Jak upiec sernik wiedeński bez spodu?

Sernik - kawałek sernika na talerzu, obok sztućce, zdjęcie zrobione od góry.
Fot. pockey44 / Getty Images
Sernik wiedeński bez spodu w Polsce znany jest od ponad 330 lat. Jest to puszyste ciasto, które nie opada po upieczeniu. Oryginalny przepis na sernik wiedeński uwzględnia użycie sera twarogowego mielonego, masła, jajek i rodzynek.

Sernik wiedeński nie musi smakować zawsze tak samo, zamiast bakalii można dodać do niego świeże owoce, tj. maliny, borówki, brzoskwinie. Istnieje również przepis na sernik wiedeński z budyniem, z kaszą manną czy z mąką ziemniaczaną i mascarpone. Spód do sernika wiedeńskiego można przygotować z herbatników lub z kruchego ciasta.

Sernik wiedeński – skąd pochodzi?

Sernik wiedeński to wilgotne ciasto bez kruchego spodu , które jest częstym gościem na polskich stołach. Przypuszcza się, że przepis na sernik wiedeński do Polski przywiózł Jan III Sobieski w czasie odsieczy wiedeńskiej w 1683 roku. Sugeruje się również, że wypiek ten jest „spokrewniony” ze staropolskim arkasem i paschą, którą tradycyjnie stawia się na stole w czasie Świąt Wielkanocnych.

Jak zrobić sernik wiedeński?

Najlepszy sernik wiedeński z reguły przygotowywany jest według przepisu uwzględniającego rodzynki lub skórkę pomarańczową. Osoby nieprzepadające za tego rodzaju dodatkami, mogą je wyeliminować. Zamiast bakalii można użyć świeżych owoców. Popularnością cieszy się sernik wiedeński z malinami, z borówkami czy też z brzoskwiniami. Jedno jest pewne, bez względu na to, czy sernik wiedeński jest z rodzynkami czy ze świeżymi owocami, warto go spróbować, nawet biorąc pod uwagę fakt, że jego jeden kawałek jest źródłem aż 300 kalorii.

Oryginalna receptura na tradycyjny sernik wiedeński każe użyć tłusty twaróg (kilkukrotnie mielony) i dużą ilość jajek. Cechą charakterystyczna dla tego ciasta jest też polewa z gorzkiej czekolady. Jego ważnym składnikiem jest masło. Mimo obecności w składzie tłuszczu, sernik wiedeński to puszysty, kremowy deser, który nie opada po upieczeniu. Aby mieć pewność, że się uda, w trakcie przygotowywania ciasta należy użyć składników o temperaturze pokojowej.

W jakiej temperaturze piec sernik wiedeński? Większość przepisów na to ciasto radzi zastosować temperaturę pieczenia wynoszącą 170-180 stopni Celsjusza. Czas pieczenia sernika zależy od wielkości wypieku, zastosowanych składników i od tego, czy sernik posiada spód, czy też nie.

Zobacz film: Przepis na idealny sernik. Źródło: Dzień Dobry TVN

Który przepis na sernik wiedeński wybrać?

Przepis na sernik wiedeński został już wielokrotnie zmieniony. Może być przygotowywany z budyniem, z kaszą manną, mąką pszenną, lub mąką ziemniaczaną ( sernik wiedeński bezglutenowy ). Osoby, które ograniczają spożycie kalorii, mogą upiec sernik wiedeński bez masła. Dobry sernik wiedeński można uzyskać, używając serka mascarpone, który jest zdecydowanie bardziej kremowy niż twaróg. Poza tym, mimo, że oryginalny przepis nie przewiduje spodu, sernik wiedeński można upiec na herbatnikach . Istnieje również receptura na sernik wiedeński na kruchym spodzie.

Przepis na klasyczny sernik wiedeński

Do przygotowania sernika wiedeńskiego potrzebne są następujące składniki:

· 1 kg zmielonego tłustego twarogu,

· 250 g masła + 2 łyżki,

· 10 jajek,

· 3 łyżki mąki pszennej,

· 300 g cukru pudru,

· drobno starta skórka z 1 pomarańczy,

· 50 g deserowej czekolady (roztopionej).

Białka oddzielić od żółtek. Masło utrzeć. Dodać do tłuszczu żółtka, cały czas ubijać. Wsypać mąkę, dodać skórkę z pomarańczy i ser. Wszystkie składniki dokładnie połączyć za pomocą miksera. Do masy serowej dołożyć ubite białka, wmieszać je delikatnie za pomocą łyżki.

Ciasto przelać do formy (średnica: 26 cm) wysmarowanej tłuszczem. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 65 minut. Po zakończeniu pieczenia, nie wyjmować sernika z piekarnika. Ciasto studzić stopniowo. Gdy sernik ostygnie, można zdjąć obręcz formy. Dodać polewę z gorzkiej czekolady i 2 łyżek masła. Przechowywać w lodówce.

Bezglutenowy sernik wiedeński – jak zrobić?

Osoby uczulone na gluten mogą skosztować sernika bez mąki pszennej, ale z:

· 1 kg tłustego twarogu (mielony 3 razy),

· 0,5 serka mascarpone,

· 8 jajek,

· 150 g masła,

· 3 łyżek mąki ziemniaczanej,

· 1,5 szklanki drobnego cukru,

· 1 łyżeczki esencji migdałowej,

· 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego,

· 2 łyżek cukru pudru do oprószenia ciasta.

Twaróg połączyć z mascarpone za pomocą łyżki. Do masła wsypać cukier i utrzeć na gładką masę. Dodać ser, miksować na niskich obrotach. Wsypać mąkę, esencję migdałową, ekstrakt waniliowy, znowu połączyć wszystkie składniki przy użyciu miksera. Dodawać po jednym jajku, po każdym mieszać ciasto za pomocą łyżki.

Masę na sernik wlać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika, który został nagrzany do 170 stopni Celsjusza. Po zamknięciu drzwiczek piekarnika, obniżyć temperaturę do 150 stopni Celsjusza. Piec przez 1,5 godziny. Po tym czasie pozostawić ciasto w piekarniku, uchylić jedynie jego drzwiczki. Ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"