Przepisy kulinarne

Przysmak kuchni prowansalskiej: tarta z kremem patissiere

W kuchni Dzień Dobry Wakacje prowansalskie pyszności. Kucharz David Gaboriaud przygotował dla nas: mule po prowansalsku, letnią i kolorową sałatę z burattą oraz tartę z truskawkami i kremem patissiere. Palce lizać!

Mule po prowansalsku

Składniki:
2 szalotki
4 pomidory
1 kg oczyszczonych muli
50 ml białego wytrawnego wina
1 papryczka chili
kilka listków kolendry
1 łyżka masła klarowanego
sól

Przygotowanie:
Szalotki obierz i drobno posiekaj. Pomidory pokrój w kawałkach. W dużym garnku, na maśle klarowanym zeszklij szalotki. Dodaj pomidory i duś około 10 minut. Po tym czasie wlej wino, doprowadź do wrzenia i gotuj chwilę aż alkohol wyparuje. Dodaj mule, wymieszaj z sosem pomidorowym, przykryj garnek i gotuj na dużym ogniu 3-4 minuty. Posiekaj drobno papryczkę chili. Po tym czasie wstrząśnij energicznie garnek, otwórz pokrywkę i sprawdź, czy wszystkie mule są otwarte, wyrzuć te zamknięte. Dodaj posiekaną papryczkę i listki kolendry. Serwuj od razu, obowiązkowo musisz mieć bagietkę – do sosiku się bardzo sprawdzi.

Letnia i kolorowa sałata z burattą

Składniki:
2 nektarynki lub brzoskwinie
garść pomidorków koktajlowych (w różnych kształtach i kolorach)
garść malin
2 gałązki czerwonej porzeczki
2 łyżki migdałów łuskanych
kilka kwiatów świeżej lub suszonej lawendy
kilka listków tajskiej bazylii
2 burraty
Winegret:
1 łyżeczka miodu akacjowego
szczypta soli
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Winegret: rozpuść sól i pieprz cayenne w soku z cytryny. Dodaj miód i wymieszaj. Wlej oliwę z oliwek, cały czas mieszając widelcem do całkowitego połączenia składników. Spróbuj i dopraw do smaku w razie potrzeby.
Nektarynki pokrój w ósemki. Pomidorki pokrój na pół. Migdały praż na suchej patelni aż się delikatnie zarumienią. Ściągnij z patelni i od razu pokrój na mniejszy kawałki.  Na talerzach ułóż nektarynki, pomidorki, kilka maliny i gałązkę czerwonej porzeczki. Posyp migdałami, listkami bazylii i kilkoma małymi kwiatkami lawendy. Po środku talerza zrób miejsce na burraty. Za pomocą palnikiem do krem brulee lekko podpal burraty. Sałatkę polej winegretem. Podaj od razu.

Tarta z truskawkami i kremem patissiere

Składniki:
Kruche ciasto:
200 g mąki krupczatki
szczypta soli
1 łyżka cukru pudru
100 g masła
1 żółto
1łyżka jogurtu

Krem patissiere:
40 g skrobi kukurydzianej
3 łyżki cukru trzcinowego
3 jajka z wolnego wybiegu
300 ml mleka 3,2 proc.
laska wanilii
Dodatki:
truskawki
listki bazylii tajskiej do ozdoby

Przygotowanie:
Krem patissiere: w misce ubij żółtka z cukrem na puszystą masę. Dodaj skrobię i wymieszaj. W rondelku doprowadź mleko do wrzenia wraz z mąką i laską wanilii. Wlej gorące mleko do miski z ubitymi jajkami na dwa razy i wymieszaj.  Masę wlej z powrotem do rondelka i gotuj cały czas, mieszając do momentu, kiedy zgęstnieje.  Wyciągnij laskę wanilii. Przelej krem do foremki i połóż na nią folię do żywności tak, by dotknęła kremu. Odstaw do lodówki na min. 1 godz. do ostygnięcia.
Kruchy ciasto: w misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj pokrojone masło i zrób kruszonkę. Dodaj żółtka i jogurt, i szybko wyrabiaj ciasto. Zafoliuj ciasto w foli spożywczej i włóż na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkuj cienki placek i wytnij placki ciut większe od średnicy foremek do tarteletki. Foremki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Włóż placki do foremek. Nakłuwaj widelcem i piecz około 15-20 minut w rozgrzanym do 180 st. C piekarniku aż brzegi się ładnie zarumienią. Wyciągnij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia.  Wytnij szypułki truskawek i pokrój je na pół. Krem patissiere wyciągnij z lodówki i przełóż do rękawa cukierniczego. Połówki truskawki ułóż na stojąco na dno tarteletek. Szprycuj kremem patissiere w wolnych miejscach. Ozdób listkami bazylii tajskiej.

Źródło: Dzień Dobry Wakacje |
Co sądzisz o tym artykule?
60
5
Wybrane dla Ciebie
Komentarze
0