Stek z łososia norweskiego w sosie rabarbarowo-waniliowym z chilli
Składniki:
2 filety z łososia
sól, świeżo mielony zielony pieprz
oliwa
kilka kropli octu malinowego
300 – 400 g rabarbaru
4 cebulki szalotki
pół szklanki cukru
laska wanilii
czerwone wino deserowe
1 ostra mała papryczka chilli
2 łyżki masła dobrego
Przygotowanie:
Łososia skropić octem i oliwą, a następnie oprószyć zielonym pieprzem i solą – odstawić na kilka chwil. Szalotkę drobno posiekać i zrumienić na maśle, dodać posiekany rabarbar, rozciętą laskę wanilii i zasypać cukrem. Dusić około 10 minut, aż powstanie coś na wzór konfitury. Zalać 1 szklanką wina i odparować, aż sos będzie gęsty. Łososia upiec w papilocie z folii aluminiowej w temperaturze 140-160 stopni, by był ścięty, ale soczysty. Podawać polany sosem z dodatkiem np. z grillowanymi zielonymi szparagami.
Kurze wątróbki smażone w botwince z pistacjami
Składniki:
30-40 dkg kurzych wątróbek
pęczek boćwiny
kilka łuskanych pistacji
jedna słodka cebula
20 ml octu winnego
2 łyżki cukru
200 ml bulionu warzywnego
łyżka dobrego masła
Przygotowanie:
Kurze żołądki czyścimy i odstawiamy do lodówki. Botwinę dzielimy na liście, łodygi i buraczki. Bulion w małym rondelku nastawiamy bulion połączony z octem i cukrem, a gdy się zagotuje zmniejszamy ogień do minimum i wrzucamy do niego buraczki, a po 5 min łodygi i część liści, wyłączamy ogień i odstawiamy na 10 min. Wywar buraczany odcedzamy. Na maśle przesmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy wątróbki, pistacje, pozostałe liście i zalewamy buraczanym wywarem. Chwilę dusimy. Aby danie miało lepszy efekt wizualny, możemy małą część liści odłożyć i wymieszać na końcu z gotowym już daniem.
Rabarbarowo–bananowy deser z kruszoną bezą i mascarpone
Składniki:
4 dojrzałe banany
6-8 małych bez
250 g mascarpone
Sok z jednej cytryny
Łyżeczka cukru wanilinowego
300 ml śmietany do ubicia
50 ml rumu
400 g rabarbaru
200 g cukru
10 słodkich truskawek
kilka listków mięty
kilka herbatników
20 dkg cukru żelującego
Przygotowanie:
Rabarbar drobno pokrojony zasypujemy cukrem i najlepiej na noc odstawiamy pod przykryciem. Następnie przekładamy do rondelka, dodajemy truskawki, cukier żelujący i dusimy, aż powstanie gęsta konfitura. Dodajemy część mięty, gdy konfitura jest ciepła a resztę, gdy zimna. Banany miksujemy z sokiem z cytryny, łyżeczką cukru i rumem. Łączymy delikatnie z mascarpone. Bezy miksujemy na proszek, ale tak by zostały nam małe kawałki i dodajemy do mascarpone. Śmietanę ubijamy na sztywno i łączymy z masą bananową. Podajemy w pucharkach przekładane konfiturą z rabarbaru, dekorujemy listkami mięty.
Autor: TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN