Bulion z drobiu 900 ml
Boćwina 250 g
Buraki 100 g
Cebula mała 1 szt
Czosnek 1 ząbek
Ocet winny 1 łyżeczka
Masło 1 łyżka
Dymka 1 łyżka
Koperek 2 łyżki
Zakwas żurek 150 ml
Fasolka żółtka 200 g
Pomidor koktajlowy 100 g
Kalarepka świeża 1 szt
Koperek świeży 1 pęczek
Śmietana 80 ml
Jajka 4 szt
Cukier
Sól
Ziele angielskie
Metoda
Przygotowanie:
Buraki wyszorować, obrać, opłukać, pokroić w plastry i zalać małą ilością gorącego wywaru, dodać startą cebulę, czosnek roztarty z solą i odrobiną octu. Gotować 5 minut, odstawić na pół godziny, a następnie przecedzić. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, buraki pokroić – osobno korzenie i łodyżki, osobno liście. Obraną kalarepkę i żółtą fasolkę pokroić i - z wyjątkiem liści - obsmażyć na tłuszczu. Do wrzącego wywaru włożyć obsmażone warzywa, gotować 15 minut, następnie dodać liście botwinki, ugotować do miękkości. Gdy warzywa miękkie, dodać żur, wywar z buraków i pomidory, przyprawić solą, cukrem oraz roztartym zielem angielskim, raz zagotować. Posypać koperkiem i pokrojoną dymką. Do każdej porcji przygotować jajko w koszulce. Oddzielnie podać śmietanę.
Polędwiczki wieprzowe pieczone w cieście francuskim z grzybkami shimei i sosem z suszonych pomidorów i szpinaku
Składniki dla 4 osób:
Polędwiczki wieprzowe 4 x 150 g
Boczek wędzony surowy 120 g
Masło 80 g
Szpinak młody 500 g
Pieczarki 100 g
Grzybki shimei 200 g
Ciasto francuskie 250 g
Szalotka 50 g
Czosnek 2 ząbki
Masło roztopione do smarowania ciasta 40 g
Sos
Szalotki 2 szt
Pomidor suszony 4 szt paski
Czosnek 1 ząbek
Szpinak 250 g
Śmietana 30% 80 ml
Gałka muszkatołowa
Sól
Pieprz
Przygotowanie:
Polędwiczki wieprzowe przyprawić, zawinąć w cienkie plastry boczku wędzonego. Podsmażyć, schłodzić. Szpinak blanszować. Szalotkę obrać pokroić w kosteczkę, podsmażyć na maśle, dodać pieczarki, smażyć do odparowania płynu. Ciasto francuskie pokroić na kwadraty. Następnie wyłożyć szpinakiem, rozłożyć usmażone pieczarki i usmażone mięso. Zawinąć ciasto i wysmarować roztopionym masłem. Piec w temperaturze 180° do zarumienienia. Przygotować sos: pokrojone drobno szalotki i czosnek podsmażyć na maśle, dodać grzybki shimei, pokrojone suszone pomidory i szpinak. Na koniec wlać śmietanę, lekko odparować, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jako dodatek można podać gnocchi.
Sakiewki z ciasta filo nadziewane marcepanem, podane na piance migdałowej i ragout z rabarbaru
Składniki dla 4 osób:
Nadzienie marcepanowe
Masło 75 g
Cukier waniliowy 40 g
Żółtka 2 szt
Masa marcepanowa 250 g
Białka 2 szt
Mąka 40 g
Ciasto filo 4 płaty
Masło roztopione 30 g
Masło 30 g
Miód (najlepiej akacjowy) 2 łyżki
Cukier puder do posypania
Rogout rabarbarowe
Rabarbar 300 g
Wino białe 150 ml
Cukier waniliowy 50 g
Grenadine 50 ml
Sok z 1 cytryny
Pianka migdałowa
Mleko 3,2% 150 ml
Migdały w płatkach (uprażone) 50 g
Cukier puder 2 łyżki
Amaretto 30 ml
Przygotowanie:
Nadzienie marcepanowe: masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać marcepan. Białka ubić na sztywną masę, wymieszać ostrożnie z marcepanem i dodać mąkę. Z ciasta filo wykroić 16 kwadratów 12 x 12 cm. Kwadraty posmarować roztopionym masłem za pomocą pędzelka i układać jeden na drugi, tak by powstała gwiazda. Foremkę do mufinek wysmarować masłem i wyłożyć przygotowanym ciastem. Na patelni roztopić masło, dodać miód, wymieszać z masą marcepanową. Nadziewać ciasto, a następnie zamknąć jak sakiewki. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°, aż ciasto nabierze złotego koloru. Posypać cukrem pudrem. Przygotowanie ragout z rabarbaru: rabarbar oczyścić i pokroić na kawałki. Wino, Grenadine i sok cytrynowy zagotować, dodać rabarbar, przykryć pokrywką i gotować wolno przez 3 – 4 minuty. Rabarbar wyjąć, a płyn w którym się gotował redukować o 2/3, schłodzić. Pianka migdałowa: mleko zagotować z migdałami i pozostawić do schłodzenia na co najmniej 2 godziny. Następnie migdały odcedzić, dodać cukier puder i Amaretto. Zmiksować za pomocą blendera.
Sałatka z młodego szpinaku i truskawek
Składniki dla 4 osób:
Sezam ziarno 1 łyżka
Mak 1 łyżeczka
Cukier 100 g
Oliwa z oliwek 120 ml
Biały ocet balsamiczny 60 ml
Papryka 1 łyżeczki
Worcester sos 1 łyżeczki
Cebula tarta 1 łyżeczka
Szpinak młody opłukany i oczyszczony 300 g
Truskawki opłukane i pokrojone 600 g
Migdały w płatkach grillowane 2 łyżki
Przygotowanie:
Wymieszać w misce sezam, mak, cukier, oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, paprykę, Worcester sos i startą cebulę. Przykryć i włożyć do lodówki na 1 godzinę. W innej dużej misce wymieszać szpinak, truskawki i migdały. Dodać przygotowany wcześniej dressing. Przed podaniem włożyć na 10 do 15 minut do lodówki.
Autor: TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN