Bogusław Buczek, właściciel restauracji "Smaki Warszawy", przygotował w kuchni Dzień Dobry TVN przepyszny deser z kasztanów.

Deser z kasztanów

Składniki:
1 puszka jadalnych kasztanów
200 g kremu waniliowego
200 ml mleka
4 żółtka
laska wanilii
100 g cukru
50 g masła
200 ml śmietanki kremowej 36%
20 g cukru pudru
50 g gorzkiej czekolady
2 - 3 płatki bezowe

Sos karmelowy z whisky: 5 łyżek cukru wsypać do suchego rondla i podgrzewać na średnim ogniu do uzyskania brązowej barwy. Zdjąć rondel z ognia i wlać 70 ml whisky - można zetrzeć ok. 1/4 łyżeczki skórki z cytryny. Odstawić do ostygnięcia.
Bezy: ubić 2 białka na sztywną pianę, w trakcie ubijania dodawać po łyżce cukru - w sumie 5 łyżek. Ubijać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wyłożyć masę bezową cienką warstwą (ok. 7 mm) na pergamin, suszyć w lekko uchylonym piekarniku ok. 1 godz. w temp. ok. 130 st. C

Krem waniliowy: zagotować mleko z wydrążoną wanilią, zdjąć z ognia, żółtka z cukrem ubić na sztywną pianę, zalać gorącym mlekiem, ciągle mieszając, postawić na ogniu i podgrzewać do stężenia. Nie doprowadzać do wrzenia, bo masa się zwarzy. Dodać masło, wymieszać, odstawić w chłodne miejsce i dobrze wystudzić. Kasztany odcedzić z zalewy, zemleć w blenderze na puree (kilka całych pozostawić do dekoracji), wymieszać z kremem waniliowym. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do masy i wymieszać. Śmietankę wymieszać z cukrem pudrem i ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą kasztanową.
Do pucharka lub kieliszka od martini wkruszyć trochę bezy, na to nałożyć łyżkę lub dwie masy kasztanowej, czynności powtórzyć do uzyskania “kopczyka”. Całość polać sosem karmelowym z whisky, udekorować całymi kasztanami, posypać siekanymi pistacjami.

Jarzębinowe Tiramisu

Składniki:
biszkopciki:
2 płaskie łyżki cukru
3 płaskie łyżki mąki
2 jaja
Krem z mascarpone:
250 g mascarpone
2 żółtka
100 ml śmietanki 36%
5 łyżek cukru pudru
konfitura z jarzębiny:
350 g jarzębiny
200 g cukru
sok z 1/2 cytryny
100 ml jarzębiaka

Przygotowanie:
Jarzębinę przemyć, dodać cukier, gotować na małym ogniu ok. pół godziny, przecedzić przez sito, odstawić do wystudzenia. Jaja wymieszać z cukrem, ubić na sztywną pianę, dodać przesianą przez sitko mąkę i delikatnie wymieszać. Wyciskać z woreczka lub nakładać biszkopt łyżką na blachę wyłożoną pergaminem krążki o średnicy ok 8 cm. Wstawić do piekarnika uprzednio nagrzanego do 170 st. C. Piec na środkowym poziomie aż biszkopty nabiorą koloru bursztynowego. Odstawić do wystudzenia. Dodać sok z cytryny. Ubić żółtka z 3 łyżeczkami cukru i wymieszać z serkiem mascarpone. Ubić śmietankę z resztą cukru, delikatnie wymieszać z masą. W okrągłej, wysokiej foremce do ciastek (10 cm średnicy) ustawionej na talerzu ułożyć na dnie warstwę biszkoptów, nasączyć je jarzębiakiem, na to wyłożyć warstwę masy mascarpone i zamknąć warstwą biszkoptu z jarzębiakiem, na to można jeszcze położyć łyżkę masy. na koniec polać konfiturą i udekorować gałązką jarzębiny.

Bisquity z musem z czekolady i sera pleśniowego z sosem porzeczkowym

Składniki:
Bisquity:
2 płaskie łyżeczki cukru
3 płaskie łyżeczki kakao
2 jaja
Mus czekoladowy
1 tabliczka gorzkiej czekolady
150 g masła
150 g zielonego lub niebieskiego sera pleśniowego
100 g cukru pudru
cukier waniliowy
100 ml ubitej śmietanki + łyżka cukru
Sos porzeczkowy:
200 g porzeczki
100 g cukru
kieliszek dobrego koniaku

Sos: porzeczki (mogą być mrożone) zasypać cukrem, zagotować, przecedzić przez gęste sito, wystudzić, wlać koniak i wymieszać.
Bisquity: jaja ubić z cukrem, dodać przesiane kakao, delikatnie wymieszać. Wyciskać z woreczka lub nakładać łyżką okrągłe bisquity na blachę wyłożoną pergaminem. Wstawić do uprzednio nagrzanego piekarnika (170st. C) i piec ok. 15 minut.
Masa czekoladowa: masło rozpuścić w rondlu, dodać pokruszony ser i mieszając rozpuścić. Dodać połamaną czekoladę, cukier waniliowy i cukier puder. Mieszać i podgrzewać na bardzo małym ogniu do połączenia się składników w jednorodną, błyszczącą masę. Odstawić do wystudzenia.
Bisquity układać górą do spodu, wypełniać masą czekoladową i zwijać na pół. Polać sosem i udekorować gałązką porzeczek, świeżą miętą lub bitą śmietaną.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
81
8
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0