Strucla jabłkowa – przepis na tradycyjne ciasto z jabłkami

Strucla jabłkowa, przepis na struclę jabłkową
Basilios1/Getty Images
Strucla jabłkowa to pyszne, kruche, wielowarstwowe ciasto, które możesz podawać na zimno lub na ciepło i posypywać cukrem pudrem, a nawet polewać śmietaną.

Strucla jabłkowa to ciasto, które często utożsamia się z kuchnią austriacką, a konkretniej – wiedeńską. Może być też podawana z innymi owocami, np. z wiśniami. Do przygotowania strucli wykorzystuje się ciasto francuskie lub drożdżowe i owoce, najczęściej jabłka z dodatkiem orzechów lub wiśnie. Można użyć gotowego ciasta francuskiego, ale warto pokusić się o jego samodzielne przygotowanie.

Domowe ciasto francuskie na struclę jabłkową

Składniki:

  • 200 ml zimnej wody,
    • łyżka (około 14 g) miałkiej soli,
      • 500 g masła o temperaturze pokojowej,
        • 250 g mąki pszennej,
          • 150 g mąki krupczatki.

            Przygotowanie:

            1. Do szklanki wlej wodę. Dodaj sól i mieszaj, dopóki całkowicie się nie rozpuści.

            2. Do rondla włóż 75 g masła i roztop na wolnym ogniu.

            3. Mąkę pszenną i mąkę krupczatkę wsyp do miski. Dodaj wodę z solą i roztopione masło. Ugnieć wszystko na jednolite ciasto. Uformuj z niego kulę, spłaszcz dłonią, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny.

            4. Resztę masła pokrój na kawałki, przełóż do miski i utrzyj na gładką, jednolitą masę. Przełóż ją między dwie warstwy papieru do pieczenia lub folii spożywczej i rozwałkuj. Po rozwałkowaniu masło powinno mieć formę prostokąta i grubość około 2 cm. W takiej formie włóż je do lodówki.

            5. Wyjmij ciasto z lodówki. Stolnicę oprósz mąką i rozwałkuj ciasto na grubość około 2 cm lub mniej. Ruchy wykonuj tylko w jednym kierunku. Boki ciasta powinny być cieńsze niż środek.

            6. Na środku placka połóż schłodzone masło. Rogi masła powinny znajdować się na środku brzegów ciasta. Zawiń rogi ciasta na masło – powinny połączyć się na środku jak koperta. Sklej ciasto w miejscach łączenia. Ma to zapobiec wydostawaniu się masła podczas wałkowania.

            7. Rozwałkuj ciasto na prostokąt. Jego długość powinna być 3 razy większa od szerokości. Złóż ciasto na 3 części i schowaj do lodówki na 2 godziny.

            8. Czynność rozwałkowywania, składania i chłodzenia powtarzaj 6 razy. Za każdym razem ciasto powinno się chłodzić w lodówce 2 godziny.

            9. Na koniec rozwałkuj ciasto na placek o grubości 3–5 mm i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piecz około 15 minut.

            Strucla jabłkowa z ciasta francuskiego – przepis

            Składniki:

            • około 400 g ciasta francuskiego domowego lub kupnego,
              • 3–4 kwaśne jabłka,
                • 60 g orzechów włoskich lub pekan,
                  • łyżeczka cynamonu,
                    • łyżka cukru,
                      • 2 łyżki bułki tartej,
                        • jajko.

                          Przygotowanie:

                          1. Posiekaj orzechy i upraż na suchej patelni.

                          2. Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka w plasterki i wymieszaj z orzechami. Dodaj cukier i cynamon. Wszystko dokładnie wymieszaj.

                          3. Ciasto francuskie rozwałkuj na prostokąt o grubości 2–3 mm i rozłóż na pergaminie. Posyp ciasto bułką tartą. Wzdłuż dłuższej krawędzi rozłóż jabłka z dodatkami. Zawiń struclę i zamknij jej brzegi.

