą faszerowaną
Składniki:
1 kurczak            
300 g wołowiny gulaszowej mielonej  
2 pęczki młodej włoszczyzny  
1kapusta młoda       
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz ziarnisty
sól
koperek
natka pietruszki


Przygotowanie:
Kurczaka luzujemy z kości. W dużym garnku gotujemy bulion na samym korpusie zaś mięso mielimy w maszynce wraz z mięsem wołowym. Kapustę gotujemy w drugim garnku i zdejmujemy liście jak na gołąbki. Środek szatkujemy i łączymy z mięsem mielonym. Jeszcze do tego dodajemy przesmażoną cebulę, troszkę bułki tartej, natkę pietruszki oraz sól i pieprz czarny. Masę dzielimy na porcje, każdą owijamy przygotowanymi sparzonymi liścmi kapusty. Gołąbki wkładamy do bulionu i gotujemy około 20 minut. Podajemy na talerzu polane bulionem i nie żałujemy warzyw z bulionu.

Charlotte truskawkowa - nie mylić z szarlotką z kandyzowanymi kwiatkami begonii
Składniki:
1 kg truskawek świeże       
500 g truskawek mrożonych      
500 g czekolady białej           
3 op. biszkoptów           
2 torebki herbaty zielonej z miętą    
500 ml śmietany 36%          
cytryna               
250 g cukru pudru           
1op wanilii w lasce        
10g żelatyny           
mięta świeża
białko               
wino białe       
cukier puder          
kwiaty begonii


Przygotowanie:
Truskawki mrożone rozmrażamy, miksujemy na puree wstawiamy do rondla i podgrzewamy. Do gorącego puree dodajemy białą czekoladę, wszystko razem mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Powstaje nam idealny truskawkowo-czekoladowy ganasz. Na koniec dodajemy sok z 1 cytryny i rozpuszczoną żelatynę. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Śmietanę ubijamy na puch na koniec dodając waniliowe ziarenka ze środka laski i cukier. Herbatę zaparzamy i w mocnym naparze zamaczamy biszkopty. Od razu ustawiamy wzdłuż scianki tortownicy tworząc rant. Dno tortownicy wypełniamy biszkoptami w herbacie. Rant tortownicy wykładamy biszkoptami pionowo ale bez namaczania.  Na biszkopt wykładamy warstwę śmietany waniliowej, następnie wylewamy połowę ganaszu truskawkowego oraz pokrojone świeże truskawki.. Następnie kładziemy warstwę nasączonych biszkoptów, ganasz, truskawki i na koniec śmietanę. Dekorujemy swieżymi truskawkami i kleksami śmietany. Kwiaty begonii moczymy w białym winie i osuszamy. Następnie dokładnie obtaczamy w delikatnie podbitym białku i cukrze. Może być zwykły cukier lub cukier puder. Suszymy. Dekorujemy ciasto kwiatami i listkami mięty i gotowe!





Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
74
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0