Sabrina Ghayour i kuchnia Bliskiego Wschodu

W kuchnia Dzień Dobry TVN prosto z Wielkiej Brytanii Sabrina Ghayour i przepisy rodem z Bliskiego Wschodu. Szef kuchni przygotowała: jajecznicę z kaczych jaj, pieczone bakłażanowe łódeczki i kebab z pikantnej jagnięciny.

Parsyjska jajecznica z kaczych jaj

Składniki:

1 łyżeczka nasion kuminu

1 łyżeczka nasion kolendryolej roślinny, do smażenia

Garść (ok. 8) świeżych liści curry

1 długa czerwona papryczka chili, drobno posiekana (bez nasion, jeśli wolisz łagodniejsze smaki)

1 duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

½ łyżeczki kurkumy

1 pęczek dymki, cienko pokrojony

30 g solonego masła

6 kaczych jajek

Skórka otarta z 1 niewoskowanej limonki

Listki z ½ pęczka (ok. 15 g) kolendry, drobno posiekane

Sól morska w płatkach

Świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej dużą patelnię na dość dużym ogniu i przez kilka minut praż na niej nasiona kolendry i kuminu, od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliły.

Przesyp przyprawy z patelni do moździerza i utłucz je na proszek. 

Skrop tę samą patelnię odrobiną oliwy, wrzuć na nią liście curry i kiedy usłyszysz lekkie trzaskanie, dodaj chili i czosnek, a później proszek z moździerza i kurkumę.

Wszystko starannie wymieszaj. Wrzuć na patelnię dymkę i masło i od razu wlej na nią rozbełtane kacze jajka.

Drewnianą łyżką mieszaj masę na patelni, żeby nie przywarła.

Dopraw jajecznicę sporą ilością soli i pieprzu, skórką z limonki i świeżą kolendrą, a potem natychmiast zdejmij ją z ognia.

Wymieszaj jajecznicę i podawaj.

Najlepiej smakuje z podgrzanymi podpłomykami lub plackami tortilli. Ja lubię dodać jeszcze sos chili albo chutney z mango.

Pieczone bakłażanowe łódeczki

Składniki:

3–4 duże bakłażany, pokrojone w łódeczki (5 cm szerokości od strony skórki)

100–150 ml oliwy

5 łyżeczek nasion kuminu

6 łyżek jogurtu greckiego

4–5 łyżek melasy z granatu

75 g prażonych orzeszków pinii

50 g pestek dyni

Listki z ½ pęczka (ok. 15 g) kolendry, drobno posiekane

100 g pestek granatu

Sól morska w płatkach

Świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 220°C. 

Wyłóż blachę papierem do pieczenia. 

Używając pędzla do ciast, nasmaruj bakłażanowe łódeczki od strony miąższu sporą ilością oliwy. 

Ułóż je na blasze skórą do dołu i posyp je kuminem tak, żeby niektóre ziarenka przykleiły się do miąższu. 

Piecz bakłażany 45–60 minut, aż się zarumienią, a krawędzie łódeczek lekko się zwęglą. 

Przełóż bakłażany na duży płaski półmisek i przypraw dobrze solą i pieprzem.

Obficie posól i popieprz jogurt i jeśli nie jest płynny, rozrzedź go odrobiną wody. 

Skrop bakłażanowe łódeczki jogurtem, a później melasą. 

Posyp je orzeszkami pinii, pestkami dyni, a następnie kolendrą. 

Na koniec udekoruj wszystko pestkami granatu i podawaj od razu. 

Resztki możesz zjeść następnego dnia – smakują wspaniale podane w temperaturze pokojowej.

Kebab z pikantnej jagnięciny

Składniki:

Olej roślinny, do smażenia

1 duża cebula, drobno posiekana

500 g mielonej jagnięciny

2 łyżeczki kurkumy

2 łyżeczki mielonego kuminu

2 łyżeczki cynamonu

Sos jogurtowy

200 g jogurtu greckiego

2 łyżki mielonej kolendry

Trochę soku z cytryny

4 łyżki oliwy

Sól morska w płatkach

Świeżo mielony czarny pieprz

Oliwa z harissą

1 łyżeczka harissy różanej

1 łyżka oliwy

Do dekoracji

4 tortille (albo więcej, jeśli chcesz), pokrojone na ćwiartki

Listki z ½ pęczka (ok. 15 g) kolendry, grubo posiekane

4 dymki, cienko pokrojone

Przygotowanie:

Wymieszaj w miseczce wszystkie składniki sosu, skosztuj mikstury, dopraw ją do smaku i jeszcze raz starannie wymieszaj. 

W maleńkiej miseczce rozrzedź harissę oliwą – w ten sposób uzyskasz oliwę smakową – i odstaw.

Żeby usmażyć mięso, rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu i wlej na nią tylko tyle oleju, żeby przykrył dno.

Smaż cebulę, aż się zezłoci, a następnie dorzuć na patelnię jagnięcinę.

Wymieszaj ją starannie, żeby rozbić grudki i połączyć mięso z cebulą.

Posyp je kurkumą, kuminem oraz cynamonem i mieszaj, aż przyprawy równomiernie rozprowadzą się w mięsie.

Smaż jagnięcinę 8–10 minut, aż mięso będzie brązowe i upieczone.

Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok.

Żeby zrobić pojedynczy kebab, połóż 1–2 łyżeczki mięsnego farszu na ćwiartce tortilli, na nim zrób kleks jogurtowego sosu, skrop całość odrobiną oliwy z harissą, posyp świeżą kolendrą i dymką i podawaj.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"