Przepisy kulinarne

Pstrąg, schab i sernik - tak smakuje Lubelszczyzna

W kuchni Dzień Dobry Wakacje Piotr Huszcz przygotował przysmaki rodem z Lubelszczyzny: schab, pstrąga i sernik. W gotowaniu pomagał mu dziennikarz Dzień Dobry TVN Mateusz Hładki, który podobno doskonale wie czym różni się cebularz od cebulaka ;-) Jedliście kiedyś lubelski cebularz?

Schab ze świni puławskiej

Składniki:
Schab z kością w całym kawałku 
Musztarda kremska 
Sól do smaku
Pieprz kolorowy 
Czosnek
Oliwa 
Rozmaryn 
Pomidory: żółte malinowe i bawole serce
Cebula czerwona
150 g oleju rzepakowego
1 łyżka miodu 
50 g soku z cytryny
Oregano

Przygotowanie:
Musztardę, zioła , przyprawy i oliwę utrzeć na emulsje i  nasmarować nią schab.
Następnie grillować zawinięty w folię. 
Z miodu, soku z cytryny przypraw i oleju rzepakowego zrobić sos winegret.
Dressingiem polać pokrojone pomidory połączone  z cebulą  i doprawić świeżym oregano.

Sernik na zimno

Składniki:

Nadzienie
250 g sera risotta 
150 g sera  twarogowego
150 g białej czekolady 
100 g śmietanki 30%
1 laska wanilii
2 listki żelatyny 
100 g malin
100 g jagód
100 g porzeczek 
50 g cukru
5 g agaru

Kruche ciasto
400 g mąki pszennej
150 g smalcu ze świni rasy puławskiej 
5 żółtek
100 g cukru
50 g orzechów włoskich

Przygotowanie:
Mąkę pszenną, smalec, żółtka i cukier wyrobić na gładkie ciasto.
Schłodzić, rozwałkować i piec w temperaturze 160 st. przez około 25 min.
Ostudzić ciasto.
Po wystygnięciu pokruszyć na drobny puder.
Ser twarogowy i ricottę przetrzeć na gładką masę dodać do ubitej śmietanki mieszając szybko mikserem dodać rozpuszczoną białą czekoladę, świeżą wanilię oraz rozpuszczoną żelatynę.
Wszystkie składniki połączyć i schłodzić.
Owoce zagotować z cukrem i przetrzeć przez sito.
Mus z owoców powtórnie zagotować z agarem.
Pozostawić mus do stężenia, a następnie zblendować na gładki żel.
Z sernika uformować quenelle, podawać z  żelem owocowym i czekoladą ułożone na kruszonce z ciasta.

Pstrąg tęczowy z pustelni

Składniki:
2 pstrągi 
150 g wędzonego boczku ze świni rasy puławskiej 
300 g szpinaku 
200 g śmietanki 18% 
50 g cebuli 
Czosnek 
50 g masła 
Sól, pieprz 
1 g gumy ksantanowej
300 g  ziemniaków

Przygotowanie:
Pstrąga filetować  i doprawić do smaku solą, pieprzem  i  sokiem z cytryny.
Boczek zapeklować w solance z wody, soli, ziela angielskiego, liścia laurowego i  kminku czosnku.
Marynować 7 dni.
Boczek wędzić około 6 godzin w dymie  z drzewa czereśniowego.
Boczek pokroić w cienkie plastry, owinąć filety ryby  i usmażyć na złoto na patelni.
Grillować na ciemno.
Ziemniak przetrzeć przez sito i dodać masło oraz doprawić do smaku.
Szpinak dusić z czosnkiem i śmietaną w rondelku.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i zblendować na gładką masę.
Dodać gumę ksantanową.
Wlać masę  do syfonu.
Rybę ułożyć na talerzu i skropić emulsją z tymianku cytrynowego i oliwy.

Źródło: Dzień Dobry Wakacje |
Co sądzisz o tym artykule?
70
7
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0