Zdjęcie: Bartosz Krupa/ East News
Pierś z kaczki z puree ziemniaczanym
Składniki:
1 pierś z kaczki
200 g ziemniaków
50 g szpinaku
50 ml śmietany 36%
50 ml sosu pieczeniowego
20 ml oliwy extra virgin
20 g masła
Przygotowanie:
Obsmażyć pierś z kaczki tak by zbrązowic skórę. Wstawić do pieca na 3 minuty na temperaturę 180.
Wyjąć i zostawić by odpoczęła do 5 min. Puree wymieszać z śmietaną i masłem.Usmażyć szpinak na oliwie i odsączyć. Pokroić pierś z kaczki i ułożyć na talerzu razem z puree i szpinakiem, polać sosem z czerwonego wina.
Tatar z wędzonego łososia
Składniki:
200 g wędzonego łososia
150 g melona
150 g arbuza
30 g czerwonej cebuli
5 listków rukoli do dekoracji
1 kromka pumpernikla
0,5 laski świeżej wanilii
Przygotowanie:
Pokroić drobno łososia dodać bardzo drobno pokrojonej czerwonej cebuli i świeżej wanilii, dokładnie wymieszać. Serwować na pumperniklu z drobno pokrojonym arbuzem i melonem.
Filet z dorsza na szparagach z sosem Vierge
Składniki:
Filet:
200 g filetu z dorsza
150g szpinaku
50 ml oliwy
50 g masła
1 cytryna
Sos Vierge:
1 pomidor obrany ze skóry i drobno pokrojony w kostkę
10g natki pietruszki drobno pokrojonej
50ml oliwy
30g oliwek kalamata
1 ząbek czosnku
Przygotowanie:
Usmażyć filet z dorsza na patelni wykończyć masłem i sokiem z cytryny.
Usmażyć szpinak na oliwie i odsączyć, podać z sosem vierge i cytryną
Małże Św. Jakuba z sosem szampańskim
Składniki:
200 g małży św. Jakuba
150g szparagów
150 ml śmietany 36%
150 ml szampana
50 g masła
50 ml oliwy
5 listków roszponki
1 cytryna
Przygotowanie:
Zgrilować szparagi. Usmażyć małże na patelni na oliwie tak, aby zbrązowiały. Zdjąć małże z patelni, wlać szampana, zredukować do postaci syropu. Dodać śmietanę i doprawić. Polać małże i szparagi sosem. Udekorować talerz liśćmi roszponki.
Risotto truflowe
150 g ryżu Arborio
100 ml białego wina półwytrawnego
50ml oliwy
40g masła
25 g parmezanu
2 ząbki czosnku
1 cebula biała
1 llitr wywaru warzywnego
Przygotowanie:
Usmażyć cebule, 2 ząbki czosnku na oliwie i tymianek tak, aby nie zbrązowieć cebuli. Dodać ryż najlepiej, Arborio. Wymieszać. Podlać winem, zredukować. Sukcesywnie dodawać wywaru warzywnego ciepłego, nieustannie mieszając tak aby ryż wchłaniał go. Sukcesem dobrego risotta jest twardość ryżu także nie można go przegotować. Dodać masła, parmezanu i świeżo startych trufli do środka. Udekorować plasterkiem trufla.
Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Źródło: Dzień Dobry TVN