Szparagi z sosem szczawiowym i pomidorkami smażonymi
Składniki:
Szparagi białe - 2 wiązki
Pomidorki cherry - 250g
Szczaw świeży - 1 pęczek
Olej - 100ml
Natka pietruszki - 1 pęczek
Ser tarty parmezan - 100g
Szpinak baby - 100g
Ser risotta - 300g
Sok z 1 cytryny
Sól, pieprz, szczypta cukru
Sposób przygotowania:
Olej lekko rozgrzewamy i wrzucamy liście szpinaku i natkę, chwilę podgrzewamy i miksujemy na krem. Dodajemy liście szczawiu, sól, pieprz i cukier. Powstały sos odstawiamy i zabieramy się za szparagi. Obieramy dokładnie z zewnętrznych włókien, gotujemy w wodzie z dodatkiem soraz cukru. Ugotowane wyjmujemy i zalewamy zimną wodą. Zimne szparagi obtaczamy w roztrzepanym jajku i w bułce wymieszanej z tartym parmezanem. Olej rozgrzewamy na patelni i obsmażamy szparagi. Dodajemy pomidorki cherry. Szparagi układamy na talerzu, polewamy sosem szczawiowym, obok układamy usmażone pomidorki cherry i kenele z ricotty. Posypujemy świeżo mielonym pieprzem czarnym, skrapiamy olejem ze smażenia.
Karczochy smażone, sałatka z ogórka zielonego i cytryny, dressing serowy
Składniki:
Karczochy świeże - 6szt
Tymianek świeży - kilka gałązek
Cytryna - 1szt
Pieprz czarny ziarnisty
Liść laurowy
Olej
Czosnek - 1 ząbek
Białe wino - 100ml
Sól
Sposób przygotowania:
Wodę zagotowujemy, dodajemy wino białe, tymianek, czosnek, przekrojoną cytrynę, sól, pieprz ziarnisty i liście laurowe. Gotujemy chwilę wszystko i dodajemy przekrojone, obrane karczochy. Gotujemy około 15 minut. Podgotowane wyjmujemy z marynaty, osuszamy ręcznikiem. Podsmażamy na złoty kolor na oleju.
Sałatka z zielonego ogórka i cytryny
Składniki:
Ogórki zielone - 2szt
Cytryna - 2szt
Papryka zielona - 1szt
Olej
Sól
Sposób przygotowania:
Ogórek kroimy w drobną kostkę, dodajemy pokrojoną podobnie paprykę zieloną, fileciki z 1 cytryny, sok z 2 cytryny i olej, sól i szczyptę cukru. Dokładnie mieszamy i odstawiamy.
Dressing serowy
Składniki:
Żółtka - 2szt
Musztarda dijon - 1 łyżeczka
Sok z cytryny - 80ml
Sól, cukier, pieprz czarny,
Ser parmezan tarty - 1szkl
Olej -1szkl
Sposób przygotowania:
Żółtka ucieramy z musztardą, sokiem z cytryny, solą oraz cukrem. Do utartej masy dodajemy ser parmezan. Do masy, nie przerywając ubijania, dodajemy powoli olej do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Rostbef wołowy ze szpinakiem i confitowanym czosnkiem
Składniki:
Rostbef wołowy - 1kg
Musztarda rosyjska - 2 łyżki
Miód - 2 łyżki
Ser mascarpone - 100g
Szpinak - 200g
Czosnek- 2 szt.
Masło - 50g
Ser parmezan - 100g
Olej
Pieprz czarny, sól, gałka muszkatołowa, tymianek świeży, rozmaryn świeży
Sposób przygotowania:
Rostbef nacieramy olejem wymieszanym z posiekanym tymiankiem, rozmarynem i czarnym pieprzem. Odstawiamy na kilka godzin, aby przeszedł smakiem. Następnie obsmażamy na złoty kolor z każdej strony, wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temp. 120 stopni, sprawdzamy temp. Wewnątrz mięsa powinniśmy uzyskać 60-62 stopnie. Kiedy osiągniemy taką temperaturę wyjmujemy rostbef z piekarnika i smarujemy musztardą wymieszaną z miodem. Odstawiamy, aby mięso odpoczęło i przeszło smakiem. Ząbki czosnku nieobrane z łupiny wstawiamy do oleju i gotujemy do miękkości. Na patelni przesmażamy na oleju i maśle szpinak, dodajemy mascarpone, ser parmezan, pieprz, sól i gałkę muszkatołową.
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN