Risotto – jaki ryż jest najlepszy do tej potrawy? Jak zrobić dobre risotto?

Risotto
Fot. karelnoppe/Getty Images
Najczęściej używany ryż do risotto to taki, którego ziarna są okrągłe lub wyraźnie owalne. To, jaki ryż na risotto zostanie wybrany, ma znaczenie podczas gotowania potrawy, wpływa na czas przyrządzania i wymaga użycia odpowiednich dodatków.

Nie zastanawiaj się, jaki ryż na risotto wybrać, postaw na najpopularniejsze odmiany takie jak arborio czy carnaroli lub loto. Nadające się również do risotto odmiany ryżu mniej popularne to baldo (ryż turecki), vialone nano i roma. Ryż na risotto cechuje duża zawartość skrobi i kształt, który ułatwia równomierne ugotowanie ryżu.

Risotto – jaki ryż wybrać? Risotto ze zwykłego ryżu i risotto z brązowego ryżu

Ryż na risotto najlepiej wybierać spośród wymienionych odmian, by potrawa była zgodna z kanonem – al dente i kremowa jednocześnie. Risotto można też przygotować na bazie innego ryżu, jednak wówczas trzeba wziąć pod uwagę czas jego gotowania. Ryż basmati do risotto i inne ryże długoziarniste pozwalają na przyrządzenie dania sypkiego, nawet po dodaniu standardowych składników risotto, czyli masła i parmezanu, ryż nie stanie się kremowy .

Podobnie sprawa wygląda przy wyborze brązowego ryżu do risotto . Dodatkowo ryż brązowy gotuje się dwukrotnie dłużej niż zwykły ryż czy specjalny ryż do risotto, co trzeba wziąć pod uwagę, dobierając dodatki – by ich nie rozgotować, trzeba dodać je do garnka lub patelni w odpowiednim momencie.

Można też zrobić risotto z czerwonego ryżu lub czarnego , czyli rodzajów pochodzących z Azji, jeśli chce się zmienić smak tradycyjnego risotto, nadając mu orzechowego posmaku.

Jak przygotować ryż do risotto? Czy ryż do risotto się gotuje?

Do risotto ryż dodaje się surowy i suchy . Oznacza to, że nie trzeba go wcześniej gotować ani nie wolno go moczyć (żeby nie wypłukać skrobi, która nadaje risotto kremowości). Nawet robiąc risotto z innymi gatunkami ryżu, nie ma potrzeby ziaren płukać, moczyć ani gotować (o ile ryż nie jest zanieczyszczony).

Ryż do risotto gotuje się w trakcie robienia potrawy . Jeśli chcesz wiedzieć, jak ugotować ryż do risotto tak, by powstało z tego pyszne danie, wypróbuj sprawdzony przepis na risotto.

Ryż na risotto – przepis i wskazówki

To, ile ryżu na risotto potrzeba, zależy od liczby porcji , jaką chce się zrobić. Na każdą osobę powinno przypadać 100 gramów ryżu. W związku z tym od liczby porcji zależy też ilość bulionu – na 100 g ryżu najlepiej dodać 500 ml bulionu. Proporcje te dotyczą risotto wykonywanego z przeznaczonego do tej potrawy ryżu (okrągłego lub owalnego).

Składniki (na 2 porcje):

· 200 g ryżu arborio lub innego ryżu do risotto,

· 1 l bulionu drobiowego, cielęcego lub warzywnego,

· 1 cebula pokrojona w drobną kostkę,

· 2 łyżki oliwy z oliwek,

· 100 ml białego wytrawnego wina (można pominąć w wersji risotto dla dzieci),

· 40 g zimnego masła pokrojonego w kostkę,

· 50 g startego parmezanu lub grana padano.

Sposób przygotowania:

1. W garnku lub na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę. Opcjonalnie możesz dodać też ząbek czosnku, jeśli robisz np. risotto z cukinią.

2. Dodaj ryż do risotto i podsmaż go do momentu, aż ziarna staną się przezroczyste. Uważaj, żeby nie przypalić skrobi na dnie naczynia.

3. Dodaj białe wino i mieszaj dokładnie, aż ryż wchłonie całe wino.

4. Dodawaj po 1 chochli bulionu, ciągle mieszając risotto. Bulion powinien być bardzo gorący, można np. garnek z bulionem stale podgrzewać na kuchence w trakcie robienia potrawy.

5. Gdy ryż wchłonie bulion, dodaj kolejną chochlę. Dodawaj bulion stopniowo i mieszaj risotto dopóki nie zużyjesz całego bulionu.

6. Risotto zestaw z ognia, gdy uzyskasz żądaną, kremową konsystencję.

7. Po 2 minutach dodaj masło i wymieszaj risotto aż masło się rozpuści, a następnie dodaj starty parmezan i ponownie wymieszaj.

8. Risotto podawaj gorące, możesz je posypać z wierzchu parmezanem.

Jeśli chcesz zrobić risotto z dodatkami , a nie wiesz, jaki ryż do risotto będzie najlepszy do wybranych składników, postaw na klasykę, czyli ryż arborio lub carnaroli. Dodatki typu warzywa, owoce morza czy mięso kurczaka można do risotto dodać tuż po zeszkleniu cebuli i przed dodaniem ryżu. Można te dodatki także usmażyć na oddzielnej patelni i dodać pod koniec gotowania risotto.

Ryż do risotto – gdzie kupić? Jaka jest jego cena?

Ryż do risotto można kupić w wielu sklepach stacjonarnych i internetowych. Najpopularniejsze odmiany ryżu do risotto używane przez włoskich mistrzów kuchni dostępne są w marketach, np. w działach z włoskimi produktami, a także w sklepach specjalizujących się w imporcie oryginalnych włoskich produktów.

Ryż do risotto kosztuje nieco więcej niż zwykły ryż. Za 1 kg arborio trzeba zapłacić od około 10 do 20 zł. Z kolei cena innych odmian ryżu polecanych do risotto może wynosić od kilkunastu do kilkudziesięciu złotych, np. ryż do risotto vialone nano kosztuje od około 30 zł wzwyż za 1 kg.

Zobacz film: Ogniem i nożem - pojedynek na risotto. Źródło: Dzień Dobry TVN 

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Samotność, stres i szok młodej mamy. "W łazience się zamykałam i płakałam"

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Jak gwiazdy spędzają Wielkanoc? Marzena Rogalska: "Szaleństwo"

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"