Przepis na sernik nowojorski pieczony w kąpieli wodnej

Sernik nowojorski z malinami. Kawałek ciasta na talerzu.
Fot. OlyaSolodenko / Getty Images
Sernik nowojorski to ciasto, które na początku XX. wieku królowało w amerykańskich restauracjach. Od tamtego czasu oryginalny przepis na sernik nowojorski uległ drobnym zmianom. Aktualnie przygotowywany jest według receptury umożliwiającej przygotowanie delikatnego, kremowego, subtelnego deseru.

Sernik nowojorski pieczony jest na spodzie z ciasteczek zbożowych, z serkiem typu Philadelphia, tłustym twarogiem (zmielonym minimum 2 razy) lub z mascarpone. Ciasto, o którym mowa, pieczone jest w kąpieli wodnej. Sernik nowojorski można podawać bez dodatków, z owocami (np. z malinami) lub z polewą np. z białej czekolady.

Kiedy powstał sernik nowojorski?

Sernik nowojorski , czyli legendarny New York cheesecake , powstał w latach dwudziestych ubiegłego wieku w Stanach Zjednoczonych Ameryki. W tamtym czasie, w USA panowała prohibicja, a w menu każdej amerykańskiej restauracji królował sernik nowojorski. Deser, o którym mowa, uwodzi delikatnością. W przeciwieństwie do tradycyjnych polskich serników z puszystym środkiem, ten z Nowego Jorku jest raczej mazisty, bardziej kremowy i subtelny w smaku.

Spód i ser do sernika nowojorskiego

Oryginalny przepis na sernik nowojorski kazał przygotować spód z kruchego ciasta. Dziś znacznie częściej dolną warstwę wypieku tworzą herbatniki Digestive. Niektórzy wklepują je równie w boki foremki.

Sernik nowojorski, według przepisu sprzed 100 lat, przygotowywany był z tzw. cottage cheese (serek wiejski). Obecnie składnikiem tego deseru może być serek kremowy typu Philadelphia lub twaróg tłusty zmielony przynajmniej dwukrotnie. Sernik nowojorski można przygotować z mascarpone . Istnieje też przepis na sernik nowojorski bez spodu.

Sernik nowojorski – jak piec i z czym podawać?

Tradycyjnie sernik nowojorski pieczony jest w kąpieli wodnej . Ten sposób przygotowania ciasta nie cieszy się popularności, ale w tym przypadku jest jak najbardziej uzasadniony. Sernik nowojorski bez kąpieli wodnej po wyjęciu z piekarnika byłby popękany. Klasyczny New York cheesecake podaje się bez żadnych ozdób, czy smakowych urozmaiceń. W oryginale jedynym dodatkiem jest zapieczona polewa śmietankowa.

Dziś deser ten serwowany jest w towarzystwie różnych dodatków. W niejednej restauracji zamówić można sernik nowojorski ze świeżymi owocami (np. z malinami) lub sosem owocowym. Świetnie komponuje się z różnego rodzaju polewami. Polecany jest sernik nowojorski z białą czekoladą lub z karmelem.

Zobacz film: Przepis na idealny sernik. Źródło: Dzień Dobry TVN

Przepis na sernik nowojorski

Do przygotowania spodu sernika nowojorskiego potrzebne są następujące składniki:

· 250 g ciasteczek pełnoziarnistych,

· 200 g masła,

· 1 łyżeczka cukru pudru.

Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. W związku z tym, że sernik jest pieczony w kąpieli wodnej tortownica musi być szczelna, a jej obręcz mocno zaciśnięta. Ciasteczka pełnoziarniste należy wsypać do blendera i dokładnie pokruszyć. Osoby nieposiadające blendera, mogą umieścić ciasteczka między dwiema bawełnianymi ściereczkami i następnie pokruszyć je uderzając czymś twardym np. wałkiem do ciasta. Do ciastek dodać cukier puder i masło roztopione w rondelku. Masę ciasteczkową przełożyć do tortownicy i za pomocą łyżki równomiernie wyłożyć nią dno i boki formy. Tortownicę odstawić do lodówki na około 60 minut.

Składniki na masę serową:

· 750 g sera Philadelphia,

· 3 jajka,

· 1 łyżeczka cukru waniliowego,

· 2 łyżki mąki ziemniaczanej (można zastąpić mąka kukurydzianą lub kaszą manną),

· 5 łyżek śmietany kremówki 30-36%,

· 1/2 szklanki cukru pudru,

· sok z 1/4 cytryny,

· szczypta soli.

Ser Philadelphia, jajka, cukier puder, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną ubić za pomocą trzepaczki. Dodać sok z cytryny i szczyptę soli, dokładnie wymieszać. Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Tortownicę umieścić w większym, żaroodpornym naczyniu, wypełnionym wodą (do 1/2 wysokości tortownicy z sernikiem nowojorskim). Osoby nieposiadające naczynia większego od tortownicy, po włożeniu ciasta do piekarnika, umieszczają na niższej półce miseczkę (o dowolnym rozmiarze) z wodą.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 °C, po 30 minutach zmniejszyć temperaturę do 160 °C i piec przez kolejną godzinę (w trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika). Po upieczeniu sernika nie wyjmować go od razu z piekarnika, otworzyć drzwiczki i poczekać 10 minut aż powierzchnia ciasta się wyrówna.

Produkty potrzebne do przygotowania polewy:

· 100 g kwaśnej śmietany 12-18%,

· 80 g śmietany kremówki 30-36%,

· 3 łyżki cukru pudru.

Kwaśną śmietanę, śmietanę kremówkę, cukier puder ubić i wylać na upieczony sernik, gdy ten znajduje się jeszcze w tortownicy. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 5 minut. Po tym czasie otworzyć drzwiczki piekarnika i poczekać 30 minut aż ciasto ostygnie. Wyjąć ciasto z tortownicy i wstawić je do lodówki. Sernik nowojorski przed podaniem ozdobić wybranymi owocami lub listkami mięty.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"