Przepisy kulinarne

Rozsmakujcie się w łowickiej kuchni!

Dziennikarka Katarzyna Jaroszyńska wybrała się do Skansenu w Maurzycach, by tam spotkać się z kucharzem Mariuszem Gachewiczem, który zdradził jej sekrety kuchni łowickiej. Skorzystajcie z jego przepisów na: placki na jogurcie greckim, z jabłkami i sosem karmelowym, risotto z kurkami i kawałkami marynowanej dyni, podane z palonym twarogiem, petitki z ciecierzycy gotowane z mlekiem i wiórkami kokosowymi, podane z sosem angielskim i świeżymi owocami oraz placki rosti z dodatkiem świeżej cukinii, pestkami dyni, podane z serkiem wiejskim chrzanowym, szczypiorem i łososiem ewentualnie z borowikami. Smacznego!

Placki na jogurcie greckim, z jabłkami i sosem karmelowym
Składniki:
350 g jogurtu naturalnego typu greckiego
30 g masła ekstra łowickiego
200 ml śmietanki łowickiej UHT 36%
3 jaja
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
7- 8 łyżek mąki pszennej
szczypta soli 3 świeże jabłka
50 ml oleju
cukier puder do posypania
100 g cukru 30 ml brandy (może być bez)

Sposób przygotowania: 
Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na 16 części. Do jogurtu greckiego wbić 3 jaja, dodać łyżeczkę cukru waniliowego, łyżeczkę proszku do pieczenia, szczyptę soli i mąkę pszenną przesianą wcześniej. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, sprawdzić konsystencję i na koniec dołożyć pokrojone jabłka. Gęstość ciasta powinna być taka, by zostawało na jabłkach. Na patelni rozgrzać olej i dodać masło. Na rozgrzany tłuszcz nakładać łyżką małe porcje ciasta wraz z jabłkami i smażyć z obu stron, aż powstanie chrupka złota powierzchnia.
Sos karmelowy: Na patelni wysypać cukier i pozwolić mu się rozpuścić do momentu aż ściemnieje (należy uważać, żeby się nie spalił). Gdy cukier się rozpuści, dolać brandy i śmietanę, intensywnie mieszając. Sos zredukować do momentu aż będzie się ciągnął. Najlepiej podawać na ciepło. 

Rrisotto z kurkami i kawałkami marynowanej dyni, podane z palonym twarogiem
Składniki:
150 g twarogu półtłustego łowickiego
50 g masła ekstra łowickiego
200 g petitki z czerwonej soczewicy i marchwi lub ryż arborio
150 g kurek
50 g cebuli
15 g czosnku
50 g szczypioru
100 g dyni marynowanej
20 ml oleju sól
2 l wywaru warzywnego
oliwa pieprzowa lub z grillowanych warzyw

Sposób przygotowania: 
Na patelni rozpuścić masło i olej, wsypać pokrojoną w kostkę cebulę, ząbek czosnku i zeszklić wraz z ryżem lub petitkami. Następnie podlać wywarem i mieszać. Gdy płyn zostanie wchłonięty, sukcesywnie go dolewać do momentu, aż risotto będzie gotowe do podania. Na osobnej patelni ponownie rozgrzać tłuszcz, wrzucić umyte kurki, marynowaną dynie i lekko je przypalić. Kolejno, na tę samą patelnię, wlać płynne risotto, wszystko wymieszać doprawić i podawać z palonym twarogiem. Twaróg rozłożyć na blasze i włożyć do pieca na 220 stopni na około 8 minut. Wyciągnąć, gdy będzie lekko rumiany i posypać nim wierzch dania, polewają wszystko oliwą.

Petitki z ciecierzycy gotowane z mlekiem i wiórkami kokosowymi, podane z sosem angielskim i świeżymi owocami
Składniki:
300 ml mleka łowickiego UHT 3,2%
250 ml śmietanki łowickiej UHT 36%
200 g petitki z ciecierzycy
30 g wiórek kokosowych
100 g cukru brzozowego
5 szt żółtek maliny jeżyny truskawki

Sposób przygotowania: 
Petitki z ciecierzycy gotujemy w mleku wraz z wiórkami kokosowymi, ok 8 minut. Jeśli chcemy mieć sypki produkt, wówczas należy odcedzić płyn, a następnie przepłukać petitki zimną wodą. Kolejno łączymy te dwa składniki, czyli petitki z mlekiem, w którym się gotowały i doprawiamy cukrem brzozowym. Z mleka, śmietany, cukru i żółtek robimy krem angielski, a na połączone petitki dodajemy łyżkę kremu angielskiego, lekko karmelizujemy i układamy świeże owoce.

Placki Rosti z dodatkiem świeżej cukinii, pestkami dyni, podane z serkiem wiejskim chrzanowym, szczypiorem i łososiem ewentualnie z borowikami
Składniki:
150 g serka wiejskiego łowickiego
30 g masła ekstra łowickiego
100 g cukinii
300 g ziemniaków gotowanych
1 jajko
30 g cebuli
70 g boczku
50 ml oleju
szczypior
20 g chrzanu
150 g łososia gravlax
1 kg soli/ 1 kg cukru/ 2 cytryny/2 limonki/1 pomarańcza/ pieprz młotkowany/ natka pietruszki/koper

Sposób przygotowania: 
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, następnie obieramy wystudzone i trzemy na tarce na grubych oczkach. Na tarce trzemy również surową cukinie. Obydwa te składniki łączymy, dodajemy przesmażony wcześniej boczek z cebulą oraz jajko. Tak powstałą masę smażymy na gorącym tłuszczu, połączonym oleju z masłem. Świeżego fileta łososia posypujemy mieszaniną soli i cukru, tak by przykryć całą powierzchnię ryby, a na wierzch kładziemy plastry cytryny, limonki, pomarańczy i całość przesypujemy pieprzem młotkowym. Tak przygotowanego łososia zostawiamy na 24 godziny, po czym ściągamy z niego całą glazurę i obsypujemy wymieszanym pieprzem młotkowym z pociętą natką z koprem. Do twarożku wiejskiego dodajemy odrobinę chrzanu i ewentualnie cukier (kwestia gustu). Tak powstałą masę nakładamy na usmażone placki, a na wierzch wykładamy cienkie plastry łososia i posypujemy drobno pociętym szczypiorem.

Źródło: Dzień Dobry TVN |
Co sądzisz o tym artykule?
77
6
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0