Przepisy kulinarne

Świąteczny obiad

Przepisy na świąteczny obiad przedstawia w kuchni Dzień Dobry TVN Beata Kartowicz z Poznania.

Bulion z drobiu 900 ml


Boćwina 250 g


Buraki 100 g


Cebula mała 1 szt


Czosnek 1 ząbek


Ocet winny 1 łyżeczka


Masło 1 łyżka


Dymka 1 łyżka


Koperek 2 łyżki


Zakwas żurek 150 ml


Fasolka żółtka 200 g


Pomidor koktajlowy 100 g


Kalarepka świeża 1 szt


Koperek świeży 1 pęczek


Śmietana 80 ml


Jajka 4 szt


Cukier


Sól


Ziele angielskie


Metoda



Przygotowanie:


Buraki wyszorować, obrać, opłukać, pokroić w plastry i zalać małą ilością gorącego wywaru, dodać startą cebulę, czosnek roztarty z solą i odrobiną octu. Gotować 5 minut, odstawić na pół godziny, a następnie przecedzić. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, buraki pokroić – osobno korzenie i łodyżki, osobno liście. Obraną kalarepkę i żółtą fasolkę pokroić i - z wyjątkiem liści - obsmażyć na tłuszczu. Do wrzącego wywaru włożyć obsmażone warzywa, gotować 15 minut, następnie dodać liście botwinki, ugotować do miękkości. Gdy warzywa miękkie, dodać żur, wywar z buraków i pomidory, przyprawić solą, cukrem oraz roztartym zielem angielskim, raz zagotować. Posypać koperkiem i pokrojoną dymką. Do każdej porcji przygotować jajko w koszulce. Oddzielnie podać śmietanę.



Polędwiczki wieprzowe pieczone w cieście francuskim z grzybkami shimei i sosem z suszonych pomidorów i szpinaku

Składniki dla 4 osób:


Polędwiczki wieprzowe 4 x 150 g


Boczek wędzony surowy 120 g


Masło 80 g


Szpinak młody 500 g


Pieczarki 100 g


Grzybki shimei 200 g


Ciasto francuskie 250 g


Szalotka 50 g


Czosnek 2 ząbki


Masło roztopione do smarowania ciasta 40 g


Sos


Szalotki 2 szt


Pomidor suszony 4 szt paski


Czosnek 1 ząbek


Szpinak 250 g


Śmietana 30% 80 ml


Gałka muszkatołowa


Sól


Pieprz



Przygotowanie:


Polędwiczki wieprzowe przyprawić, zawinąć w cienkie plastry boczku wędzonego. Podsmażyć, schłodzić. Szpinak blanszować. Szalotkę obrać pokroić w kosteczkę, podsmażyć na maśle, dodać pieczarki, smażyć do odparowania płynu. Ciasto francuskie pokroić na kwadraty. Następnie wyłożyć szpinakiem, rozłożyć usmażone pieczarki i usmażone mięso. Zawinąć ciasto i wysmarować roztopionym masłem. Piec w temperaturze 180° do zarumienienia. Przygotować sos: pokrojone drobno szalotki i czosnek podsmażyć na maśle, dodać grzybki shimei, pokrojone suszone pomidory i szpinak. Na koniec wlać śmietanę, lekko odparować, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jako dodatek można podać gnocchi.



Sakiewki z ciasta filo nadziewane marcepanem, podane na piance migdałowej i ragout z rabarbaru

Składniki dla 4 osób:


Nadzienie marcepanowe


Masło 75 g


Cukier waniliowy 40 g


Żółtka 2 szt


Masa marcepanowa 250 g


Białka 2 szt


Mąka 40 g


Ciasto filo 4 płaty


Masło roztopione 30 g


Masło 30 g


Miód (najlepiej akacjowy) 2 łyżki


Cukier puder do posypania


Rogout rabarbarowe


Rabarbar 300 g


Wino białe 150 ml


Cukier waniliowy 50 g


Grenadine 50 ml


Sok z 1 cytryny


Pianka migdałowa


Mleko 3,2% 150 ml


Migdały w płatkach (uprażone) 50 g


Cukier puder 2 łyżki


Amaretto 30 ml



Przygotowanie:


Nadzienie marcepanowe: masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać marcepan. Białka ubić na sztywną masę, wymieszać ostrożnie z marcepanem i dodać mąkę. Z ciasta filo wykroić 16 kwadratów 12 x 12 cm. Kwadraty posmarować roztopionym masłem za pomocą pędzelka i układać jeden na drugi, tak by powstała gwiazda. Foremkę do mufinek wysmarować masłem i wyłożyć przygotowanym ciastem. Na patelni roztopić masło, dodać miód, wymieszać z masą marcepanową. Nadziewać ciasto, a następnie zamknąć jak sakiewki. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°, aż ciasto nabierze złotego koloru. Posypać cukrem pudrem. Przygotowanie ragout z rabarbaru: rabarbar oczyścić i pokroić na kawałki. Wino, Grenadine i sok cytrynowy zagotować, dodać rabarbar, przykryć pokrywką i gotować wolno przez 3 – 4 minuty. Rabarbar wyjąć, a płyn w którym się gotował redukować o 2/3, schłodzić. Pianka migdałowa: mleko zagotować z migdałami i pozostawić do schłodzenia na co najmniej 2 godziny. Następnie migdały odcedzić, dodać cukier puder i Amaretto. Zmiksować za pomocą blendera.



Sałatka z młodego szpinaku i truskawek

Składniki dla 4 osób:


Sezam ziarno 1 łyżka


Mak 1 łyżeczka


Cukier 100 g


Oliwa z oliwek 120 ml


Biały ocet balsamiczny 60 ml


Papryka 1 łyżeczki


Worcester sos 1 łyżeczki


Cebula tarta 1 łyżeczka


Szpinak młody opłukany i oczyszczony 300 g


Truskawki opłukane i pokrojone 600 g


Migdały w płatkach grillowane 2 łyżki



Przygotowanie:


Wymieszać w misce sezam, mak, cukier, oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, paprykę, Worcester sos i startą cebulę. Przykryć i włożyć do lodówki na 1 godzinę. W innej dużej misce wymieszać szpinak, truskawki i migdały. Dodać przygotowany wcześniej dressing. Przed podaniem włożyć na 10 do 15 minut do lodówki.



Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
90
9
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0