Przepisy kulinarne

Rybka pływa, ale u nas w zupie…

Dzisiaj w naszym menu królują ryby: sandacze liny, karasie, tołpygi i leszcze.

Lin z Polski, jako tatar z limonką

Składniki:
1 lin lub dwa filety
2 korniszony
1 burak ugotowany na parze
limonka
jogurt
kolendra
pestki dyni
1 cytryna
bagietka
ewentualnie kapsułka lecytyny

Przygotowanie:
Rybkę sprawiamy i drobno siekamy. Solimy, pieprzymy i zalewamy sokiem z cytryny – odstawiamy do lodówki – tam czas by rybcia „ugotowała” się w soku. Korniszona i kolendrę drobno siekamy, buraka kroimy w małą kostkę, dodajemy prażone pestki dyni (lub np. fistaszki). Mieszamy wszystko razem z łyżką jogurtu lub śmietany, doprawiamy. Wielki finał jest blisko. Możemy już serwować nasz tatar. Polecam przygotowanie pudru ze zmiksowanych ziaren dyni i pianki z cytryny. Pestki ucieramy w moździerzu na pył. Piankę robimy z soku z cytryny z dodatkiem lecytyny (takiej z apteki). Oba składniki należy zmiksować blenderem ręcznym tak, by wtłoczyć, jak najwięcej powietrza. Z bagietki przygotujmy złocistą grzankę. Na dużym białym talerzu układamy grzankę na niej dwie łyżki tatara piankę, puder i kilka listów kolendry i gotowe.

Rybka pływa, ale u nas w zupie…

Składniki:
1 kg karpia bez głów
1 duży okoń
kilka płotek i karasi
2 sielawy
2 włoszczyzny
główka czosnku
5 czerwonych cebul
kilka szalotek
garść tymianku
oregano
bazylia
natka pietruszki
2 cytryny
800 g krojonych pomidorów w puszce
1 ostra papryka chilli
0,5 l białego wytrawnego wina
sól morska
Dodatkowo:
Kilka cytryn
8 małych karasi
8 małych okonków

Przygotowanie:
W garnku rozgrzewamy oliwę i przesmażamy na niej obraną i pokrojoną włoszczyznę oraz część ziół, aż włoszczyzna się mocno zrumieni. Dodajemy 3-4 ząbki czosnku starte lub przeciśnięte przez wyciskarkę, posiekane chilli, szalotkę i 3 cebule pokrojone w ósemki oraz ryby w dużych kawałkach. Chwilę dusimy i dodajemy białe wino – redukujemy do 30 prc. objętości. Zalewamy gar wodą, wrzucamy dwie cytryny pokrojone na pół i gotujemy na małym ogniu kilka godzin, aż zupa będzie tłusta i mocno aromatyczna. Po wykonaniu tych jakże wyczerpujących zadań, przecedzamy zupę i zostawiamy na ogniu bulion rybny, dodajemy do niego pomidory (można je wcześniej przesmażyć z czosnkiem) resztę startego czosnku, posiekaną cebulę, pozostałe zioła i doprawiamy solą morską oraz pieprzem. No i już prawie koniec, ale aby osiągnąć efekt końcowy należy zupę podawać w bulionówce lub jakiejś czarce, z cytryną pokrojoną w kawałki do wciśnięcia i małymi rybkami chwilę obsmażonomi w mące lub zagotowane w bulionie.

Confit z jesiotra z imbirem i bazylią

Składniki:
filet z jesiotra lub innej białej ryby
600 ml oleju
kawałek imbiru
posiekane chili
kilka gałązek bazylii
1 limonka
ewentualnie marchew, ziemniaki, oliwa lub groszek oliwa i pieczony czosnek

Przygotowanie:
Confit to gotowanie w niskiej temperaturze, w kaczym tłuszczu– pysznym i raczej nie do końca zdrowym. Confit możemy też zrobić z oleju. Potrzebujemy sporo, tak by przykrył kawałek ryby, który chcemy w nim udusić. Do zimnego oleju wrzucamy pociętą na 4 części limonkę lub cytrynę, bazylię i ewentualnie trawę cytrynową oraz kolendrę, przyda się też posiekane chilli i skóra z pomarańczy. Podgrzewamy olej by dodatki oddały aromat. Następnie obniżamy temperaturę poniżej punktu wrzenia i wrzucamy kawałki rybki lekko osolone i dopieprzone. Dusimy ok. 10- 15 min. Rybkę podajemy z puree z ziemniaków i marchewki lub groszku zielonego, oliwy i jogurtu. Jako asysta przyda się również sałatka z kopru włoskiego i marchewki z ziarnami słonecznika. Lekko i pysznie.

Żeberka z leszcza

Składniki:
2 duże leszcze (około 3 kg)
świeże zioła: oregano, mięta, bazylia
suszona papryka
sól morska
pieprz świeżo mielony
sok z cytryny
2 ząbki czosnku
3 łyżki sezamu wcześniej prażonego
bułka tarta
Sos czosnkowy:
1 żółtko
5 ząbków czosnku
szklanka oliwy
sól, pieprz
sok z jednej cytryny

Przygotowanie:
Leszcza przeciąć wzdłuż, oddzielić od tłuszczu i skóry, pokroić na kawałki wielkości żeberek wieprzowych. Włożyć do miski i zamarynować czosnkiem, cytryną, suszoną papryką oraz świeżymi ziołami – pozostawić na 1 godz. Bułkę tartą wymieszać z sezamem (więcej sezamu) i obtoczyć w niej żeberka. Smażyć na oliwie aż będą chrupiące. Do miseczki wbić żółtko dodać czosnek i ucierać dodając oliwę aż powstanie gęsty majonez, na końcu dodać cytrynę i odrobinę ciepłej wody.
Smacznego!

Przepisy autorstwa Tomasza Jakubiaka i Grzegorza Łapanowskiego.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Artykuł sponsorowany
Co sądzisz o tym artykule?
70
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0