Raki. Na śniadanie i na obiad

Szymon Czerwiński, finalista 5. edycji programu MasterChef, przygotowuje w naszej kuchni nad Wisłą w Warszawie potrawy inspirowane rzeką. Zaserwuje nam dziś dania z raków, które kiedyś królowały na polskich stołach. Skorzystajcie z jego przepisu na zupę rakową, szparagi z sosem rakowym i parmezanem oraz raki po staropolsku. A na deser polecamy chałkę ze świeżymi owocami, która zachwyci każde podniebienie. Smacznego!

Grzanki ze śledziami

Składniki:

4 jaja

oliwa z oliwek

łyżka musztardy Dijon

2 śledzie w oleju

2 ogórki kiszone

2 szalotki

chleb ciemny razowy

koper świeży pęczek

sól i pieprz

masło pół kostki

Przygotowanie:

Jaja ugotować na twardo. Żółtka wyjąć i przełożyć do miseczki. Utrzeć żółtka z musztardą i oliwą. Dodać pokrojone śledzie, drobno posiekaną szalotkę oraz poszatkowany koper. Doprawić solą i pieprzem. Z pieczywa przygotować grzanki na patelni lub w piekarniku. Grzanki posmarować masłem, następnie wyłożyć pastę i udekorować śledziami oraz świeżym koprem. Smacznego!

Składniki:

Pęczek zielonych / białych szparagów

1 łyżka masła

150 g Parmezanu w kawałku

200 g szyjek rakowych (mrożone)

1 szalotka

1 ząbek czosnku

50 ml białego wina

łyżeczka mielonej ostrej papryki

2 łyżki masła

pęczek kopru

200 ml śmietanki 36%

sól i cukier

Przygotowanie:

Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końcówki. Jeżeli używasz białych szparagów, koniecznie obierz je obieraczką. Do gotującej się wody dodaj sól i cukier. Gotuj szparagi na stojąco przez 3 minuty. Pamiętaj, by „kwiaty” wystawały ponad taflę wody. Na patelni rozgrzej masło. Podsmaż na niej pokrojoną w kostkę szalotkę oraz czosnek, dopraw solą i pieprzem oraz papryką. Kolejne dodaj raki, a po chwili wino. Po zredukowaniu wina dodaj śmietanę. Pod koniec gotowania dodaj posiekany koper. Na talerzu ułóż gorące szparagi, dodaj sos rakowy oraz płatki parmezanu. Smacznego!

Składniki:

20 świeżych raków lub mrożonych w pancerzach

2,5 l bulionu wołowego

pęczek świeżego kopru

250 g masła

250 ml śmietanki 36%

pęczek pietruszki

2 pęczki kopru

2 marchewki

sól i biały pieprz

gałka muszkatołowa

50 g koncentrat pomidorowy

Przygotowanie:

Raki należy wyszorować i oczyścić pod wodą. W dużym garnku zagotuj wodę razem z koprem. Kiedy woda będzie wrzeć, zacznij wrzucać raki. Gotuj pod przykryciem około 10 - 15 minut, do czasu, aż wszystkie zmienią kolor na czerwony. Po ugotowaniu odcedź raki. Raki obierz a mięso przełóż do się bulionu wołowego. Pancerze za pomocą tłuczka lub moździerza utłucz i przesmaż na dużej ilości masła. Następnie dodaj kilka chochli gorącego bulionu do którego dodałeś koncentrat pomidorowy. Do oddzielnej miseczki zbierz „oczka”, które powstaną podczas gotowania. Po wygotowaniu pancerzy przecedź bulion przez sito oraz gazę i dodaj do pozostałej części bulionu. Połącz oba buliony, zapraw śmietaną. Doprawić przyprawami. Zupę podawaj z mięsem rakowym i przygotowanym masłem. Udekoruj śmietaną oraz koprem.

Składniki:

200 g szyjek rakowych (mrożone)

2 ząbki czosnku

2 szalotki

1 płat ciasta francuskiego

50 ml białego wina

masło

1 jajko

papryka wędzona, sól, pieprz

koper, melisa, pietruszka

200 g śmietany 36%

Przygotowanie:

Z ciasta francuskiego za pomocą dużej szklanki wytnij kółka, a następnie w nich za pomocą mniejszej szklanki wytnij mniejsze kółeczka. Roztrzep jedno jajko i posmaruj nim kółka, a następnie naklej na nie wycięte „pierścienie”. Następnie oprósz je lekko solą i wstaw do piekarnika 180 stopni na 25 minut. Na patelni rozgrzej masło. Podsmaż na niej pokrojoną w kostkę szalotkę, dwa ząbki czosnku, dopraw solą i pieprzem oraz papryką wędzoną. Kolejne dodaj raki, a po chwili wino. Po zredukowaniu wina dodaj śmietanę. Z upieczonych ciasteczek wyjmij zbędny środek, by powstały miseczki. Do środka nałóż farsz z raków. 

Przygotowanie:

1 chałka

4 brzoskwinie

10 moreli

4 łyżki masła

szklanka mleka

4 łyżki cukru brązowego

Przygotowanie:

Chałkę pokrój w plastry. Następnie zrób w nich wgłębienia w których umieścisz owoce. Skrop pieczywo mlekiem, posmaruj masłem i posyp cukrem. Ułóż na rozgrzanej z masłem patelni. Smaż, aż chałka będzie zarumieniona a owoce puszczą sok. 

Składniki:

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

400 ml wody

500 g świeżych malin (zostaw 20 mali do dekoracji)

110 g drobnego cukru do wypieków

1 cytryna

kilka liści mięty

200 g 36% śmietany ZIMNEJ

Przygotowanie:

Mąkę połącz z połową wody i dokładnie wymieszaj, aż otrzymasz jedną masę bez grudek. Resztę wody wlej do garnka i zagotuj. Kiedy woda będzie się gotować, dodaj przygotowaną masę. Mieszaj i podgrzewaj, do czasu aż będzie gęsta. Owoce razem z cukrem zblenduj. Dodaj do nich sok z cytryny. Pamiętaj, by zostały kawałki owoców. Kiedy masa ziemniaczana z wodą wyraźnie zgęstnieje dodaj do niej purée owocowe. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty. Następnie zdejmij z gazu i zostaw do ostygnięcia. Do salaterek lub pucharków przelej gotowy kisiel i odstaw do lodówki, aby ostygł. Udekoruj kisiel świeżymi malinami, bitą śmietaną i miętą.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry Wakacje

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
Materiał promocyjny

Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

"Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
Materiał promocyjny

Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
Materiał promocyjny

10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
Materiał promocyjny

Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

"Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
Materiał promocyjny

Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
Materiał promocyjny

Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
Materiał promocyjny

Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

"Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

"Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
Materiał promocyjny

Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
Materiał promocyjny

Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"