                          4. Przełóż struclę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zwróć uwagę na to, aby łączenie było na spodzie. Wierzch strucli posmaruj roztrzepanym jajkiem.

                          5. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piecz 30–35 minut. Jeśli podczas pieczenia wierzch strucli będzie się zbytnio przypiekać, przykryj ją folią aluminiową.

                          6. Gdy strucla jest jeszcze ciepła, oprósz ją cukrem pudrem.

                          Strucla jabłkowa drożdżowa

                          Składniki (na keksówkę o wymiarach 25 × 8 cm):

                          • 250 g mąki,
                            • 15 g świeżych drożdży,
                              • 60 g cukru,
                                • szczypta soli,
                                  • 2 jajka,
                                    • 200 ml letniego mleka,
                                      • 35 g masła o temperaturze pokojowej,
                                        • 0,5 kg jabłek,
                                          • 1/4 szklanki cukru,
                                            • 1/4 łyżeczki cynamonu.

                                              Przygotowanie:

                                              1. Rozkrusz do miseczki drożdże i zalej letnim mlekiem. Dodaj łyżkę mąki i łyżkę cukru. Wymieszaj wszystko i odstaw, dopóki drożdże nie wyrosną.

                                              2. Przesiej do miski mąkę, dodaj pozostały cukier i szczyptę soli.

                                              3. Wyrośnięte drożdże, roztrzepane jajko i miękkie masło dodaj do miski z mąką. Wyrabiaj wszystko na elastyczne ciasto. Ciasto powinno odchodzić od miski. Nakryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.

                                              4. Obierz jabłka i pokrój w kostkę. Wrzuć je do garnka i zasyp cukrem. Podsmaż wszystko na małym ogniu przez 5–7 minut, regularnie mieszając. Zdejmij jabłka z palnika i dodaj cynamon. Wymieszaj i odstaw do ostudzenia.

                                              5. Ciasto wyłóż na blat oprószony mąką i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 40 × 20 cm.

                                              6. Ostudzone jabłka przełóż na ciasto, a potem zwiń je jak roladę. Zacznij od dłuższego boku.

                                              7. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej ciasto. Odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

                                              8. Rozgrzej piekarnik do 170 st. C.

                                              9. Wyrośniętą struclę jabłkową posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 40 minut.

                                              10. Po upieczeniu posmaruj struclę lukrem lub posyp cukrem pudrem.

                                              Beata Kartowicz i jej przepisy na słodkości

                                              Zobacz też:

                                              Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.

                                              Autor: Adrian Adamczyk

                                              podziel się:

                                              Pozostałe wiadomości

                                              Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                              Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                              Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                              Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                              Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                              Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                              Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                              Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                              Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                              Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                              Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                              Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                              Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                              Materiał promocyjny

                                              Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                              Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                              Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                              "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                              "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                              Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                              Materiał promocyjny

                                              Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                              Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                              Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                              Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                              Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                              10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                              Materiał promocyjny

                                              10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                              Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                              Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                              Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                              Materiał promocyjny

                                              Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                              Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                              Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                              Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                              Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                              Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                              Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                              "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                              "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                              Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                              Materiał promocyjny

                                              Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                              Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                              Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                              Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                              Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                              Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                              Materiał promocyjny

                                              Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                              Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                              Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                              Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                              Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                              Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                              Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                              Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                              Materiał promocyjny

                                              Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                              "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                              "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                              Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                              Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                              "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                              "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                              Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                              Materiał promocyjny

                                              Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                              Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                              Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                              Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                              Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                              Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                              Materiał promocyjny

                                              Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                              Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                              Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                              To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                              To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                              Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                              Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                              Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                              Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                              Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                              Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                              Materiał promocyjny

                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                              Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                              Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                              Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                              Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                              Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                              Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                              Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                              Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                              9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                              9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                              Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                              Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                              Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                              Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                              Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                              Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                              Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                              Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                              Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                              Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                              Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                              Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"