Gazpacho - ulubiona potrawa Salvadora Dali
Składniki:
500 g dojrzałych pomidorów
1 mały ogórek
po 1 czerwonej i zielonej papryce
1 ząbek czosnku
1 łyżka octu z białego wina
1 łyżeczka pasty pomidorowej
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz
dwie kromki białego chleba
dwie łyżki posiekanych świeżych ziół
Przygotowanie:
Odłożyć jednego pomidora, a resztę zanurzyć na 30 sekund we wrzątku, odsączyć i, gdy są jeszcze ciepłe obrać ze skórek. Wyciąć z nich szypułki i pokrajać na ćwiartki. Ogórek obrać i pokroić w kostkę, a papryki w paski. Odłożyć ok. 1/3 ogórka i papryki. Resztę rozdrobnić w malakserze wraz z pomidorami, pokrojonym czosnkiem, oliwą, octem, pastą pomidorową. Tak przygotowaną mieszankę doprawić mocno do smaku solą i pieprzem. Nalewać na miseczki, udekorować pozostałymi warzywami i ziołami. Schłodzić i podawać z grzankami z chleba, usmażonymi wcześniej patelni na rozgrzanej oliwie z oliwek.
Filet z sandacza z ziołowymi kopytkami – receptura królów z Wawelu
Składniki:
75 dkg filetów z sandacza (okonia, szczupaka)
1 szklanki posiekanych ulubionych ziół ( ja daję koperek i natkę pietruszki)
1 łyżeczki soli
1 łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
cytryna pokrajano w ćwiartki
Przygotowanie:
Zioła wymieszać z solą i pieprzem, bardzo dokładnie wymieszać lekko rozcierając je łyżką. Umytą i osuszoną rybę podzielić na porcje. W każdą starannie wetrzeć część przygotowanych przypraw. Umieścić w worku foliowym i odłożyć do lodówki na 24 godziny. Olej lekko podgrzać, dodać masło, podgrzewać aż się rozpuści. Wyłożyć blaszkę do zapiekania pergaminem, ułożyć na nim porcje ryby, zrosić każdą olejem z masłem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C przez 10 minut. Podawać z sałatą i cytryną. Podawać z kopytkami.
Krem makowy - zajadali się nim średniowieczni cesarze
Składniki:
1 szklanka śmietany kremówki
4 łyżki cukru pudru
1 cukier waniliowy
1 szklanka maku przygotowanego jak na makowiec (tzn. sparzonego, ugotowanego i zmielonego, ale bez żadnych dodatków)
2 szklanki posiekanych bakalii
1 tabliczka gorzkiej czekolady (starta na tarce)
truskawki, mięta do dekoracji
Przygotowanie:
Śmietanę z dodatkiem cukru waniliowego ubić na puszystą pianę. Pod koniec ubijania dodać mak. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszać i rozłożyć do 6 szklanych pucharków. Odstawić w chłodne miejsce, nawet na kilka godzin. Przed podaniem każdą porcję posypać bardzo obficie bakaliami i utartą czekoladą i przybrać truskawkami oraz miętą.
Wędzona sieja z guacamole, serwowana na arbuzie, z sorbetem z czerwonej porzeczki i rukolą – ulubiona potrawa szwedzkiej królowej
Składniki:
guacamole
3 dojrzałe awokado
1 pęczek posiekanej kolendry
2 ząbki czosnku
1 limonki
1 papryczka chilli
sól, pieprz
Sorbet:
200 g czerwonych porzeczek
15 ml miodu
liście z 6 gałązek świeżej mięty
100 ml wody
Ryba:
3 wędzone sieje
250 g arbuza
150 g rukoli
1 limonki
10 g mielonego kardamonu
15 ml octu balsamicznego
Przygotowanie:
Sorbet:
Porzeczki miksujemy z miodem, miętą i wodą, a następnie wstawić na 2 godz. do zamrażarki. Po 30 minutach lekko zmrożony sorbet mieszamy widelcem. Czynność powtarzamy dwukrotnie i odstawiamy do całkowitego zamrożenia.
Guacamole:
Awokado obieramy, usuwamy pestkę i rozgniatamy miąższ widelcem na jednolitą masę. Dodajemy posiekaną kolendrę, sok z limonki, posiekany czosnek, sól, pieprz i drobno pokrojoną papryczkę chilli. Wszystko mieszamy.
Ryba:
Z siei usuwamy skórę i wyjmujemy ości i kroimy mięso na małe kawałki. Arbuza obieramy ze skóry, usuwamy pestki i kroimy w kostkę 2 cm x 2 cm. Układamy na talerzu, dodajemy rybę i rukolę. Skrapiamy wszystko sokiem z połowy limonki i posypujemy kardamonem. Z boku nakładamy łyżkę guacamole. Wszystko dekorujemy kulkami sorbetu z porzeczki i skrapiamy octem balsamicznym.
Autor: Bartłomiej Węgrzyn
Źródło: Dzień Dobry TVN